[美食] 和幸日本料理

看板Hsinchu作者bluebluelan ( 陽光汁男)時間15年前 (2008/12/06 01:10)推噓7(7推 0噓 5→)

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圖文網誌版:http://www.wretch.cc/blog/bluebluelan/14536183 和幸大概算是新竹地區指標性的日式料理店以頂級食材創意料理擄獲不少饕客的心有別於天竹園的華麗裝潢和幸樸實的店面以及大部分都是以吧檯為主的客席師傅跟客人的互動便成了關鍵料理的熱情充分展現給在座的賓客我一直很想嚐試看看和幸位於經國路旁水田街的路邊看起來店面沒有像是天竹園華麗的誇張像是日本小巷子裡頭的無招牌店師傅有著味自慢的堅持靠著賓客的口耳相傳使得店內高朋滿座和幸看起來跟一般路旁不起眼的日式料理店差不多終究還是靠著獨到的創意料理吸引大家上門我也不例外其實在之前我是更想在今天去吃天竹園不過在網路食記反反覆覆的看和幸似乎更不會讓人失望那就去和幸吧醒來十一點半今天沒有課大太陽是外食的好日子刷牙洗臉劈哩啪啦的騎上車就往市區去了和幸不太難找就在水田街中正路跟經國路中間不過百公尺餘還蠻好找的不過停車位不好找ˊˋ 來來回回還是在旁邊的小巷子把車停好走到了和幸前面發呆了一下 "嗯? 我真的要進去嗎?" 不過沒有兩秒後我就踏進去了午餐時段十二點多店裡頭一個人都沒有這樣也好裡頭三個師傅跟兩個服務生就這樣招待我一個人師傅反而有空跟客人互動這才是我想要的先是幫我倒了杯茶讓我坐了一下我望著空蕩蕩的客席發呆難得在這種高級料理店只有我一個人好像包場一樣三個師傅有一個看起來比較老兩個年輕的比較不多話最主要都是我跟老師傅聊天兩個年輕的師傅負責我的餐點後來服務生給我Menu之後其實我還是一頭霧水還是請師傅幫我搭套餐就直接說預算多少師傅會問你生魚片吃嗎? 什麼東西不吃之類的還好我除了菇類以外都吃哈哈~ 很快的就先上了兩盤小菜第一道是涼拌刺河豚皮很有趣的還標榜無毒大概是因為一般人不懂河豚還以為整隻都有毒不是這樣低~ 在日本要料理河豚可是還要執照的這河豚皮含豐富膠質咬斷還會有點彈牙 Q的咧很難用以往二十年曾經吃過的食物去描述這個口感詞到用時方恨少難怪我當初作文的分數都拿不高接下來是黃金貝也是小菜一碟橘黃色的貝體咬下去有點微甜口感脆脆的刺河豚皮有點像雞皮不過他還蠻有厚度的在我還沒KO這兩盤小菜甚至還沒吃到幾口這盤法式鮭魚捲就上來了師傅跟我說要趕快吃不然底下的醋泡久了鮭魚肉會變質醋的酸先是率先蔓延在整個口腔裡頭雖然我是很怕酸的人可是這個醋讓我還蠻能接受的就在醋的餘韻尚存的同時鮭魚生魚片的鮮甜如同雨後春筍冒出頭來後來再由洋蔥微微的嗆辣拉至高潮而味付海苔的醬油甘甜味在即將幕終的時候跑了出來服務生說醋也可以喝不過我不愛吃醋科科我是個不能吃醋的男人接下來這一道海膽鮭魚卵壽司應該可以說是和幸的無雙鮮艷的配色層次分明有令人垂涎的鮭魚卵橙紅還有料理東西軍裡頭才看的到的豪邁大海膽鮮黃壽司醋飯的潔白羅勒葉的翠綠這大概也是為啥我會想來吃和幸而非天竹園真可怕這是會腐蝕人心的料理讓人墮落啊啊啊~ 