[新聞] AI配對30萬種植物原料 智利重現海龜湯原味
標題:AI配對30萬種植物原料 智利重現海龜湯原味
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公視新聞網
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發布時間：2024-05-10 14:01 更新時間：2024-05-10 16:00
施慧中 / 編譯
為了減少畜牧業的排碳與污染，各種植物性替代食材越來越受重視。智利1家科技食物公
司，復刻出海島國家知名的海龜肉湯，利用AI人工智慧，從30萬種植物性食材無限大的組
合中，找出完美配方。希望這樣的技術可以協助保護瀕危的物種，改變獵捕文化。
綠蠵龜是珍貴的海洋瀕危物種，現在已經禁止獵捕，但直到半個世紀前，它還是餐桌上的
美食佳餚，海龜湯更是知名菜色，在西方國家也備受歡迎。
濫捕加上海洋汙染，海水升溫等環境因素，過去100年來，綠蠵龜數量已經減少67%。然而
吃綠蠵龜的文化仍然存在於祕魯、厄瓜多、墨西哥與一些貧窮海島國家。
開曼群島居民說：「我們從小都吃海龜肉。」、「這樣才能讓我們維持家庭。」
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智利1家科技食物公司利用人工智慧協助，做出了植物基底，不用龜肉一樣美味的海龜湯
。
他們前往少數仍然允許捕食綠蠵龜的開曼群島，研究食材與口味，之後在舊金山利用人工
智慧強大的計算功能，分析30萬種植物性食材，測試千兆種可能的組合，最後找到5種植
物蛋白質來源，創造出8種食譜，可以做出海龜肉一模一樣的口感、風味。
開曼群島民眾說道，「跟海龜肉吃起來一模一樣，就是海龜肉。」
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科技食物公司AI烹飪主管莫塔多表示，「從公司的角度思考未來，不一定要處理所有瀕絕
物種，而是要產生文化和環境影響，探索我們用AI能做的所有變數。」
這家科技食物公司主要生產植物基底的漢堡、牛奶、冰淇淋等產品，模擬傳統動物原料的
口味和質地，已經做出規模。
這次AI協助開發的海龜湯，用意是善用這項科技，更精確快速的研發出替代方案，也喚醒
海洋保育意識。海龜湯不在產品銷售之列，但計畫舉辦虛擬課程，教導人們如何調製。
科技食物公司AI烹飪主管莫塔多說：「我們希望用AI造成影響，使用人工智慧是非常有益
的。以海龜湯為例，我們可以把它帶到拉丁美洲，帶給他們植物性的替代食物 。」
綠蠵龜名列國際自然保護聯盟的瀕危物種紅色名單，業者在表示人工智慧的速度、效率和
準確性輔助下，短短2週內就能複製出無肉的海龜湯。未來還有很大潛力為其他瀕危物種
提供替代品，創意應用機會無限。
黃瑀喬/編輯
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