[食記] L'Effervescence 超うめぇ

看板Japan_Travel作者pipicaca (**)時間9年前 (2015/04/19 12:21)推噓10(10推 0噓 5→)

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先謝謝網友熱心分享，讓我出發東京前來的及預約享用（^ ▽^ ）也謝謝日旅版，惠我良多，且即便不在旅遊時刻，也能跟隨網友分享，感受日本風味這間米其林實在太好吃了，心中小宇宙不斷燃燒，為了分享它，特地開blog ------------------------------------ 店名：L'Effervescence レフェルヴェソンス地址：東京都港區西麻布2-26-4 電話：03-5766-9500 交通方式：地下鐵表參道站步行約12分 (離表參道站約832m)。營業時間： lunch 12：00 16：00（最後點餐時間：13點30） dinner:18：00 23：30（最後點餐時間：20點30）此次用餐時間/價位： 2015.4.3 中午 / 日幣5000午間套餐 + 一瓶義大利水4人share，+ 一成服務費後，最後消費金額是：日幣5830日幣（以下均為日幣計價，不再標識）網誌圖文並茂版： http://pipicacalu.pixnet.net/blog/post/6541096 先在tabelog看評價 http://tabelog.com/tokyo/A1306/A130602/13116356/ 日本網友分享的照片看起來都很美味，然後發現午間套餐便宜的不敢令人置信，有5000、7800， 2種course（超愛日本餐廳這種午間限定套餐，也不限平日，so sweet) 餐廳環境介紹： https://www.youtube.com/watch?v=E23PSMqkxqY&app=desktop

再去youtube搜尋相關影片，找到幾個主廚分享他的經典料理：「蕪菁」： https://www.youtube.com/watch?v=Bhib50kiNC0&app=desktop

