[美食] 鐵釜日式料理 - 新竹也有好味道

看板Hsinchu作者jan520 (jen)時間8年前 (2015/12/02 21:31)推噓25(26推 1噓 11→)

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餐廳名稱：鐵釜日式料理地址：新竹市少年街41號電話：03-527-7580 營業時間：17:30-00：00（不定休）價位範圍(每人)：套餐$550/$680/$880/$1100, 單點$30~$360不等官方網站: https://www.facebook.com/tetsugame/ 圖文並茂好讀版請參考: http://goo.gl/ObywpU 知道這一家店之前, 我在地新竹人, 從來沒聽過甚麼叫做釜飯(井底蛙XD), 我想說, 甚麼?! 居然有沒有聽過的日本料理, 怎麼可能, 日本料理不就是拉麵, 沙西米, 日式燒烤, 壽司, 日式咖哩, 丼飯之類的嗎, 趕快上網查查, 原來釜飯是日本的家常料理啊, 網路上查到的資料是說: "利用生米加上高湯，再加入海鮮、肉類、蔬菜等季節食材, 以一人份大小的飯鍋蒸煮而成". 沒吃過, 當然要去嘗鮮一下, 到目前為止已去過幾次, 這是一個年輕老闆加上一位資深主廚開的一家新店, 雖是新店, 但實在是太好吃了, 我們家的 4歲7歲的兩個小鬼每次都超認真的通通吃完, 不幫推實在良心過不去. 話不囉嗦, 開始介紹我最近一次一家大小一起去吃的套餐自製漬物之前吃到的是日本榨菜, 和柚香蘿蔔兩種, 日本榨菜老闆是用日本進口, 需要經過兩次檢驗手續, 品質有保證的榨菜, 我的老公特別喜歡榨菜, 我則喜歡他們的柚醋蘿蔔, 酸甜中帶有特殊香氣, 這次去居然又發現口味升級了, 老闆露出神秘的笑容說, 調整了一下口味, 加入了另一個特殊的香料, OH, 我不愧是他們的忠實客戶, 吃得出口味晉級阿, 快發給我一張VIP! 但驚喜的還在後頭, 最近正在盛產, 公公還拿了一些交給媳婦我"趴乾" 的洛神花(其實傻眼, 這這要怎麼處理阿), 居然入菜了, 不是"趴乾"的那種, 是新鮮爽脆的洛神花下去醃的漬物, 甘甜甘甜, 小朋友更不用說, 吃得津津有味阿~ 這家店最特別的地方就是盛產的時候就會有不一樣的食材入菜, 每次都覺得很有驚喜! 當日野菜當日野菜每次都不太一樣, 也有吃過敏豆, 龍鬚菜的, 自從吃了鐵釜野菜後, 我想, 芝麻醬怎麼跟蔬菜這麼搭, 這樣的口味小朋友也接受, 吃完之後, 自己查了一下食譜, 立刻到超市買了一罐芝麻醬, 沙拉醬, 像不像三分樣, 哈哈, 想吃更好吃的就只好再來光顧一下囉~ 釜飯重頭戲來了(但來過幾次後, 釜飯只能成為重頭戲之一了XD, 其他的也很讚ㄚ), 本店招牌! 來過這麼多次, 菜單上三種釜飯我都吃過啦, 根據我的統計, 大家似乎最愛的是海鮮釜飯, 至少我會點海鮮釜飯機率較高. 各位客官, 請先打電話先預訂釜飯啊, 如果你不想等到花兒也謝了的話, 煮一鍋釜飯至送到您的嘴邊可要足足耗時30~40分鐘啊. 