[食記] 京都深度再訪~祇園花見小路花咲
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店 名：花咲 (祇園店)
電 話：075-533-3050
地 址：京都市東山區祇園町南側570-17
休 日：不定休
官 網：http://www.gion-hanasaki.com/
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食指大動網誌版 http://blog.yam.com/aqva/article/45089193
日本料理的菁華在於懷石，
懷石料理的源頭來自於京都，
而京都最富神秘色彩的地方在祇園；
我想若能在京都祇園，
享受道地京懷石，
絕對值得在人生的Bucket List添上一筆………
或許這是來日本前的夢想之ㄧ，
不過食髓知味的我們，
可是把京懷石的行程實踐了兩次，
二訪「花咲」，
迎接我們不只是熟悉和親切，
更有不同的驚喜等待發掘
天時、地利、人和，
是每次到京都必定造訪花咲的原因。
『天時』
楓葉火紅的秋，
成就了最美艷動人的京都，
此時的京野菜依舊常鮮，
其中「松茸」這個具有特殊香氣的食材，
不知為何的獲得日本人特殊的情感，
幾乎皆是各家料亭的季節限定。
花咲祇園店，
老闆兼料理長池田靖先生，
向我們說明，
他長期和產地保持進貨，
以確保能在盛產時，
率先取得最特級的松茸
也因對品質深具信心，
餐點中直接提供生松茸，
炭火現烤，
另一個則是令人魂牽夢縈的松茸釜飯，
獨有的芬芳香氣，唇齒留香
『地利』
京都沒有所謂的旅遊淡季，
來此朝聖不僅僅是外國觀光客，
連日本國內旅行人潮也絡繹不絕，
或許是充滿歷史記憶的名勝寶剎，
或許是堅持保留傳統的精神傳承，
其中，特別為了一窺藝妓文化的全貌，
更是許多人對京都祇園情有獨鍾的原因
花咲位於花見小路巷中，
除了直接體驗祇園町屋的特殊氛圍，
面對日式庭園的愜意用餐，
不知不覺的度過三個半小時的京會席料理
『人和』
日本知名傳統料亭，
有部份不接受自來客的用餐，
且餐廳預約也只接受饕客轉介或飯店訂位，
花咲也是一間十分低調的名店，
單純路過而直接入內，
大概也有點難度
第一次的初訪是由君悅代訂，
此次同樣在台灣就委請Citadines，
協助預約晚間會席料理。
就算用餐前已略顯疲憊，
一進入到花咲的觀景包廂，
整個人便開始期待京懷石的美好
不得不提的是女侍惠子小姐，
外國觀光客的用餐，
大都由可以溝通英語會話的
惠子小姐做最專屬的服務。
不論是日式禮儀的接待，
上菜擺設的堅持，
用餐順序的調整，
完全展現優雅的專業。
其中食材的選擇，
和菜色意境的說明，
不只用上粗淺的英日語單字，
還有繪圖加寫漢字，
甚至連英日語字典都拿了出來。
如此打破語言隔閡的料理介紹，
誠摯的讓我感受到，
發自內心的真情款待。
不會因非日本人用餐，
而省略掉該有的細節和說明
花咲的用餐經驗，
帶給我們最直接的感受，
就是「震撼」，
除了料理的美味，
在台灣恐怕難出其右；
五星級服務的現場呈現，
就絕對值得激賞。
再加上身處祇園花見小路的氛圍，
彷彿自己就是大河劇中的王公貴族，
備受尊榮的享用極致京懷石，
這種「天時、地利、人和」的完美體驗，
若來京都，請務必要安排一頓京懷石，
感動滿溢的衷心推薦
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