[食記] 宜蘭礁溪-北京全聚德烤鴨@長榮鳳凰酒店
餐廳名稱：北京烤鴨老字號全聚德客座礁溪長榮鳳凰酒店
消費時間：2015年3月
地址：宜蘭縣礁溪鄉健康路77號3樓
電話：(03)910-0588
全聚德客座專案期間限定：2015年3月1日至4月15日
圖文版網誌：http://luckbear.pixnet.net/blog/post/30734677
看到新聞媒體上關於北京烤鴨老字號全聚德來台的消息，愛吃烤鴨的我們雖然心動卻有點
懶惰，還好有小兔熱心幫大家訂位，不然期間限定的烤鴨行程大概等到結束都還懸在那邊
。這次北京烤鴨全聚德客座宜蘭礁溪長榮鳳凰酒店，比較可惜的是並非使用北京填鴨，而
是台灣養殖的櫻桃鴨，所以說到底還是沒辦法吃到原汁原味。但不用大老遠跑去北京就可
以吃到全聚德的廚藝，還是會讓人想來嚐試看看囉！
北京全聚德烤鴨用餐的地點，礁溪長榮鳳凰酒店3樓的貴賓廳，大飯店等級的環境當然是
寬敞舒適還有庭園造景可觀賞。貴賓廳內總共只有十桌每餐期限量20席，所以中餐跟晚餐
分別都有兩個用餐時段，大概分成11:00、12:30、17:30、19:30，我們訂的是12:30的場
。要等前一場的客人都離席整理完環境才會帶位入座。
全聚德烤鴨宴菜單只有兩種選擇，分別是適合4~6人每桌4200+10%以及適合10人每桌
13800+10%，10人的烤鴨宴平均每人單價較高但菜色也比較豐富。每餐限量20隻的烤鴨
點好菜等待餐點上桌前會送上熱茶，每天提供的茶飲不同這天是麥茶。
鳳凰開味四小品，有清香爽口的桂花山藥、醬燒肘子、微酸開胃的老醋蜇頭、西芹鴨翅四
款開胃菜，其中的西芹鴨翅看不到鴨翅的模樣，因為已經把鴨翅肉拆成絲狀方便食用，鴨
翅滷得入味是四道小菜裡我比較偏愛的一款。
芥末鴨掌，去骨的鴨掌只要動動筷子就可以大口享用，可依個人口味沾芥茉醬汁。
全聚德火燎鴨心，把鴨心加上蔥絲、香菜一整個塞入口中，，帶點焦香與些微酒味嫩中帶
勁是越嚼越刷嘴的好味道，這款是本日個人最喜歡的料理。
岩盤宮保骰子牛，香辣的滋味還不錯，但部分帶筋或偏硬咬起來辛苦了點。
全聚德雀巢鴨寶，生菜加上炸馬鈴薯絲做成的巢狀容器，內餡是由切丁的鴨胸肉、松子等
經過醬炒，精緻口感還蠻豐富的但是沒有特別喜歡，還是台式的炒鴨架骨吃起來比較過癮
~
烤鴨會由師傅推到桌邊做片鴨的服務，看到烤鴨體型有點瘦小其實有點失望，目測這鴨大
概只有兩公斤多感覺不是很飽滿，跟近期吃過的烤鴨比較來算是最小的一隻，但感覺火候
控制得很好，整隻鴨的色澤確實還蠻均勻的。
師傅首先會片下鴨胸口的皮讓大家趁熱嚐鴨皮的脆口香氣
服務人員建議薄脆鴨皮可以沾點白糖吃更添風味，鴨皮的皮下脂肪還不少要趁熱吃比較不
會有油膩感。
烤鴨還會附上荷葉餅、小燒餅、蔥絲、小黃瓜絲、鴨醬，可以分別用荷葉餅、小燒餅夾鴨
肉一起吃。
服務人員會先示範一次荷葉餅捲鴨肉的正確吃法
一片荷葉餅放三四塊沾過鴨醬的烤鴨以及蔥段、小黃瓜，留一邊缺口將其他三面翻摺起來
就可以拿起來享用囉！有點可惜的是每個人只有一張荷葉餅吃不過癮，但後來發現給多了
其實也是多餘，因為片下來的鴨肉大概就只夠荷葉餅跟小酥餅各夾一捲的份量。
師傅在片鴨的時候似乎有分部位來裝盤，第一盤片的應該是鴨胸肉比較適合包在荷葉餅裏
頭吃，看的出來鴨皮油亮肥美但鴨肉卻沒有想像中來的鮮甜嫩口，也許是因為期望過高反
而讓我們用較高的標準來看待吧！
第二盤比較像是腿肉的肉質就比較有彈性，應該是這隻鴨最美味的部位，適合單吃或是搭
配鴨醬夾在小燒餅裡。
小燒餅略帶嚼勁並非吃起來酥脆的那種口感，麵香加上白芝麻香細細咀嚼味道還蠻好的。
另外還有一盤是鴨頭、鴨尾以及鴨里肌，這盤可能是放太久冷掉了鴨里肌吃起來乾乾的、
鴨尾的兩塊皮則是有種不討喜的怪味。
還有兩道熱菜-皇城老醬乾燒蝦、蟹黃栗子扒白菜
全聚德鴨湯，用鴨骨頭熬煮出來的乳白色鴨湯，跟在台灣吃過的鴨湯完全的不一樣，就真
的只有湯沒有固態的內容物，溫和清淡的滋味熱熱的喝上一碗還蠻舒服的。
京城四少(驢打滾、豌豆黃、艾窩窩、棗泥煎餅)四選二，我們選了驢打滾還有豌豆黃，驢
打滾吃起來有點類似紅豆麻糬，豌豆黃感覺水分似乎太多口感不討喜。這類甜點在台灣我
吃過印象最深的是京兆尹，不論口感味道還是外觀都讓我相當喜愛。
最後的餐後水果，西瓜、鳳梨跟葡萄。
沒到過北京也不知道原本的全聚德是怎樣，但這一餐除了火燎鴨心讓人回味之外，其他的
菜色確實沒有讓人太多的驚喜，可惜沒辦法把食材、爐具原汁原味搬來台灣，那就只好去
北京再來嚐嚐各大烤鴨名店的美味囉！
圖文版網誌：http://luckbear.pixnet.net/blog/post/30734677
北京烤鴨老字號全聚德客座礁溪長榮鳳凰酒店
地址：宜蘭縣礁溪鄉健康路77號3樓
電話：(03)910-0588
全聚德客座專案期間限定：2015年3月1日至4月15日
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.72.240
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/I-Lan/M.1425694302.A.793.html
※ luckbear04:轉錄至看板 Food 03/07 10:12
推
03/07 10:30, , 1F
03/07 10:30, 1F
推
03/07 12:11, , 2F
03/07 12:11, 2F
→
03/12 21:10, , 3F
03/12 21:10, 3F