當釜飯放在您面前時, 不要高興得太早, 還要再悶十分鐘^^'' 來來來, 底下就是正在悶的釜飯這鍋兒可是老闆從日本扛回來的, 看看上頭掛著可愛的小飯匙, 怎麼有一種療癒的感覺XD 當計時器可愛的嗶嗶聲響起後, 老闆會一聲令下開動, 每次都迫不及待把的把鍋蓋打開, 哇~ 滿滿的海鮮啊~ 老闆可是用大生蠔下去一起煮, 不怕縮水, 因為縮水了還是大啊, 還有干貝, 海鱺等等海鮮, 絕對稱得上豪華~ 飯和著海鮮的香氣完全沒腥味, 還伴著野菜香, 通常是是牛蒡當季竹筍跟香菇, 之前還以為是筊白筍, 一問之下原來是竹筍阿, 老闆說筊白筍不耐久煮, 現在的話用的是麻竹筍, 吃到這裡, 每次都會感覺到很安心, 老闆說他的料理是絕對不用甚麼不健康的味精的!! 這時候, 身為媽的我, 立馬裝兩碗給那兩隻小鬼, 這下就知道晚餐你就"妥當"啦(請用台語), 小朋友真的超捧場的, 接下來就是安安靜靜的把飯吃完, 完全不用大呼小叫, 跟吃媽媽煮的飯的屁孩樣相差一個級別, 我是該哭該是該笑呢><~ 真的很好吃. 別忘了加上老闆附上的一盤明太子, 雖然有點辣, 小孩不敢吃, 但對大人來說絕對是畫龍點睛超對味. 另外提一下, 星鰻釜飯是附日本進口的山椒粉, 不太會形容山椒的味道, 但似乎是沒那麼嗆的胡椒, 衝著這一味, 有機會我還是會點星鰻的, 我等的到你的~ 被我裝了四碗之後, 此時釜飯已經被我挖個大洞了, 現在我要重新把鍋蓋蓋上, 為甚麼呢? 哈老闆有提醒, 釜飯可是有第二種吃法, 就是悶久一點生鍋巴啦, 我個人不愛, 從來沒試過, 但是有一回我的同事一起來, 這位同事是美食愛好者, 我後來才知道, 她可是吃過日本關西奈良最有名的超人氣志津香釜飯, 足足等了兩小時才吃到, 她堅持兩種吃法, 自從經她這樣重新蓋上鍋蓋生出鍋巴後, 我以後都決定吃兩種吃法, 多了鍋巴真的不一樣的美味啊! 對了, 鐵釜也是被這位美食家確認好吃的餐廳喔~ 記得第一次的時候挖中間的飯, 邊邊的不要挖到, 把重新蓋上蓋子的釜飯放到差點忘記之後, 第二次添飯, 鍋巴來了, 人客, 這不是醬油的顏色喔~ 是鍋巴, 是鍋巴!! 烤花枝膘啥米是花枝膘, 看FB上看到老闆的新菜, 趕快點來吃吃看, 查了一下花枝膘到底是花枝的甚麼部位, 資訊好少, 有人說是內臟, 哈哈不管怎麼樣, 吃了再說. 一上菜, 根據配給, 我和我們家妹妹一隻, 我只吃到一口....... 為什麼呢, 因為我只嚐到了一口之後, 再也無法從妹妹手上拿回烤花枝膘(真的是緊緊抓住>O<), 居然自己獨吞了整隻. 妹妹, 媽媽還想多吃幾口阿這也太誇張!!! 口感有點像花枝, 但是比較軟嫩, 吃在嘴裡毫無腥味好新鮮, 跟香蔥柚醋的沾醬好搭, 可是最後我只能望著沾醬嘆氣阿~ 看來這是除了烤鮭魚串外(待後頭介紹)的必點佳餚了! 野生赤嘴接下來這道是我的大愛啦, 而且老闆知道我吃過很多次柚醋豬腳, 特別換了新菜"野生赤嘴"給我, 老闆, 我還是很愛你的豬腳, 尤其沾著盤底的醬汁吃, 令我回味再三啊, 但是這個"野生赤嘴"讓我發現新世界啊, 這一道精選赤嘴煮成的美味料理, 是可遇不可求喔, 老闆說管理保存不易, 沒辦法天天有. 如果人客真的想吃的話, 打電話給老闆, 看老闆能不能幫你事先張羅, 相信我們親切的老闆一定會想辦法幫你達成任務的. 其實, 老闆的套餐料理都是可以依照個人喜好更換的, 別害羞不敢講喔! 