[食記] 京都之旅－菊乃井（米其林三星）

看板Japan_Travel作者Faberge (你的大Ｆ)時間8年前 (2015/10/21 23:13)推噓2(2推 0噓 4→)

留言6則, 4人參與討論串1/1

[食記] 京都之旅 - 饕嚴選：菊乃井一起旅行的朋友_京都：菊乃井完整食記請點這裡：http://tinyurl.com/oapeeb7 http://tinyurl.com/pqdbfc3 盛夏精彩莊嚴的祉園祭後，我們要前往這次旅行中最著名的懐石料理の料亭「菊乃井」，經過八阪神社後，走在往上的岥道，一路綠意盎然欣賞美麗的紫陽花以及京都的古式建築，在岥道的尾端來到大正元年(1912年)創立的菊乃井，迎接我們就像爺爺一樣的工作人員，熱情的招呼我們更換舒適的室內拖鞋，步入室內有西式的接待區，笑容可掬的女將引領我們進入包厢內，每個在菊乃井本店的賓客都有一間專屬的包廂，而每間包廂都有專屬的日式庭園風景，屬於我們的包廂風景則是寧靜日式禪風，滿佈白色碎石上種植細緻竹林，有隻栩栩如生的石龜在竹林後探出頭來，後方則是高低漸層的綠色樹林，幽美雅致的庭園讓我們在色香味聚全的料理中又多加了視覺及心情的愉悅。對於三星的菊乃井，有個歷史性的傳說，相傳豐臣秀吉的第一位妻子將『菊水の井』的井水用來泡茶，從井裡汨汨冒出的水就像盛開的菊花一般，因此菊乃井的後輩們非常愛護這口井，其後便開始用這口井來做菜煮飯，菊乃井這個名字便是以此井來命名的。而菊乃井最得意的料理為春夏秋冬四季料理，以每個季節大自然給予我們最新鮮的食材烹調成精緻美味的懷石料理，讓我們享受季節食物所給予生活的本質。 http://tinyurl.com/qac8hvy 入座之後，詳看祗園月的菜單，期待今天的料理帶領我們體驗風雅的夏日禪風。 [八寸－前菜綜合] http://tinyurl.com/o6wsvlr 兔子：河蝦好吃，非常夏季的一道菜。　　夏生：很喜歡這道吉祥含意的前菜，鰻魚壽司的米飯口感稍軟不過仍是很可口，鰻魚也不會過鹹，蝦子連穀都可食用這點很吸引人，還有九孔烹煮的剛好很Q，胡麻佐青瓜不只口感青脆，胡麻醬有著淡淡的香，這道前菜綜合了豐富的食材，有著不同的口感，第一道就讓人驚喜。 Angelica：前菜寓意很深，吃來特別有感覺。柏蓉：帶有祈福意味的竹圈及金盏成庄的餐前酒，在祭典的日子裡特別讓人微笑。清甜的黃瓜，夏日的河蝦以及狼牙鱔壽司，充滿夏季之味又喚醒味蕾。 [造物－鯛，鳢] http://tinyurl.com/pwsedcd 兔子：醬料和生菜美味。夏生：鯛魚搭上紫蘇葉香味清新，鱧魚搭上胡麻醬則是濃郁口感，兩著都非常新鮮美味，份量上也很夠讓人一次有兩種體驗。 Angelica：鯉魚的沾桃子醬吃來帶有水果香，真適合夏天: )　柏蓉：京都的夏日定番----鱧魚!湯霜的手法極為高明，不愧是名店，口感甜味表現出色，是我吃過數一數二的湯霜鱧魚。真鯛的美味也不惶多讓，應該有熟成過，帶有油脂感的口感與甜味台灣難尋。 [蓋物－東坡肉] http://tinyurl.com/ppfd7jy 兔子：這大概是整個旅行全部餐廳裡面最喜歡的一道菜，食譜也拍了下來，今年過年想要來試做看看。夏生：東坡肉淡淡的酒味，肥瘦相間，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，山藥泥佐下去與酒味東城肉超搭，是道很成功的料理。 Angelica：當熟悉的東坡肉遇上馬鈴薯泥～天阿！家鄉味被重新詮釋，極其滑口濃順新口感！太美味了，吃完好有衝動回家做！！