日幣7800套餐的主菜「香魚」 https://www.youtube.com/watch?v=cbETsISzddk&app=desktop

在電腦營幕前看的口水直流。 google 一下主廚的來歷（來源官網）：生江史伸Shinobu Namae 1973年2月16日生 / 神奈川県出身橫濱人? 慶応大学卒業後、在「アクアパッツァ」(ACQUA PAZZA~在廣尾)當外場。在一些fusion系的餐廳經歷後、03年在北海道 Michel Bras 研鑽，期間至法國本店研修。 05年、任職於スーシェフ。08年、在英国 The Fat Duck當副主廚。09年回日本。10年9月開了這間屬於自己的法式餐廳。厲害之處是，把日本人喜愛的食材（譬如主廚影片介紹的蕪菁以及香魚等），以法式手法烹飪，加上米其林主廚不可或缺的創意，創造出有個人特色的法式料理。看完以上，還能不心動嗎？！！二話不說，馬上請白金秘書預約午間用餐（雖然tabelog可以線上預約，但去日本才短短幾天，還是請秘書打電話比較安心。過2天就收到秘書回電，原本要預約的週六滿席，改預約週五，從訂到餐廳到出國，一直都非常期待到訪呢！交通方式：當天早上行程是安排逛明治神宮，預約12點30的午餐時段，一行四人12點在明治神宮前集合後，攔計程車，日本計程車導航都是透過電話號碼，如果會講單日文，建議把事先準備好的餐廳電話號碼，用日文念給司機聽，讓他輸入在導航機上即可。（小分享：幾次搭乘taxi經驗，個人覺得在日本搭taxi,如果會講簡單日文，建議用日文說出目的地或該址電話號碼給司機聽比較快喔。因為司機北北多半有些年紀，看手機螢幕稍稍吃力。 and離題分享一下，去日本玩時，把手機語言調成日文，好處多多，譬如要問路時，漢字看得懂但不會念，把不會念的漢字google一下，就會出現有50音對照的網頁。還有google map安排路線也會顯示日文 +漢字，真的方便很多）服務人員會請你坐在招待區等候入座安排。外套會幫你收起來。進入用餐區，發現滿席耶，開始人間觀察，有一桌是三位女性客人，均拿大砲相機（超專業）、有1桌約會情侶（女生穿很美的洋裝，非常幽雅，跟日劇約會場景一樣）、半包廂裡應該是家庭包場。客人們的穿著，不至於到宴會等級，但男生幾乎都穿西裝，女生是洋裝居多。服務人員會在座椅後面等候您的大駕，等我們彎腰拂好裙子，準備坐下後，他們會幫你把椅子推進去，不用自己拉椅子就位。第一次吃服務這麼好的法式餐廳，真是害羞≧w≦接著詢問需要日文或英文的服務人員，我們prefer英文服務人員，於是英國腔有點濃的、雙眸深邃、鼻子英挺的帥哥，就來幫我們介紹。出國前看完影片介紹，我本來鎖定7800的香魚套餐，但同行友人3位都想吃5000的 course 名稱是: where the ocean meets the land 雙眸深邃帥哥說：lady～因為餐點道數不同，整桌嘉賓點的course要一致喔。於是我們整桌都點5000套餐（我一定會再二訪來吃7800的 course！），然後主菜有分信州牛肉跟蘋果派（不是真的蘋果派，待會你就知道了）。雙眸深邃帥哥會再詢問（推銷）水、酒。一來我們都不喝紅酒，二來，酒單價超高。本來行前，我們連水都想省一下的，但他問了2遍，有點害羞，哈，只好順勢點了一瓶義大利水，4個人share喝。用餐期間，服務人員會密切注意我們這區的供水狀況，隨時幫我們斟水。我男友瞬間喝完一杯，服務人員馬上過來再幫他斟滿，喔不，只見義大利水庫的水位就這樣直直落。惡狠狠的瞪了男友一眼，說：這是甘霖耶！不要用喝的拉，要用啜飲的（好假掰XD）。 5000 course來囉：首先是開胃點心 pumpkin,sauid,hassaku 雙眸深邃帥哥說上面的慕斯會很快消失，要一湯匙杓到底吃，吃完再搭配右手邊的柳橙小點心。底層是南瓜sauce,搭配口感軟一些的烏魚子跟烏賊生魚片。吃起來很柔順，很好吃！！原來這三個元素可以這麼搭！舌尖滿滿的海洋味，很香濃。再勺一小口柳橙點心吃，哇，好清爽。閃過的畫面就是，小美人魚ariel 突然來到倫敦草原找小精靈玩耍的感覺，開胃小點 totlly 就是 where the ocean meets the land!!！這course套餐名稱取的真恰到好處，真的超級好吃、很神奇。 tabelog裡有看到其他有日本網友分享，之前出現過的搭配有：香箱蟹、人蔘、橘子/ Thread-sailfilefish魚肝、蔥/櫻蝦、櫻海老、新玉蔥各種組光用想的，就覺得很厲害～? 奶油很香，在舌尖上零負擔，很滑順。法式麵包還不錯吃，看起來很硬，但吃起來口感偏脆。麵包可以續，口味不同，口感都偏紮實就是了。前菜：smell of the ocean~ Broccoli rabe grilled& abalone, seaweed sabayon sauce,maitake, black olive and nasturtium leaves 每上一道菜，雙眸深邃帥哥就會解釋這用什麼食材，怎麼料理（練英文的好時候），這道是油菜花佐鮑魚、海藻sabayob sauce 、舞菇、黑橄欖，再以金蓮花下去點綴。好好吃，大家瞬間都變成霍爾的移動城堡裡的卡西法，一邊講うめぇ一邊秒殺這道菜。友人點主菜為蘋果派的前菜（我沒吃，就不清楚了）將降！！經典料理「蕪菁」A fixed point~ whole cooked turnip and parsley oil emulsion, Kitoa Basque ham& brioche 這道是低溫熬製的蕪菁佐巴西利醬、 Kitoa Basque 黑豬肉火腿，搭配法國皮歐許麵包丁雙眸深邃帥哥說，蕪菁料理是每個corse都會上的經典招牌菜。