Fw: [食記] 新竹寶山大觀美饌養生鐵板料理

看板Hsinchu作者seansnow (Sean)時間7年前 (2017/02/21 03:10)推噓4(4推 0噓 3→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Ogpp7TJ ] 作者: seansnow (Sean) 看板: Food 標題: [食記] 新竹寶山大觀美饌養生鐵板料理時間: Tue Feb 21 03:00:21 2017 餐廳名稱：大觀美饌養生鐵板料理消費時間：2017/2月地址：新竹縣寶山鄉雙園路二段179號之五電話：03 5201799 營業時間：11:30 ~ 14:30, 17:30 ~ 21:30 每人平均價位：1500以上可否刷卡：可有無包廂：不知推薦菜色：觀日套餐 - 牛肉捲爆汁洋菇虎蝦土雞蛋銅鑼燒官網：https://goo.gl/cYShM2 (粉絲團) 自從年紀漸長後, 開始減少吃到飽餐廳改成高級精緻(千元以上)餐廳作為生日與情人節等重要紀念日的聚餐首選. 新竹地區這部分的餐廳選擇很多, 這家大觀美饌養生鐵板料理是這一兩年來讓人驚艷度最高的, 讓我體會到原來簡單調味也能夠非常好吃這家鐵板燒的價位偏高, 但也不是高得太誇張 (跟X蘭鐵板燒比的話) 藏身在寶山鄉雙園路的VILLA內, 天色昏暗下沒招牌滿難找的進入餐廳, 就座後, 就會有鐵板燒師傅來介紹餐點並有服務生端上茶飲今日我們選的是最基本款的觀日套餐 http://imgur.com/Vc4KS6u

冬天的茶飲是鹿角靈芝茶, 配上金桔增加風味 http://imgur.com/P8WYY9d

=> 師傅會拿出鹿角靈芝, 說明店裡的茶飲是每一個季節都不一樣冬天會配上屬性溫的茶飲, 有帶保溫瓶來的話可以裝回去喝唷小菜是很常見的洋蔥沙拉, 但這裡是與芭樂, 番茄等水果調配, 更為清爽 http://imgur.com/tfIPZeX

=> 這裡服務非常好, 服務生茶和洋蔥補得非常勤, 茶杯沒有空超過3分鐘的呢冬季除了鹿角靈芝茶外, 還有一道甜菜根汁用天然的甜菜根加上山楂子還有另一樣忘了的食材打出來的 http://imgur.com/jxPlqT5

=> 師傅說要喝六杯, 就能大幅改善掉頭髮的現象(效用十天XD) => 另外師傅還有說, 甜菜根屬性涼, 所以有另外搭上山渣子和另一味屬溫的食材這飲品是冬季限定, 過了就沒了上菜前還會介紹使用的鹽巴. 冬季使用的是玫瑰鹽, 屬溫, 特別挑選非喜馬拉雅山的岩鹽, 但我忘了是哪裡的夏季則是使用竹炭鹽, 師傅還會拿出一個罐子展示製作方式因為是冬季, 所以接下來我們的料理都會使用玫瑰鹽終於要上菜啦首先會上桌的是和氣燉湯和食遺穀物, 和氣燉湯有南瓜濃湯和番茄清湯可以選擇番茄清湯內有一整顆去皮的番茄, 裡面還包有多種果實增加營養和口感湯內只有簡單鹽巴調味, 喝起來口感帶酸, 很爽口 http://imgur.com/5tySG28

http://imgur.com/1oyxVLC

南瓜濃湯則是完全不用奶油, 用兩種南瓜(栗子南瓜和另一樣沒聽清楚)磨成泥也是只有簡單鹽巴調味, 裡面還有小芋頭塊, 木耳等增加營養和口感 http://imgur.com/p9K6GsB

喝起來濃醇又沒有負擔, 與一般加奶油或鮮奶的沉重感完全不同一起送上的食遺穀物是何首烏麵包, 底層的麵包體有葡萄乾(好像是紫葡萄乾) 上層的何首烏粉和麵包體中間塗了一層100%的純可可醬, 用來取代奶油送上來熱熱的直接用手拿來吃, 微甜微苦搭上何首烏粉粉的口感. 非常好吃 http://imgur.com/ERJBSYk

=> 師傅說在夏季的話中間就不會使用可可醬, 會改用藍綠藻接著上菜的是時宜健康沙拉, 是四個菜色的組合 http://imgur.com/Zz6zxRM

由右到左食用, 最後是山藥. 師傅會說明要先用鼻聞香, 再一口食用享受口感和香氣最右邊的是黑棗加上食用野薑花, 黑棗去籽後放入堅果粒增加口感 http://imgur.com/DOByk36