當日野菜我是個對蔬菜無法抗拒的人, 野菜燒烤也是我的愛啊(到底有哪個不好你這個貪吃鬼 XD), 這上來千萬要趁熱吃, 喔依西~ 上回是吃到烤筊白筍, 好像刷了一層糖汁烤的, 喔真是讚的沒話說啊~~ 鮭魚串燒鮭魚串燒大概以後都是必點吧XD, 原因出在我的兩個小孩, 他們每次來都是一人一串吃得不亦樂乎, 這次我們家貪吃妹妹居然跟我要第二串, 傻眼, 是好吃到這樣. 妹妹你只配得到一串啦, 媽媽再努力賺錢再讓你鮭魚和花枝膘吃到飽~ 但因為鮭魚是生鮭魚, 只是表面烤焦脆, 老闆很貼心, 小朋友吃的可以幫你烤熟, 如果魚卵生的也不要, 也可以去掉. 因為這次我希望肉的比例高點, 魚不要太多, 所以老闆也幫我換了豬肉捲, 一個捲蝦, 一個捲蔬菜, 喔我又要說喔依西~~ 這絕對不是辭窮了, 這真的好吃啊, 我下次一定還要選豬肉捲. 我問老闆這是這豬肉是培根嗎, 好有味道, 老闆一副嫌棄的樣子說, 我不用煙燻的東西, 不健康, 這個是費工的豬五花啊! 老闆實在是太帥氣了!! 另外, 底下那一捲看起來很像甚麼海苔捲的肉丸, 千萬別誤會, 這是鎮店招牌之一的秋刀魚功夫菜, 要把秋刀魚捲起處理到這樣絕對是主廚功力好才辦得到啊, 如果是第一次來店的朋友可以點點看喔! 小羔羊排今天我點的是680元的套餐組合, 比起550元的套餐, 可以多吃到小羔羊排, 對我來說怎麼每個菜都滿分~ 小羔羊排沒有腥味, 也不柴, 軟嫩多汁. 跟婚禮常吃到的羊排完全是兩回事，好的食材外,簡單的烹調後再配上附的芥末子醬, 吃得到一顆一顆的芥末子在裡面, 帶點微酸跟五六分熟的小羔羊排真是絕配中的絕配! 味增豚汁哈, 最後就用老闆不惜本用一大鍋菜下去熬的味增豚汁作為結尾啦! 此時已經肚子凸凸, 酒足飯飽啦~ 總結: 老闆的每一道料理我覺得很值得一一品嘗, 總之這店的重點就是食材 + 主廚工夫, 老闆也很親切, 多聊聊一定可以聽到很多關於食材的故事, 像是因為透過老闆朋友才可以拿到的新竹在地食材, 頂級烏魚一夜干(大家都知道新竹有很有名, 專門外銷日本烏魚子的, 就這家的烏魚), 超威. 愛棒球的朋友也一定能和老闆相見歡. 初次來的人, 我非常推薦先吃一次老闆的套餐組合, 每一樣功夫菜都吃得到, 下次來想單點的時候, 就可以點自己最喜歡的, 我是不吃牛的, 但是680元的套餐就可以吃到羊排或牛排, 因為老闆都用很好的食材, 單點的話要價$280, 若再點個釜飯$360, 這樣加一加, 套餐簡直就是叫做超級超值, 可以吃到很多東西啊!!! 對了, 之前一直都沒有講到牛肉, 老闆有說過一頭牛的精修牛小排量很少, 所以其實成本很高, 也有吃牛的同事說是套餐裡面他最喜歡的一道. 因為是我很喜歡的一家店, 但因為是新店所以得幫忙宣傳才能走得長久, 我才能一直有好料吃啊~ 大家不妨抽個空去嚐鮮囉, 因為位置也不多, 記得先打電話預約順便叫老闆準備好釜飯喔! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.180.208 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Hsinchu/M.1449063070.A.CAD.html

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