[食記] 京都 八坂圓堂 天婦羅
餐廳名稱：八坂圓堂
地 址：京都府京都市東山区八坂通東大路西入ル小松町566
價位(每人)：3675 yen ~ 13650 yen
官方網站：http://www.gion-endo.com/index.html
評 價：★★★★
圖文版：http://shuyic.blogspot.com/2009/12/blog-post_04.html
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雖然穿著厚重的和服，
不過大餐還是要吃，
尤其我們已經事先預約了八坂圓堂的天婦羅套餐。
八坂圓堂位在東山區一條安靜的小巷裡，
它的鄰居也都是一些頗有名氣的料亭。
八坂圓堂的外表幾乎無沒有什麼裝飾，
只有門牌和門簾寫著圓堂，
入門後要走進一條小徑才會看到他們的大門。
在京都有很多日式料亭都會做這樣的設計，
讓客人們更有隱私。
小姐跟我們確認預約後，
很快的領我們到吧台就坐，
師傅就在吧台後方料理，
為了避免油煙，
油鍋前方是整個圍起來的，
所有的天婦羅都是現炸現吃:P
首先是先付:湯葉豆腐
湯葉也是京都的名產之一，
他們的湯葉偏黏稠、調味簡單，
很中規中矩的一道。
八坂圓堂的料理是所謂的京風天婦羅，
比起我們一般常見的天婦羅麵衣更薄上許多，
食材多選用京野菜，
口味上也以食物的原味為主。
不久後師傅就夾來我們第一道炸物:炸玉米，
這道炸玉米可以說是京風天婦羅的完全體現，
麵衣輕薄略脆，
主要是為增加口感並且幫助鎖住食材的香氣、水份。
我們按師傅的吩咐沾點鹽食用，
玉米的甜味瞬間從口中完全釋放出來，
玉米本身不但很甜而且充滿水份，
咬的時候可以感受到一粒粒飽滿的玉米粒迸出汁的瞬間，
而且完全沒有柴柴的纖維。
我想除了師傅的刀功、炸功之外，
食材本身也是上上之選。
接下來是炸銀杏，
深色較小的是baby銀杏，
黃色較大的則是一般銀杏，
雖說都是銀杏但嚐起截然不同，
baby銀杏口感較鬆軟味道也較甜，
一般銀杏則較Q且略帶苦味。
D先生和我都一致較喜歡baby銀杏。
第三道是炸蝦三尾，
可以沾醬或沾鹽食用滋味各有不同，
我個人比較喜歡沾鹽，
八坂圓的鹽比我們一般的食用鹽更細，
嚐起來較不死鹹、回甘的味道更好，
非常能引出食材的甜味，
蝦肉在白鹽的襯托下香氣十足，
可以嚐到鮮甜的蝦味而不只是單純地咀嚼蝦肉。
第四道:炸南瓜，
南瓜本身非常甜，
酥炸後質的綿密、不會過乾過濕。
第五道:炸椎茸，
師傅還特地交待說小心很燙，
果然我們馬上就知道為什麼了，
一咬開只覺得椎茸的鮮汁不停的迸出，
雖然舌頭有被燙傷的危機，
但還是停不下來。
椎茸不但鮮嫩多汁且不帶土腥味，
椎茸裡還包了蝦泥讓味道更豐富，
二者的味道結合的很好，
是好吃到會讓人流淚的一品。
第六、七道分別是炸小魚和紫蘇鮭魚，
小魚外酥內軟。
鮭魚則柔嫩多汁完全沒有過老的傾向，
不過我個人非常不喜歡紫蘇葉的味道，
所以比較沒有這麼喜歡這道。
第八道:炸葫蘿蔔，
這~好吧讓我這個討厭蘿蔔的人試著客觀的評價一下，
有葫蘿蔔的甜味、也很多汁，
不過還是我討厭的葫蘿蔔!
第九道:炸星鰻，
魚肉鮮嫩細緻，
是三道炸魚裡我最喜歡的一道。
到目前為止可以說主菜已經告一個段落，
接下小姐送上沙拉讓口腔清爽一下，
並詢問主食是要天丼或白飯，
我跟D先生各選了白飯和天丼，
白飯會附上什錦天婦羅和漬菜、味噌湯，
天丼也是一樣不過會另外淋上天丼的醬。
白飯的部分煮的不錯，
雖然還是近又更好一些。
什錦天婦羅基本上就是之前食材的合體，
不過由於裡面南瓜本身的甜味實在太搶味了，
讓我很難品嚐到其它味道，
尤其又拿來配飯的時候，
有一種澱粉配澱粉的感覺，
白飯和南瓜的甜味都互不相讓，
讓我只好放棄白飯了。
用餐結束後的甜點是栗子冰淇淋，
讓我不得不說聲:好啊~
第一口冰淇淋入口的時候，
心裡不禁想著終於等到你了，
因為從一開始不停被燙傷的嘴巴終於得到冰鎮舒緩!
冰淇淋又香又濃，
栗子的甜味非常好的從冰淇淋中表現出來，
是一個很好的結尾，
同時我也感覺到和服的腰帶已經繃到一個極限了XD
在這裡不得不說師傅的功力真的很好，
吧台上約有五組客人，
每人的套餐、進食速度各有不同，
師傅要在一、二個油鍋裡，
同時控制火侯兼顧大家的上菜進度，
的確需要相當高的功力。
最後，
另人訝異的是我和D先生最喜歡的二品是玉米和椎茸，
在八坂圓堂我們體驗到了京野菜的魅力，
也體驗到了另一種完全不同的天婦羅，
令人傷腦筋的是大概除了京都之外，
應該再也吃不到這樣的天婦羅了吧!
在京都除了八坂圓堂外，
還有很多口碑不錯的天婦羅料亭(例如:松、点邑、吉川)，
希望下次如果再訪京都時有機會一嚐!
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