=> 這道料理用嘴嘗然後用鼻呼吸, 這樣野薑花的花香就會直衝腦門由鼻腔出去天然的黑棗甜味配上堅果都口感和香氣融合在一起, 很棒! 中間的是金桔上面放上一顆乾燥的蓮子蓮子入口後沙沙的口感非常特別, 配上不同於野薑花的金桔香氣帶來微苦微酸的味覺體驗, 跟上一道帶出反差, 很棒!! http://imgur.com/4P03hAh

最左邊則是小番茄加上非常特別的香草, 九層塔. 九層塔的清香香氣混在番茄酸甜內變得更為高雅的味道師傅也說很少人猜出裡面就是九層塔呢! http://imgur.com/C9jQUFq

最後則是將山藥放入紅色的醬汁攪均勻後食用紅色的醬汁乍看之下有點像是番茄醬, 其實是紅麴水加上新鮮紅棗打成的泥攪拌均勻後入口, 滿滿的紅棗甜味, 完全不膩口, 配上的是山藥黏稠卻又爽脆的口感 http://imgur.com/p9gxgvI

接著要上菜的是季節一口香, 但一口吃完忘記拍照, 就不介紹了XD 因為接下來這道爆汁洋菇是第一階段的高潮啊 http://imgur.com/7yFEktv

完全不用油, 只用些許玫瑰鹽鐵板煎出來的洋菇, 一定要一口一口下去洋菇在嘴內爆出來的湯汁只能用"誇張"形容, 再來就是"香甜"!! 超級好吃, 會讓人念念不忘的美味原來真的只需要好食材和好廚師就可以了 => 忍不住問師傅為什麼這個洋菇會這麼多汁師傅說要選擇洋菇的膜完整沒有破的才可以但我覺得就算我買到一樣的食材也做不出這樣的多汁... 吃到現在, 師傅說到目前為止完全沒有用到一滴油先吃蔬菜穀類能夠讓人體為接下來的蛋白質油脂做準備海鮮來了, 今天是虎蝦, 深海圓鱈以及生蠔虎蝦和深海圓鱈 http://imgur.com/1i1aBfZ

虎蝦會分做尾部和身體兩部分上桌, 上桌前用玫瑰鹽調味先吃蝦尾, 一聞之下香氣逼人, 一口咬下Q彈帶勁, 似乎也有蝦汁(?!)在嘴巴噴出超級好吃!! http://imgur.com/sTMx7Sr

接著是蝦身體, 與蝦尾分開吃, 更能感受到比蝦尾更加鮮甜多汁真的是令人難以忘懷的美味呀! http://imgur.com/Um9IKl6

=> 師傅說, 因為蝦尾的厚度和蝦身體不一樣, 分開來上桌是最正確的作法所以料理過程中會將蝦子切半, 蝦尾上桌後蝦身體繼續加熱這樣才能吃到最剛剛好的熟度的蝦子!! => 這裡煎蝦子終於有用油了, 因為師傅說乾煎真的不好吃, 他試過XD 這裡師傅使用的是極少量的耐高溫橄欖油接著是深海圓鱈, 又是個不加一滴油只用鐵板加熱玫瑰鹽調味的料理師傅上桌時會幫忙切成兩部分, 為了避免內部汁液流出, 建議一口一個這道圓鱈讓我第一次感受到鱈魚油脂的鮮甜在口內滿溢而出的感覺, 超棒! 玫瑰鹽的調味恰到好處, 真的非常好吃! http://imgur.com/s3h4TVS

中場休息, 附上一張師傅料理過程偷拍照XD http://imgur.com/AczZOvF

海鮮最後一道是生蠔, 一半沾粉一半不沾, 用少許油下去煎 (有用油師傅都會特別交代XD) 因為一般生蠔咬下去就有爆漿的口感, 所以這道的驚艷度相對較低但是熱熱的爆漿口感還是很特別, 就是道非常好吃的生蠔料理 http://imgur.com/y1cb3sp

要進入主菜前, 師傅會用鐵板加熱高麗菜葉讓你夾洋蔥來清清嘴放過生蠔的湯匙服務生也會來換掉避免味道殘留, 再附上一杯漢方蔬菜汁XD http://imgur.com/hI5BsdC

http://imgur.com/SWeybPy

主菜來啦, 我們選了兩種主餐, 豬加雞和招牌的牛肉捲, 先來看豬加雞吧松阪豬肉下鋪了蒜苗, 用鐵板來"蒸". 我吃了一片, 豬肉甘甜, 還不錯 http://imgur.com/BxDeCNG

春雞則是不在鐵板料理, 使用烘烤機, 不醃只用鹽調味吃起來雞汁香甜可口!!! 完全沒有醃的雞肉居然如此美味, 真的大開眼界呢 http://imgur.com/AzZ6B9M

