[食記] 東京麵處花田觀光客不知，日本人都吃這家

看板Japan_Travel作者verlatsai (verla)時間10年前 (2014/06/22 14:03)推噓9(9推 0噓 13→)

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店名：麵處花田地址：東京都台東?上野6-8-8上野KS??１F 營業時間：一~六AM11:00～24:00 　　　　日AM11:00～22:00 有圖網誌版本：http://eleanorgo.pixnet.net/blog/post/181750512 日本人對拉麵情有獨鍾，全國各地都有別具特色的拉麵，到了日本更不能錯過一蘭、山頭火、麵屋武藏和無敵家等知名拉麵館，有些日本拉麵現在在台灣也吃得到，但讓人嚮往的是真正在日本呼嚕呼嚕大口吃拉麵。這次來東京，當然沒忘記要在這幾家拉麵館插旗，第一天就立馬吃了山頭火，除了價格逼近NT.400的貴，那鹹度真的是令人崩潰，讓我哀傷自己沒吃道地日本拉麵的命。所以第二天來到上野阿美橫町體驗早市風情時，中餐還是安排拉麵真的令人心慌慌，這是同行友人所推薦，還沒經過商業化大展店的日本家庭式拉麵館，拉著一登機箱的藥妝零食戰利品後，硬著頭皮前往Q~Q 還因為怕太鹹根本無法順利完食，所以趕緊麻煩台灣懂日文的朋友錄了一段日文音訊：請問可以兩人合點一碗嗎？ XDDDDD 打算直接在店員面前按撥放詢問推開大門迎面而來的是服務台，向左向右各有六個吧檯位置，非常迷你的一家拉麵館自助式點餐機器，兼具菜單功能XD 有四款拉麵可以選擇，嚴格來說是兩種口味(味噌、辣味噌)，兩種吃法(湯麵、沾麵)還有一系列的小菜可以選擇蔬菜、大蒜加量不加價，以整體價位來說真的是實惠，在等餐過程中看到日本在地人衝進來、安靜的完食，只留下吸吸簌簌的拉麵聲XD 開朗正好坐在完全開放式的廚房前方，看著以熱鍋快炒的蔬菜，還有證手工桿的麵條，麵條的寬度接近油麵大小，熱騰騰湯頭撲鼻而來是雞骨和微微魚介的香氣，以雞骨熬煮的醇厚湯底，搭配味噌是最為合適更能襯托其風味味噌拉麵790日幣 (NT.237元) 有注意到日本傳統麵條多為黃色嗎？是因為大部分的麵條都是使用麵粉（小麥粉、強力粉）、水、鹽，以及「鹼水」（????，又被音譯為「甘素」）為原料，所以顏色大多是黃色。鹼水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物，這要追朔到曾有人使用內蒙古的湖水來製作麵條，結果發現麵條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之後，發展出了這樣的配方。鹼水是屬於鹼性，會讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化，讓麵條具有光澤感和增加彈性，也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色，讓麵條具有獨特的顏色--採自維基百科口感偏硬的麵條，由於雞骨熬煮的湯汁具有膠質較為濃稠，所以湯汁趴附在麵條外表，每一口麵條都能吸附飽滿的醬汁而麵條本身仍保有淡淡麵香，這家拉麵店意外合我胃口，瞬間太感動！！接著是靈魂人物叉燒，完全稱霸拉麵碗的大小，香氣四溢，入口即化！ (辛味噌拉麵)790日幣半熟卵 80日幣(共計NT.250元) 這是花輪先生的，以湯頭來說味道重了許多，我覺得前一碗較能嘗到味噌的原味，但喜歡來勁的口感這碗蠻不錯其實我也不是完全無法吃日本道地拉麵的嘛～衷心建議給初訪日本只能上網爬文先看推薦分享的朋友，有些店知名但不見得美味，還是要多方比較才行呀！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.34.67 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/Japan_Travel/M.1403416981.A.311.html

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