師傅還說因為我要拍照特別弄大一點哈哈~ 口味不作第二說入口即化的海膽彷彿還能聞到海潮的鹹味舌尖輕壓便蹦出鮮甜微鹹的鮭魚卵煮得香Q而且不算太酸的壽司醋飯融合一點點的芥末嗆鼻還有蘿勒葉的清爽有視覺有味覺有聽覺有嗅覺有口感一道壽司還需要五官並用才能體會她的好真不愧是和幸無雙剛聽完第一個令人震撼的章節彷彿來個換場般的輕怪節奏西芹沙拉沙拉醬是有得過獎的好像是蘋果+養樂多+什麼的雖然看起來不起眼不過爽朗不膩口的沙拉配上西洋芹的清脆不一會兒就吃完了進入第二個章節綜合生魚片師傅跟我說要從白肉吃到紅肉清淡吃到濃郁我就從盤子右上的海鱺逆時針吃回來師傅建議吃海鱺先吃一口原味的沾一點芥末在生魚片上再用筷子沾點醬油上去海鱺算是比較有嚼勁的魚類有別於常見的鮭魚鮪魚等第二口就用後面的紫蘇葉包起來一樣沾點芥末上去紫蘇強烈的味道先是籠罩了整個口腔後來海鱺的鮮甜從中突破而出不過有點惱人的就是海鱺旁邊的筋(?)有點硬不太好入口咬不太斷接下來是軟絲有別於一般透抽的咬勁整口咬到底的時候會有點鬆軟這個軟絲更有Q度咬下去整個彈到牙齒上面接下來也算是很特別的來自宜蘭外海龜山島的胭脂蝦不知道是不是真的特徵是還沒煮熟之前就是深紅色的身體咦!! 那不是我魚缸的機械蝦嗎XD(當然不是機械蝦) 只是覺得尾巴很特別很特別我從來沒吃過那麼好吃的蝦子過去吃過最好也不過龍蝦明蝦從來沒有吃過那麼具有味道豐富層次的蝦子不單純只是鮮甜也不僅僅只有鹹味有種多層次味覺複合很難用文字去描述出來 "師傅這真的是原味的蝦子嗎?" 我問 "是啊怎麼樣很甜吧"師傅說 "我覺得很特別耶不單純只是甜而已" 來自宜蘭外海的神秘珍餚就這樣在我一手抓住尾巴把整段蝦肉豪爽的抽出來吸進口中咀嚼一下歪著頭帶著疑惑的眼神你就是胭脂蝦我記得了來自日本的牛角貝其實是一大塊約六公分見方蠻大一塊的上頭有碳烤紋路少師傅切了一小塊上面弄了點紫蘇醬跟芥末老師傅說不用沾醬油直接吃嗯我很想拿築地鮮魚的生干貝來比築地鮮魚的生干貝已經很好吃了這塊牛角貝口感雖然比較像干貝可是我覺得味道怎麼有鮑魚的味道XD 大概是有點小塊吃的不過癮最後一塊紅肉鮪魚佐特製味增醬鮪魚大勝築地鮮魚的築地鮮魚的軟爛口感在這邊完全不復見當然價格差了好幾翻有點不太公平味增醬的甜似乎反客為主有點喧賓奪主的感覺即使吃的到鮪魚本身的鮮甜味增醬還是引領了大部分的時間當然味增醬味道非常棒沒話說這跟我本人比較喜歡吃原味有關係吧接下來這道很特別是草蝦山芋泥感覺是道很清爽的料理底下是馬鈴薯混山藥上頭是草蝦仁底下的湯有點柴魚甜味上頭那綠綠的是啥... 誰來幫我解惑一下嗯~ 我是馬鈴薯控當然山藥也不錯先挖一口和著底下微微勾芡的柴魚湯非常爽朗的口感馬鈴薯跟山藥都富有的甜味淡淡的澱粉香緩緩的蔓延在口腔裡頭草蝦仁則是不令人意外的甜美第二章節結束後重量級的酥烤海鱺登場份量相當的不小氣還是取至於海鱺油脂最豐富的肚子呼呼~ 先是淋上檸檬汁就讓人很期待香氣四溢的酥烤海鱺光是聞著就讓人垂涎三尺筷子一夾下去咦? 怎麼海鱺裡頭會有水跑出來? 