[食記] 嵐山よしむら 簡樸鮮明的蕎麥三味 (京댠…
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Name: 嵐山よしむら
Type: 蕎麥麵專門店
Add: 京都市右京区嵐山渡月橋北詰西２軒目
Tel: 075-863-5700
Cost: 約 1575 - 3675yen/p
Ps: 10:30-17:00 18:00-19:30(L.O) 夜は前日までの予約のみ
Hp: http://www.arashiyama-yoshimura.com/soba/
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2008.11.26 Day 5
京都行程的第三天, 預排的行程是據聞已紅楓遍野的嵐山. 起了個大早, 我
們直往嵐山的嵯峨野トロッコ車站而去, 沿途楓樹與銀杏雜處, 亮黃色與朱紅
色爭豔不讓, 極是漂亮, 而走進竹間小徑時, 各種色光從林縫透出, 更是別有
風情.
我們從嵯峨野乘小火車到保津川的渡口, 十多分鐘的車程, 沿途的楓景已是
相當美麗, 不過此行賞楓的重點是保津川的渡船, 順流而下, 兩小時的航程可
以細細的體會紅楓之美. 可惜人算不如天算, 光是排隊等船, 就花去了我們一
個多小時的時間, 小小的候船區擠滿了候船的旅客, 還有揮之不散的煙味, 相
當痛苦.
錯過了午飯的我們登上了小船, 開始順流逐波而下, 船緩緩而行, 頭頂上是
靛藍色的天空, 兩側則是深鬱的綠色, 其中穿插渲染著漸層的紅色與黃色, 綺
麗而秀雅, 聽著潺潺水聲, 心也沉澱了下來.
雖然四周盡是美景, 但是光用眼睛看可餵不飽肚子, 行至後半段, 大家都餓
了. 一駛入較寬緩的下遊, 載有引擎的熱食船就悠悠的出現, 掛上了我們的小
船, 船夫們樂得休息, 遊客們則忙著採購搶食. 等到熱食船離脫, 我們也抵達
了望月橋前的終點.
雖然吃了些小點, 畢竟不是正餐, 無法真正的補充體力, 考量到時間已晚,
我們選了岸邊的嵐山よしむら作為用餐的地點, 時值下午兩點, 竟然還要等上
五十分鐘! 看著人滿為患的嵐山街道, 似乎也沒有選擇的餘地, 只好到天龍寺
的週邊散步, 直到約定的時間為止.
嵐山よしむら坐落於保津川邊, 渡月橋前, 臨岸的靠窗坐位可以一邊遠眺水
色, 一邊享用美食, 相當怡情寫意. 我們被安排到二樓的包廂, 雖然不面川,
但窗外一片火紅, 也另有情趣. よしむら有自己的製麵工坊, 使用契約農家所
培植的蕎麥, 每天磨粉製麵直送到店裡, 所以蕎麥麵的品質相當良好. 雖然よ
しむら有提供單點, 不過多數的客人都是選套餐, 我選的是2625円的そば三昧
膳, 比基本的嵐山膳還多了數種蕎麥製成的小點.
前菜的そば田樂, 是蕎麥所製成的豆腐 (糕類?), 佐上紅味增, 再點綴上一
些蕎麥實. 雖然味增的氣味很厚, 但是蕎麥的香氣絲毫沒有被壓下, 是一道和
暖的前菜.
季節の天ぷら以野菜天婦羅為主, 包括南瓜, 秋葵及野菇等, 身處盛產鮮蔬
的京都, 材料的水準自然是好, 炸功當然無法像專門店一樣做到麵衣薄如蟬翼
, 但是酥脆與火候的控制都沒有大錯就是了.
ざるそば是這餐的重點, よしむら所使用的蕎麥粉是以兩成的帶殼蕎麥與八
成的去殼蕎麥混合磨製, 以此製成的麵體, 其內可以看到一些黑色的顆粒. 三
昧膳的蕎麥麵是二八蕎麥, 彈性好, 吮麵時有鮮明的粗糙感, 最大的特色則是
強而鮮明的蕎麥香氣, 可以真正嚐出蕎麥的本味.
吃畢蕎麥麵, 店家會送上煮麵水, 可以加入沾汁中做為熱湯飲用. よしむら
的煮麵水非常濃厚, 已有微糊感, 一樣滿盈著濃濃的蕎麥味, 我自己倒是不喜
這種微似勾芡的湯. (隨者煮麵水更換頻率的不同, 每家的蕎麥湯濃厚度都不
一樣, 無論是薄是厚都有自己的支持者)
享用完蕎麥麵後, 還有青じそごはん與京の漬物. 白飯佐上紫蘇與芝麻, 雖
然簡單, 但是紫蘇涼爽的清香與芝麻溫暖的核果味營造出很特別的層次感, 是
一種樸素又豐富的感覺. 漬物的品質很好, 搭配米飯相當不錯.
最後的甜點是そばアイスクリーム, 蕎麥口味的冰淇淋我是第一次吃到, 雖
然也有著蕎麥味, 但香草味似乎較強些, 還算特別就是了.
縱看整個套餐的菜式, 其實相當簡樸, 大多是傳統之味, 少有雕琢矯飾, 各
式的蕎麥食品對沒吃過的人來可說是新奇有趣, 而主角的蕎麥麵也有不俗表現
, 雖或及不上著名的蕎麥老店, 但占了地利之便, 可以在保津川的波光下享受
美食, 若是安排了嵐山的行程, 倒也可以來此一訪.
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