=> 師傅說他們用的是和全聚德用來烤鴨相同的烘烤爐烤出來的接著是牛肉捲, 這裡的牛肉捲有三大片, 分四口吃完 http://imgur.com/LaUd5lj

第一卷是一半原味一半捲入花蓮的剝皮辣椒, 師傅會分兩次上菜放在你的湯匙上也是不加一滴油就放上鐵板, 快速捲起做成五分熟吃前聞一聞就感受到超香, 超香的牛肉香氣!! http://imgur.com/cumg99Y

http://imgur.com/eIPj0Cd

原味的咬下牛肉汁噴出, 香氣也噴出, 超棒剝皮辣椒的帶出一些些辣味, 壓下了些油膩, 帶來完全不同的肉汁享受第二捲是捲入龜山島的櫻花蝦不同於第一卷分兩口吃, 第二卷開始就要一次把整捲一口塞入嘴裡在嘴裡噴出的汁液真的讓我不要不要的, 咬太大口感覺會被燙傷慢慢地, 慢慢地咬, 汁液和香氣也慢慢地, 慢慢地溢出來享受搭上櫻花蝦帶來的香氣和稍脆的口感, 真有一瞬間感受到仙女在跳舞啊 http://imgur.com/8R6qpvS

最後一捲則是捲入飛魚卵師傅說這道是全年都不會改變的招牌, 招牌, 吃下去會在嘴內放煙火除了與第二捲相同噴出的肉汁和香氣外, 再搭上飛魚卵微鹹的味道以及飛魚卵豐富的煙火口感, 真不愧是招牌!! http://imgur.com/0a8aPRH

結束了主餐, 師傅會開始準備招待的土雞蛋 http://imgur.com/oX6HeNe

http://imgur.com/BoeXdgk

師傅說這是精挑細選, 非常高級的土雞蛋, 有非常漂亮的三層架構完全不放一滴油去煎, 也不知道師傅用了什麼魔法, 居然可以煎成銅鑼燒的樣子 http://imgur.com/top9pOI

=> 師傅還放上兩顆芝麻點成蛋黃哥的樣子 *笑吃的時候, 用手拿起, 先聞一聞濃厚的蛋香味, 然後將半熟的蛋黃吸進嘴裡超濃的蛋香味搭上鹹味, 有夠好吃, 再咬下上下兩層鬆軟的蛋白, 無敵好吃真的是讓人回味無窮的一道料理!! 最後則是會送上櫻花蝦炒飯以及清燙娃娃菜 http://imgur.com/cK0kRQm

娃娃菜配上一些酸味的醬汁很不錯櫻花蝦炒飯則是來不及拍照就吃完了XD 滿滿一碗最特別的是用小番茄搭著炒, 帶出的清爽口感是我吃過最好吃的櫻花蝦炒飯讓明明已經飽了的肚子還是忍不住整晚吃完以為這樣就沒了嗎??? 還有甜點呢, 師傅現場做的桂花麻糬 http://imgur.com/gEvaBsU

http://imgur.com/KFjNToy

先放上黑糖, 然後將剛用鐵板做完的麻糬放上去, 最後撒上黃金桂花粒然後開始攪拌, 攪拌, 攪拌到黑糖都融化之後就可以享用了吃起來軟嫩帶有黑糖的甜味以及黃金桂的香氣, 超特別口感和清爽的甜味真的很棒還有還有, 現場鐵板做的爆米花 http://imgur.com/ZOwHCJ4

用來配最後的山楂汁和水果, 聊天最好了!! 師傅還會將多做的用紙袋裝起來讓你帶回家呢幾乎完美, 豐富的一餐, 顛覆了我對養生料理的觀念也顛覆了我對食材原味以及料理手法的觀念今天這餐吃下來一個人約1500左右, 因為現在剛好有活動可以免服務費打卡再九折這樣的價錢, 吃的到健康又吃的到美味, 這家店已經變成我的口袋名單第一名下次要再帶父母來吃延伸閱讀 - 師傅說, 台北101前的大方養生美饌鐵板燒跟這裡都是由謝樂觀師傅指導的整個團隊都是台北下來的, 但相同的觀日套餐在台北要超過2000元呢一般都是新竹莫名的貴, 沒想到難得遇到間比台北便宜的 *笑 - 因為我們是最後一組客人, 謝師傅有出來跟我們聊天, 還加碼了台灣披薩招待上網查了一下發現謝師傅真的威名遠播呢, 能親眼見到師傅真的非常開心 http://imgur.com/lEQVT1U

http://imgur.com/8ajqIm5

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darkangel119

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