眼見整個盤子稀哩呼嚕的濕成一片不是那是秋冬魚最豐富的油脂經過高溫烘烤後泊泊流出外皮酥而裡頭還嫩的恰到好處油脂溫潤的口感為這塊烤海鱺加分不少一口接著一口連外皮和著四溢的油脂咬下去脆脆的粗糙的魚皮表面刮的我嘴巴好不快活師傅說有人不喜歡吃海鱺的魚皮因為他很粗不過我愛的咧我超喜歡魚皮烤的酥酥的再一口咬下啊~ 那種香氣四溢還有一絲絲的焦味最棒了四大塊吃到最後一塊就連著皮一起吃下去吧不知道是什麼滋味阿娘威這真是腐蝕人心略帶粗糙的魚皮上面覆蓋著一層油脂泛著光澤入口還有檸檬的酸味去除掉海鱺本身的腥味可怕寫到這邊看到照片我都餓了後來不知道為啥我的相機好像出了點問題接下來幾張都很奇怪這道很特別的海鮮麻糬佐鱈場蟹醬裡頭的麻糬還特別強調是用林鳳營做的裡頭吃的到小蝦仁外頭淋的醬是用北海道鱈場蟹熬煮而成還真的蠻好吃的雖然到後來有點囫圇吞棗麻糬本身我是吃不到鮮奶味啦不過裡頭挖到小蝦仁的感覺還蠻驚奇的整體來說算是一道中規中矩的和幸式料理這就是最後的湯北海道北寄貝號稱完全不加味精單純用昆布柴魚去熬煮一個半小時當然我有說要去掉香菇顆顆這就是人少的好處完全客制這顆北寄貝在櫃子前還是生龍活虎的師傅特地去摸還真的很捧場的縮了起來很大一顆跟一個成年男子的拳頭大小差不多湯頭鮮甜完完全全喝的出來這還是用蒸的不是用煮的喔!! 北寄貝的口感鮮甜程度都有水準以上你有吃過貝類的口感跟章魚腳一樣有咬勁的嗎? 太好喝一口接一口稀哩呼嚕的就喝完了哈~ 後來師傅看我好像有點不滿足再捏了一顆烤飯糰給我我便一口烤飯糰一口北寄貝柴魚昆布湯烤飯糰外頭烤得酥巴巴的裡頭包著醃過鮭魚好吃!! 入口都還是酥酥的混著一口一口的昆布湯嗚嗚~ 怎麼那麼好吃〒△〒最後這個甜點上面的東西當然難不倒我服務生上了時候要我猜了一下我看著老師傅笑一笑 "紫蘇蘋果" 老師傅要當我不知道去吃吃看一口咬下去阿娘威誰知道這是蘋果可怕的紫蘇味完全蓋住了蘋果加上蘋果又是醃製過的口感味道上又跟原本的蘋果大相逕庭更不用說紫蘇味把蘋果藏的好好的就算直接吃猜都有難度... 吃完的時候又跟老師傅聊一聊其實我沒吃到鱈場蟹有點嘔啊~ 問了一下季節魚據說這個季節什麼魚都好吃= = 因為過冬魚的脂肪都很厚肥美!! 就是肥美!! 就這樣聊了一陣子付了帳踏著愉快的腳步離開和幸和幸就像是莫哈倫的吹笛手把我荷包裡頭的小朋友都騙走進阿爾卑斯山山區了〒△〒來和幸很慶幸只有我一個人我還怕人太多沒得跟師傅聊這次完完全全就像是包場大家都服務我一個(羞) 不像是其他同價位的店和幸最重要的還是在於師傅跟客人的互動如果你去天竹園大概只能看到服務很好的服務生端著很棒的餐點上來而不是像是和幸這樣能跟師傅有所互動偶爾去吃吃真的可以... 不然你的小朋友會像是被莫哈倫吹笛手一樣從荷包無聲無息的消失了... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.113.242.138 ※ bluebluelan:轉錄至看板 Food 12/06 01:49

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SerraAvatar

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