[遊記] 在清邁學做泰國菜
網誌圖文版：
http://beijingfox.blogspot.com/2010/08/blog-post_06.html
清邁有七、八家烹飪教室。在清邁的這幾天，有空就到各旅行社逛來逛去，
無法決定要選哪一家烹飪教室。我最愛的打拋豬肉，沒有出現在任何一家的菜單
裡，我試著用破英文詢問哪家可以教我這道菜，但是他們似乎搞不懂我在說哪道
料理，難道那也不是泰國菜嗎？一直到最後一天晚上，我才放棄了，在旅館內的
旅行社隨便訂了一家的烹飪課。
我訂的是古城區內的烹飪教室Baan Thai。白天班可以選擇六道菜，900泰銖。
早晨，在Baan Lansa的餐廳內吃早餐，邊等車來接我。不知道會是怎樣的車？
會準時來嗎？既來之則安之。九點多，車子出現了，竟是一台貼著烹飪教室名字
的新車，車上已經有一對澳洲夫妻。車子在古城內繞來繞去，又接了兩個人，才
開到了教室。
Baan Thai是一間相當受歡迎的烹飪教室，今天同時開了三個小班，門口堆滿了大家的拖鞋。
Baan Thai烹飪教室在古城內的民居裡，大家用餐時都席地而坐。
每個人做料理時會有專屬的爐子。
做每道菜前，工作人員會把大致處理過的食材分好一份一份。
一到座位上，桌上已經放了一本Baan Thai所贈的英文食譜。裡面有簡單介紹了
泰式料理常用的調味料、香料、香草和蔬菜。還有可選擇學習的所有料理的食譜。
在做菜之前，老師會先帶大家到附近的傳統市場採買，實際認識泰國料理中常用
的香草和蔬菜。
出門前，每人會發一個小提籃。提籃真的很小，也不是讓大家各買各的食材。
老師跟我們介紹完後，會跟事先聯絡好的店家拿今天要用的食材，然後分放在大
家的籃子中，讓我們做做樣子。
（圖）早上十點的傳統市場。盡是一群群來上烹飪課的外國人，當然也包括我。
買完菜，會留給我們一點時間逛市場，再集合走回教室，開始上課囉。
（左圖）上課前，每個人穿上教室提供的圍裙，戴上小頭巾。
（右圖）體貼的Baan Thai，知道我們肚子餓了，在正式上課前，先給大家端來
一盤泰式小甜點和水果。
（圖）介紹泰國米和糯米。
我上的白天班可以選六道料理，其實是五道菜，因為包括一道咖哩醬製作。
菜分五個類別咖哩料理、開胃菜、炒食、湯品和甜點。雖然前一天報名時我已經
挑好了我想要做的料理，但是今天到教室，老師又拿了清單讓我們現場挑選一次。
按照排定的烹飪順序，煮一道吃一道。
同班同學不一定都是選同樣的菜，每次料理時會按照你所選的菜餚，分配到不同
的調理區去上課。煮好菜，再把自己的份端回餐桌上吃，所以也有機會分享到沒
選到的其他料理。
我的第一道菜：炒咖哩蝦Stri-fried prawn with curry powder
我的第二道菜：青木瓜沙拉Papaya Salad
我的第三道菜：酸辣蝦湯Hot and Sour Prawn Soup
我的第四道菜：芒果糯米Mango with Sticky Rice
製作綠咖哩Green Curry Paste
我的第五道菜：綠咖哩雞Green Curry with Chicken
【烹飪教室】Baan Thai Cookery School
地址：11 Radchadamnern Rd. Soi 5 T.Sriphoom A.Muang Chiang Mai 50200
電話：+(66) 53-357339
網址：http://www.baanthaicookery.com
Email：info@baanthaicookery.com
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