[心得] 台灣小吃鹹酥雞做法 & 常用粉類日文名稱

看板JapanStudy作者yutingchen (fishstop)時間9年前 (2014/10/07 20:23)推噓11(11推 0噓 3→)

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日本的各種粉實用中日對照 & 阿基師鹹酥雞做法與心得 (*￣▽￣*)ｴﾍﾍ http://yuniqueting.pixnet.net/blog/post/389241848 我去年在日本交換留學的時候，想說自己煮幾道台灣料理招待朋友，特別選了聖誕佳節在我宿舍房間辦聖誕派對，廚藝不精的我於是在網路上找了許多台灣小吃的食譜，意外發現不少料理都要用到粉類，因此我也很認真地google這些粉類的日文名稱，也四處奔波尋找它們的蹤跡，所以才萌生了寫這篇文章的念頭，只是一拖就拖了八個月之久...... 那麼以下跟大家分享一些基本的粉類名稱喔。另外，原先要用到粉類的料理我是計劃要做麵疙瘩、鹹湯圓、鹹酥雞、蝦仁煎等等，不過礙於時間與人力(或是廚藝)不足我最後只做出後面兩樣 (要做台灣料理，以下的粉類應該很夠用了吧>"<) 麵粉 >> 小麦粉(こむぎこ) 低筋麵粉 >> 薄力粉(はくりきこ) 中筋麵粉 >> 中力粉(ちゅうりきこ) 高筋麵粉 >> 強力粉(きょうりきこ) 糯米粉 >> 白玉粉(しらたまこ) 地瓜粉 >> タピオカ粉 or わらび餅の粉在來米粉 >> 上新粉 or もちとり粉玉米粉 >> コンスターチ泡打粉 >> ベーキングパウダー太白粉 >> 片栗粉(かたくりこ) 瓶顆原本想做麵疙瘩，各家食譜都寫要使用中筋麵粉，但是我在日本的超市怎麼找都找不到，本來還想說要不就買低筋跟高筋來混，畢竟它們之間似乎只有蛋白質含量的差異而已 XD感覺很可行只是最後沒有嘗試，就留給大家探討~(咦?) 另外我想補充一下炸鹹酥雞所需要的粉類，有點小複雜......因為我聽母親說，阿基師都教大家要裹脆漿粉，再裹在來米粉跟地瓜粉，這樣皮才會酥又脆。在台灣是有賣調好的脆漿粉，但是日本似乎沒有，所以我還google了脆漿粉的成分比例(要做給朋友吃不能漏氣整個很認真)XD發現網路上也是有許多種配方，以下提供一種我找到的簡單版本。 >> 脆漿粉: 低筋麵粉與糯米粉依3：1的份量，再加上少許泡打粉。那麼接下來我們進入鹹酥雞的食譜部分。材料: 去骨雞腿1支 >> (我都買「鶏もも肉唐揚げ用」來炸) 脆漿粉五大匙 (搭配四大匙水) 地瓜粉兩大匙在來米粉兩大匙九層塔葉(バジル) 50g (醃肉醬料) 醬油一大匙米酒一小匙薑末一小匙蒜末一小匙 *佐料五香鹽: 五香粉2+鹽1 (五香粉去中華街或是大一點的超市就買得到囉~) 話說我買不到タピオカ粉，看到網路上說わらび餅の粉也是地瓜粉(不過好像不全然是)，所以就買了它替代。不過我買到的粉不是粉狀而是塊狀的，讓我有點傻眼，試做了幾次後，我覺得在裹粉前要盡可能將塊狀粉壓成顆粒狀會比較好，不然就會炸出一塊一塊的粉XD (上圖為最終成品) 接著讓我闡述一下做法: 1) 雞腿肉切塊(但我買的肉都是切好的)。 2) 醃肉。將薑末、蒜末、醬油、米酒與雞肉拌勻，靜置一分鐘備用。 3) 五大匙脆漿粉與四大匙水拌勻成糊狀備用(A麵糊)；兩大匙在來米粉與兩大匙地瓜粉拌勻備用(B粉)。 4) 雞肉均勻裹上A麵糊，再沾B粉備用。 5) 熱油鍋至190度，炸九層塔，盛盤後再炸裹好麵糊麵粉的雞肉，待油鍋裡的泡泡變小，暫且將雞塊撈起，待油溫升高，再一次下鍋搶酥。 6) 擺盤灑上五香鹽即完成:) 大家若是覺得我解說得太模糊，可以直接打上「阿基師鹹酥雞」的關鍵字搜尋，就會有 youtube可以看喔。在招待朋友之前，要上桌的那幾道料理瓶顆都試做過幾次(真的非常謹慎)，鹹酥雞我就炸了三次吧XD 上圖左就是其中一次試做的照片，那一次炸起來沒有酥，害我很緊張，不知道是油溫不夠高還是粉的比例出問題之類的，所以我還去google如何判斷油溫，有人寫說用根筷子就能判斷，我嘗試了幾次，但都沒有動靜......於是我最後都是憑感覺(哪來的感覺?)XD 上圖右上則是去年在瓶顆房間舉辦聖誕聚會的幕後花絮照(笑)。當天我準備了麻油紅棗飯、糖醋里肌、鹹酥雞、蝦仁煎、珍珠系列飲料等等，忙得我不可開交(汗)。記得當天珍珠沒煮透，第一次炸九層塔的我也完全沒料到將它丟下去的瞬間，油鍋會瞬間噴發(花容失色)......除此之外應該算一切安好吧(*ˊˇˋ*)顆顆~ 好的，那麼這篇文章就到此告一個段落囉，謝謝大家:) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.46.146.51 ※ 文章網址: http://www.ptt.cc/bbs/JapanStudy/M.1412684605.A.495.html

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