＞＜柏蓉：非常有趣的一道料理!用黑糖清酒的滷豬肉，就像是沖繩那一帶的料理，我在京都還真沒吃過豚角煮。搭配參了葛粉的馬鈴薯泥，完全不膩芳香可口!旁邊的芋頭莖也是驚喜，我沒吃過口感如此爽脆的芋頭莖。 [中豬口－海膽豆腐] http://tinyurl.com/ozlgfbx 兔子：唯一的缺點大概是份量太小Xd　　夏生：豆腐的口感是我前所未體驗過的綿密，加上海膽的海味一入口滑嫩香濃，捨不得最後一口的遺言豆腐。 Angelica：我最愛的一道料理！！豆腐加海膽濃郁的化在舌間上，幸福的太奢侈！柏蓉：海膽搭芥末是我沒吃過的組合，運用芥末的微微嗆辣中和掉一些海膽的濃郁口感，配著豆腐，又是一道夏日佳餚! [強肴－夏野菜七寶煮] http://tinyurl.com/p2h343j 兔子：是說我心目中理想的煮物樣子，每個都恰如其分。夏生：清爽的野菜湯，每種都煮的剛好，魚板也很特別，日本很多食物都很鹹，不過今天每道調味都很剛好，很適合我的口味。 Angelica：分開煮的野菜煮物，吃來很溫暖的一道菜。柏蓉：私心很偏愛的一道料理。看起來是不起眼的煮野菜，但是七種不同品項都處理得恰到好處。每一種蔬菜都處理的恰如其分，烤過的紅椒有著香味卻不帶焦味，因為我很不愛有焦味的烤蔬菜...... [御飯－鳢御飯] http://tinyurl.com/qdrhr4n 兔子：香料味道跟鰻魚意外的很搭，好吃。夏生：日本的夏天就該來份鰻魚飯，配上清爽脆口的小菜，不得不說好吃的米飯令人滿足，鰻魚醬汁不會過鹹，搭配起來就是完美的結束。 Angelica：我好喜歡吃飯阿～！！！　　柏蓉：只能說日本人就是能把米食處理得在來幾碗都吃得下的感覺，淡淡清爽不過甜的醬油口味灑上山椒，刺激味蕾又香氣十足 [甜點－黑蜜葛粉，豌豆羊羹] http://tinyurl.com/obsbqar 兔子：葛粉100，羊羹上面那塊蓮藕如果是蜜漬就更完美了~ 夏生：黑蜜的甜配上葛粉清爽好入口，豌豆羊羹則比較平淡有可能是前面的黑蜜太搶戲了，不過搭配起最後的抹茶則很適宜。 Angelica：我愛上葛粉了，夏天吃來太消暑了！！　柏蓉：不常見的豌豆羊羹視覺很夏天，不過豌豆味我覺得做甜點不太討好，但夏天就還能接受。黑蜜葛粉中規中矩的好吃。一期一會的「菊乃井」京料理饗宴，留在那年祗園祭的午後。 by 一起旅行的朋友～ http://tinyurl.com/o77eb9y 【餐廳資訊】・店名：菊乃井本店・所在地：京都市東山区下河原通八坂鳥居前下る下河原町459 ・電話：075-561-0015 ・営業時間：昼-懐石をご注文の場合 12時～13時までのご入店；夜－午後5時～8時までのご入店・定休日：不定休 (年末･年始休みあり) -- 和寂寞、忙碌、渺小無關美好的食物是擁抱生活的大事，不解釋。 https://www.facebook.com/f.life.plus -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.24.16.149 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1444748910.A.CBD.html

推

LinOne

10/14 15:53, , 1^F

10/14 15:53, 1^F

推

safetoy

10/14 22:14, , 2^F

10/14 22:14, 2^F

推

TingCornelia

10/15 13:09, , 3^F

10/15 13:09, 3^F