[食記] 百年雋永的極致菓味@虎屋菓寮京都一条店

看板Japan_Travel作者sheating (驕傲的V)時間9年前 (2014/10/14 21:37)推噓3(3推 0噓 2→)

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建議閱讀好讀圖文網誌版：http://sheating.pixnet.net/blog/post/32874464 ------------------正文開始的分隔線-------------------- 春櫻粉，秋楓紅，不同的時節到京都走一回，能感受四季遞嬗的美好之處。京都虎屋菓寮一条店，結合飲食、歷史、文化、景觀，走訪京都一条店，除了從四季的風景中尋找京都之美，亦能從日本和菓子文化中，體驗京都細膩極致的溫潤美感。旅行京都，卻沒有到京都市御所旁的虎屋菓寮一条店坐一坐、嚐一嚐。你，沒有真正到過京都。從建築感受五百年歷史與文化每個人對於京都的印象不盡相同，但是恬淡雅致卻是一種京都的核心氛圍，人們恣意漫遊於古色古香的町家街道中，一幢幢木造建築是京都最大的特色之一，而京都虎屋菓寮也沿襲著百年傳統以木造建築為主體。虎屋菓寮不是位在京都最繁華的街道上，而是位於一条通的巷弄內，即便在人潮絡繹不絕的時刻也十分幽靜。由日本知名建築師內藤廣操刀，翻新了入口前庭與茶庵、室內室外喫茶區以及視聽室，連結著具歷史性的稻荷神社、東藏(倉庫)以及製菓廠，京都虎屋菓寮在新中存舊，保存且傳承開業五百年的歷史與文化，是古蹟活化再造的最佳範例。走進虎屋菓寮，第一眼看什麼？座位該怎麼選？應該是很多初次來訪的旅人最想問的問題。其實，室內或室外喫茶空間各有美景，各有體會。室內以光為主，室外以景為主，所以單看旅人隨心所至而已。技藝精湛的室內空間室內喫茶空間最吸睛的亮點，就是主體建築的屋瓦與天井，它具有兩大卓越的工法特色，一是「不落柱」，二是天井以稀有木材「吉野杉」裝飾搭蓋。內藤廣大師採用現代建築工法，將屋瓦與天井的吉野杉用特殊鋼梁連結，同時乘載上方屋瓦，懸吊下方的百隻杉木。上百隻裝飾用的吉野杉以 15 公分為間距，重覆且一致的極簡弧形，營造出簡約的現代感，同時使自然光線均勻地灑入室內空間，營造出隨著日光轉移而變化的光影。室內還懸掛以「虎屋菓寮紋飾」製作的吊燈，形成前後視覺的多層次感，修飾光源，使得室內光線更佳柔和。如果決定選擇室內喫茶區，那麼就可以實地感受一下大師級的建築工法，還有令人放鬆的光線設計，也可以翻閱書櫃上關於和菓子、茶道、花道、建築的相關書籍。一景一思緒的戶外空間如果決定選擇熱門的戶外喫茶區，那麼旅人可要耐心等待，因為座位有限，又可以親近中庭庭園與歷史古蹟，所以如果天氣宜人，人潮較多時，大約要等待 15 分鐘至 20 分鐘，但相信等待也是甘之如飴。戶外喫茶區其實與主體建築一氣呵成，突出的屋簷與長廊形成一個悠遠靜謐的空間，與前方閃的粼粼波光的水盤互相輝映，長廊深沉的色調配置給人安心的感覺，在夏令時節，還會貼心的點上薰香以驅蚊。中庭庭院保留舊有的古蹟，包括虎屋菓寮的精神中心「稻荷神社」，以及「東藏」(倉庫) ，這兩座歷史古蹟都有著自己的故事。庭院中的「稻荷神社」，乃是因為虎屋店主的母親夢見稻荷神社將會帶來繁榮與興盛，因此建造一座小神社，而虎屋菓寮也真的繁榮至今。至於在庭院中被稱為「東藏」白色建築物，原本與「西藏」合稱為「土藏」，是虎屋菓寮的倉庫，但是在 1788 年的一場大火後，只剩下「東藏」遺址，目前是再翻修過的建築。