[食記] 東京巣鴨．Japanese Soba Noodles 蔦
店 名：Japanese Soba Noodles 蔦
地 址：東京都豊島区巣鴨1-14-1
營業時間：[火～金] 11:30～14:30 18:00～20:00
[土・日・祝] 11：30～15：00
休 日：月曜日・第二火曜日
官 網：http://ameblo.jp/yuki-onishi/
Tabelog ：http://tabelog.com/tokyo/A1323/A132301/13136231/
無音樂圖文版： http://oolong123.pixnet.net/blog/post/81618071
對於旅客而言，理想的吃飯地點最好是在車站附近，然後開店時間又長(最好是下午不午
休)，這次這家麵店 蔦，就開在JR山手線巣鴨駅附近，從南口出來走路幾分鐘就到了。但
是，下午有午休，而晚上只開兩個小時(6:00-8:00)，我猜如果七點多去，而已有人排隊
的話，大概就可以放棄了。這家新開沒有幾年的店，主要是以淡麗系的鹽和醬油拉麵為主
。前年(2012)才出現在TRY新人賞醬油部門1位，去年(2013)再接再厲已進入了總合8位、
醬油5位、鹽味4位、及味噌1位，算是品質有在維持的店。
到的時侯先排隊，如果看到門口沒人先別高興，因為隊伍在門口右邊的巷子裡，而店中還
有另一排人坐在後面的椅子上等。等到一半店員會問你用餐人數並請你去買卷。圖中煮麵
的人就是店主，大西祐貴先生。
我的位子蠻好的，就在大西先生的旁邊，可以看到整個煮麵的過程。這個店主也太強了，
幾乎一個人完成了調和湯頭、煮麵條、及擺盤的工作。各項工作的時機顯然都經過計算，
整個人就像機器一樣，看得令人賞心悅目。尤其是麵條的處理，吃的人可以稍為注意一下
。
焼豚味噌そば，1050 円。沒辦法，加了焼豚這個選項就會增加250 円。但是，這低溫處
理的焼豚真的很好吃，軟嫩，讚。而麵條也不錯，和剛出水的狀態接近，軟硬剛好，我喜
歡。而味噌湯頭也中規中矩，不錯。這家交通方便，還不錯吃，是可以再訪的店，只是怕
會愈來愈難排隊。
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