[食記] 東京 Pierre Hermé 青山本店
店 名：ピエール・エルメ・パリ 青山店 (Pierre Hermé 青山旗艦店)
地 址：〒150-0001 東京都渋谷区神宮前5-51-8 ラ・ポルト青山1・2F
營業時間：11:00 - 20:00 (2 樓 12:00 開門)
休 日：無
推薦食物：Ispahan, 2000 Feuilles
最低消費：每人一樣
官 網：http://www.pierreherme.co.jp/
無音樂網誌好讀版：
http://paclitaxelnote.blogspot.com/2014/10/pierre-herme.html
說到法式甜點，要認識的人也許很多很多，但一定要認識的人絕對不能少了
Pierre Hermé 這個被譽為『甜點界的畢卡索』的大家伙。
Pierre Hermé 出身法國亞爾薩斯，家族有個烘焙坊，也可以說是家學淵源
。14 歲的時候就跑到巴黎師事甜點大師 Gaston Lenôtre，而他後來也承認
這是一輩子影響他最多的人。24 歲的時候當上了 Fauchon 的首席甜點師，
一待就是 11 年。後來轉到了同樣也是赫赫有名的甜點坊 Ladurée，也是在
這段時期端出了他的畢生代表作 Ispahan。結果一年左右，就萌生了自立品
牌的念頭，但囿於與 Ladurée 簽訂了競業條款，不得不離開巴黎另謀出路
。但終究是不缺人賞識，東京新大谷飯店的老闆力邀下，就跑來東京開業，
正式成立 Pierre Hermé Paris。
我想後來故事的結果大家也知曉了，不止成功虜獲了日本人的心，也班師回
朝巴黎。如今的 Pierre Hermé 已遍佈東京、巴黎、倫敦等地了。
Pierre Hermé 巴黎總店 (Photo Credit: Vincent Bourdon)
不管喜不喜歡吃甜點，或者對於法式甜點有沒有熱愛，有機會的話都應該來
嚐嚐 Pierre Hermé 的作品。而來到東京的話，更是不能錯過啊！Pierre
Hermé 在東京有好幾家店，其實都蠻方便的，像東京車站商場就有一間。
不過許多店通常都蠻難內用的，位於東京青山的旗艦店則在二樓設立了
Chocolate Bar 能讓人一邊悠閒的啜飲可可，一邊品嘗 Pierre Hermé 的
經典甜點。
Pierre Hermé 的青山本店就位於青山通り上，其實還蠻好找的，從表參道
或是涉谷過來都不會太久，店門口就放著該店甜點的圖片，令人十分上火呀
！
ピエール・エルメ・パリ 青山店的裝潢比起巴黎本店開闊許多，不過二樓和
一樓又呈現截然不同的風格。一樓主甜點，一樣有外帶的，也可以看了喜歡
請店員獃會送去樓上；二樓則是巧克力 Bar，可以點些可可或也是來些巧克
力嚐嚐也是不錯。因為日本人重隱私，所以店內就沒有拍太多照片了。
商議幾番，點了經典中的經典 Ispahan、檸檬塔、和千層派的經典：2000
Feuilles。
Pierre Hermé 甜點合照！
Ispahan 源於伊朗著名的玫瑰品種伊斯法罕，其實就是產於伊斯法罕附近，
就如此得名了。該地自古就坐落絲路要道，因此貿易興盛，上好玫瑰能傳到
西方也就不意外了。Pierre Hermé 取用了此款玫瑰，調和了覆盆子、荔枝
而成，小的自然可以成 Macaron 的口味，大的也有六寸的蛋糕，我們恰恰點
了一個人合用大小的甜點。
據說 Pierre Hermé 這款甜點使用的果醬是由果醬女王 Christine Ferber
製作的，不過東京的會是嘛倒是有些懷疑 XD
Pierre Hermé 的 Ispahan
嘗過以後，確實毫無疑問是畢生若有機會應該喫喫一次的甜點！從選料上就
可以看出用心，荔枝吃起來沒有普通罐頭荔枝帶有的酸味，雖說還是沒有玉
荷包之類的甜度，但用在這甜點上也足矣。吃完依舊回味再三 ...
最好的甜點，不是要至甜，也不能至酸。如何調和出甜中帶酸、酸中有甜的
風味，配合這玫瑰的香氣，雖然食譜大家都有，但要能完美重現，卻也是不
容易呀！
Pierre Hermé 的 2000 Feuilles
至於說到這千層派， Pierre Hermé 很自豪的命名為 2000 層的千層派，意
思就是比平常的千層派更有豐富的層次。這次點的是榛果口味的，酥脆的派
皮配上榛果風味，確實是絕妙的搭配。吃過才知，原來千層派也是能做到這
番層次的！
Pierre Hermé 檸檬塔
至於檸檬塔，或許是吃過的檸檬塔太多，雖說 Pierre Hermé 亦是有一番
水準，但相較於前面的兩樣經典來說，似乎總少了些什麼。但也許就是檸檬
塔本身的限制吧！
至於 Pierre Hermé 的 Bar Chocolat 系列評價如何呢？
這倒是個有趣的問題，雖然 Jean-Paul Hévin 等大師的作品也是還沒朝聖
過，但這可可甜點，風味是足了，但卻也和剛剛的檸檬塔一樣，總覺得可以
再提升一個層次。但或許只是我的嘴太過於刁了吧！ (苦笑)
不管如何，如果來到東京，請務必來 Pierre Hermé 品嘗大師的經典吧！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.212.149
※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1415037647.A.CB7.html
推
11/04 10:00, , 1F
11/04 10:00, 1F