虎屋菓寮的庭園中植有楓樹、白梅樹等多樣樹種，四季時節各會嶄露風華，因此做在戶外喫茶區，每一處的景致都可以引發思古憂懷的無限思緒。百年傳承的皇室御用和菓子虎屋菓寮以製作羊羹起家，在日本後陽成天皇時期( 1586 年~ 1611年)，被定為「天皇御用菓子專門店」，而且是「禁裡」。「禁裡」在日文的用法中，就是只有皇室才能使用，一般民間是不可以使用的，所以虎屋的羊羹與和菓子在古時候並非尋常百姓可食。現在，虎屋菓寮在日本各地都有店舖，但是京都才是虎屋菓寮的發源地，也就是為什麼拜訪京都一定要來走一遭的原因。在虎屋菓寮中，旅人不僅能從庭園的景色感受四季變化，還能從和菓子當中吃出節氣，因為虎屋菓寮都會推出季節限定的羊羹與生菓子，每月皆不同，此外還有店鋪限定羊羹可選。 9 月底拜訪虎屋菓寮，已是夏末初秋的季節，因此羊羹與生菓子中已採用栗子為食材。貼心的工作人員給了一份日文，以及一份英文的菜單，讓不諳日文的旅人也可以隨心的點選。如同一般的下午茶套餐一般，可以選擇一個羊羹或是和菓子搭配飲品，飲品的選擇有冷熱煎茶，以及冷熱抹茶，不同的點心價位有所不同。由於第一次來訪，所以決定選擇虎屋菓寮最聞名遐邇的羊羹：「季節限定羊羹─新更科」搭配冰抹茶，以及「京都一条店限定─葛仕力水羊羹」搭配熱煎茶。甜而不膩的觸動舌尖日本的和菓子在製作上除了講究食材之外，同時對於顏色、造型有極高的講究，引此富含藝術性，也被譽為「日本飲食文化中的花」，而且常用連歌、俳句、歷史典故或者是自然景色來命名。這次選擇的羊羹，一個是季節限定的「新更科」，它從1773 年就被記錄在虎屋菓寮的製作手冊中，它的名稱來自於自然景色，信濃國(現今長野縣) 北部的夜景，暗色的山巒配上豔紅的天空，以及懸掛在天空中的皎月。「新更科」羊羹除了完整呈現出令人驚嘆的自然景色，入口的層次感更是繽紛，擁有紅豆的厚實香味，混合較為輕盈的果甜，做為月亮的栗子，除了呼應季節性的主題，也調和甜膩的口感，具有畫龍點睛之效。另外一個是京都一条店限定的「葛仕立水羊羹」，這一款羊羹跳脫以往羊羹給我的印象，由於使用吉野葛根製作，因此呈現出一種全新的食感體驗，它的質地介於羊羹與果凍之間，並且取出完美的平衡，入口之後依然有紅豆的香氣，但是輕盈冰涼的滑順感，讓味蕾酥麻。和菓子同樣是季節限定，因此若是每個月都能來到京都虎屋茶寮，就可以品嘗到不同的美味，如果想把令人欲罷不能的和菓子帶回家，虎屋菓寮一条店的櫃台有在販售，或是走到巷口的賣店也能買到喜歡的和菓子。虎屋菓寮交通方式 & 相關資訊虎屋菓寮一条店位在京都市御所旁，交通方式可以搭乘地鐵或是市公車。如果是搭乘地鐵，就在烏丸線的「今出川」站下車，從六號出口步行即可抵達。搭乘市公車，則在「烏丸今出川」下站步行，市公車59、102、201、203都可以抵達此站。如果想要知道季節限定的資訊，或是其他店鋪的位置，都可以上虎屋菓寮的官網查詢。和我一樣喜歡京都的你，這次去京都，就去拜訪虎屋菓寮一条店吧！去感受光線、水波、季節，順便把濃郁的香氣留在口中，讓它久久不散。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.130.28 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1413293826.A.3FD.html

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