[閒聊] 糕渣要如何炸才不會失敗

看板I-Lan作者 (秋意)時間1年前 (2022/11/13 19:23), 編輯推噓13(13推 0噓 8→)
留言21則, 15人參與, 1年前最新討論串1/1
這道宜蘭經典美食 現在越來越少人會做了 傳統的糕渣外殼要酥內部要呈現類似液體狀 本質上跟廣東的炸鮮奶還是有區別的 炸鮮奶外殼厚脆 內部是膏狀 我自己有做糕渣 但是炸起來外部不酥 內部都軟掉了然後又吸油 油溫都已經拉高到200度 炸兩分鐘 但還是不成功 請問版上的總譜師 我是哪裏做錯了嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.27.208 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/I-Lan/M.1668338619.A.9C1.html
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11/13 19:44, 1年前 , 1F
太白粉有裹好嗎?
11/13 19:44, 1F
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11/13 19:55, 1年前 , 2F
餡不要退冰
11/13 19:55, 2F
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11/13 19:55, 1年前 , 3F
然後要裹蛋汁再裹太白粉
11/13 19:55, 3F
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11/13 20:25, 1年前 , 4F
火力要強啊，家用瓦斯火力不足
11/13 20:25, 4F
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11/13 21:36, 1年前 , 5F
裹太白粉 油溫要高
11/13 21:36, 5F
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11/14 00:44, 1年前 , 6F
水、太白粉10：1比例和好後抹在內餡上，180度油滾1分鐘
11/14 00:44, 6F
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11/14 00:44, 1年前 , 7F
後再下。等他變黃。快要炸好時，打電話到餐廳叫一份糕渣
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11/14 00:44, 1年前 , 8F
。
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11/14 08:00, 1年前 , 9F
最後一個作法推
11/14 08:00, 9F
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11/14 08:36, 1年前 , 10F
炸兩分鐘後，撈起來再讓油溫升高一點再複炸一次，下鍋後
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11/14 08:36, 1年前 , 11F
家用瓦斯火力不夠，沒辦法維持高油溫
11/14 08:36, 11F
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11/14 08:49, 1年前 , 12F
其實家用瓦斯還是可以的, 我外婆做的外酥內軟
11/14 08:49, 12F
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11/14 08:49, 1年前 , 13F
但可惜~現在外婆行動不便
11/14 08:49, 13F
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11/14 09:57, 1年前 , 14F
氣炸鍋有辦法做嗎？
11/14 09:57, 14F
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11/14 10:20, 1年前 , 15F
我覺得問題可能在內餡。會不會為了追求炸完液體感而調
11/14 10:20, 15F
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11/14 10:20, 1年前 , 16F
的太水了？上次我家開中火半煎炸，一樣外酥內軟嫩。
11/14 10:20, 16F
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11/14 10:24, 1年前 , 17F
直接裹酥炸粉如何
11/14 10:24, 17F
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11/14 19:22, 1年前 , 18F
宜蘭版友人人都會炸糕渣，我只會吃糕渣
11/14 19:22, 18F
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11/15 02:56, 1年前 , 19F
沾太白粉 你量太多油溫也會下降 試試看炸一半就好
11/15 02:56, 19F
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11/16 16:12, 1年前 , 20F
我也想問氣炸鍋
11/16 16:12, 20F
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11/17 06:56, 1年前 , 21F
兩段炸，一段中火先炸金黃，二段再開大火回炸酥
11/17 06:56, 21F
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