（我知道我知道，主廚在上面的影片有說，我在台灣看介紹時超級期待這道菜的，眼睛像阿愣一樣瞬間發亮）蕪菁皮很厚，如果用削皮器削，邊角不會漂亮，容易有稜角，要用刀子慢慢削皮，這蕪菁外觀超圓潤，無任何稜角，可見廚師功力。切一口蕪菁入嘴輕嚼，oh my god ，眼睛又亮了！超級、超級 juice，滿滿的水分在口中爆開。口感有一點像在吃葡萄，但又沒那麼軟，有點像蘿蔔，但又沒那麼條理分明，有著球莖的香氣，但沒有一絲草或土味。甜甜又微辣，超級好吃！形容得很抽象，這就是米其林神奇的地方，凡人料理不來。這道料理，絕對不會讓你失望。 (照片取自tanelog網友所上傳) 上主菜前，可以挑把自己喜歡的刀具使用噢，我挑了最左邊的銀色刀柄那把，喔耶，好漂亮（大家都挑的很開心，又忘了拍照，哈）接著是主菜：shinsyu-wagyu leg char-grill-roast,savoy cabbage, leaf onion,horse radish cream 燒烤信州牛腿肉佐薩沃伊高麗菜、洋蔥、辣根奶油醬雙眸深邃帥哥有介紹一下信州牛肉的由來，很珍貴的食材...哈哈，我忘記了， anyway，這牛肉烤成三分熟卻不帶任何血，廚師功力十足（腦中閃過master chief裡面有集，題目是考參賽者煎三分熟的牛排，看似簡單，但火侯很難控制）口感很好，但牛肉本身的甜度一般，跟法貴的神戶牛無法比啊（午間套餐價位這麼佛心了，當然要考量一下成本）。這道是友人點的蘋果派。不過食材裡沒有任何蘋果，廚師把麵包外觀做刻痕再抹油去烤，裝飾得很像蘋果派。挺有趣的。生菜種類豐富、裡面餡料有蓮藕、鵝肝、無花果、龍蝦肉等，很特別、很好吃。甜點：aged chestnut cream& bamboo ash praline, brown butter ice-cream,black ol ive, meringue, farm cheese mousse 這道是急速冷卻製成的蛋白糖霜餅佐栗子醬、奶油冰淇淋、黑橄欖、起司慕斯，搭配竹炭糖（照片最下面）。雙眸深邃帥哥說，黑色的竹炭糖帶有苦味，搭配著吃，更可以把蛋白糖霜餅的甜味帶出來，豐富層次。這蛋白霜造型獨特，竹炭糖點綴在旁，頗有禪意，整盤甜點看起來十分高雅，好吃。友人的甜點（現在問他是什麼，八成也忘了，只有朦朧的美味、溫暖的記憶吧，哈）點心完後，義大利水庫也乾涸了。好在服務人員馬上送上免費的水，一人一杯，耶（如果想省水資的朋友，只要撐到甜點過後，就會天降甘霖了）餐後飲料，有咖啡、花草茶、紅茶可選。我選了花草茶，初上時，茶的顏色是藍色的，喝起來是薰衣草茶，服務人員說這是神奇的花茶，會變色喔，哇，真的從藍色變成咖啡色了呢！（我好配合）其實就是茶盅裡的綜合花茶包是咖啡色的，噗噗，很有童趣～這邊發生了一件非常好笑的趣事，我對面的友人也點花草茶，他拿起桌上的那壺茶再續杯後，就跟我說：『好神奇喔，顏色真的變不一樣了，很深咖啡色耶，阿怎麼喝起來有一點咖啡味道？』我說：會不會是你的茶包泡比較久，所以顏色比我深啊？『越喝越濃耶，我會不會晚上睡不著？』不就是花茶，怎麼會？友人喝完第二杯後，才猛然發現，他的茶顏色，真的太深拉！迅速拿起我的花茶一喝，『阿怎麼不一樣？』我馬上把兩壺茶打開，往裡一瞧，大家都愣住了，有一壺茶裡，沒有茶包！原來是同行的表妹點了咖啡，但萬萬沒想到咖啡也有附贈一壺喔！！（一般都是一杯而已）哇哈哈，他從頭到尾都加成咖啡了！難怪越喝顏色越深，哈小甜點。這巧克力棒裡面有三種食材，最有趣的是跳跳糖（其他的我忘了），很好吃！黃色的小點心，又酸又甜，我不太敢吃酸的甜點，幾乎pass (照片取自tabelog網友所上傳) 我們從12:30一路用餐到3:40才離開餐廳，還有伴手禮蛋糕可以帶回家，大家都吃得太舒爽，導致沒人記得拍蛋糕照片，只好找網路上分享的照片了。問我蛋糕好不好吃？well,你得親自走過一遭帶回家吃才知道滋味了，呵呵 btw,化妝間無比舒適、高雅，一切如新、擦手毛巾也是精心擺放，洗手檯無任何水痕。服務人員會帶領（在地下室），下樓梯後也看的到影片中的廚房（環境超整潔、廚師們都有條不紊，不急不徐的備料），基本上日本的化妝間裡均有酒精可以擦拭坐墊，但我在裡面找不到，然後瞄一下衛生紙手捲，是捲好有個直角小摺在正面的，估計服務人員每次在客人用畢後，都會整理環境，包括清潔坐墊（羞），米其林餐廳連這個都考慮進去了，好細膩。後來證明我的臆測是對的，因為陸續使用了幾次，每次都有整理得像剛開店一樣，太用心了！然後離開餐廳時，也是服務人員幫我們『穿上』外套（羞）。好無微不至的呵護喔！以上，從主廚的創意、對家鄉的喜愛、廚藝表現、不斷精湛的意圖，及整體用餐空間、氛圍、服務人員配置及訓練，全都很精緻、連貫。 tabelog裡東京法式餐廳分數最高不是浪得虛名(分數高達4.48）、自2015能多摘一顆星星也不是浪得虛名（現已為米其林二星餐廳），是會想二訪的店（已經約好家人要再去了，哈），而且午間套餐價位超級佛心，非常推薦。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.253.153 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1429417277.A.7B1.html ※ 編輯: pipicaca (1.172.253.153), 04/19/2015 12:30:21

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dorakathy

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