[美食] 雅士奇Amici義式料理，遇見大毛！

看板Hsinchu作者autumnbreeze (愛上托斯卡尼)時間16年前 (2008/04/20 21:17)推噓7(7推 0噓 1→)

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照片豐富網誌版 http://tinyurl.com/62yjaq 雅士奇，一家網路上褒貶不一的店，引起了我的好奇！雅士奇就位於金山十一街，從介壽路轉金山街，直走到底，公園右轉，就可?見那粉紅色的招牌！店名雅士奇，就是義大利文的AMICI，是朋友的意思。推開大門，迎接我們的是一隻壯碩無比的大拉拉(拉不拉多)，張開大嘴，垂著舌頭，慵懶呆呆地看著我們！原來牠叫大毛，是店內的活招牌之一！店內坐位不多，面積不大卻十分溫馨。原木做成的桌椅及裝潢，加上頗具藝術氣息的繪畫照片，整體而言，很有鄉村小鎮的純樸氣息！看著密密麻麻的菜單猶疑不定時，一位身型矮小、皮膚黝黑的男子朝著我們走來，好客地與我們聊了起來。原來他是廚師，也是雅士奇的主人，叫做Calvin。與主廚小聊了一下，才知道原來他可是大有來頭。Calvin是新加坡人，從小就喜歡旅行，喜歡吃遍各地的美食。年少的時候周遊列國，去過的國家多到難以想像。最令我印象深刻的是，他十幾歲的時候，曾經從南非一路闖蕩到北非，幾個月艱辛的時光，全靠著身上僅僅幾百塊美金！最後流浪到義大利，久居後習得了南義家鄉菜的精華。至於Calvin的資歷，就不用說了：除了當過義大利大使館的行政主廚，待過米其林三星飯店外，更在新加坡協助開設十幾家餐廳。有趣的是，他還曾經與我最愛的主持人兼主廚－奧利佛(Jamie Oliver)共事過呢！讓我又驚又喜！(只是他對奧利佛的評價不高就是了><) 由於下午人不多，Calvin開心地邀請我們到廚房參觀，讓喜愛下廚的我又更興奮了！ Calvin的廚房整潔乾淨，問好我們要吃什麼後，便開始了他的表演！我們分別點心菜單中的「橄欖油鯷魚蒜容麵」(NT.200)、「酸豆橄欖油鯷魚麵」(NT.250)、「蔬菜番茄管麵」 (乳酪奶油醬，NT.280)、與「炭烤美國肋眼牛排」(NT.480)，當然，好吃的甜點也不放過！看著他那俐落的刀法，如魔法般熟稔的技巧，灑著香料，翻炒著菜，感覺一切是那麼渾然天成。一個知名大廚，低調地窩在台灣新竹一角，是在隱居？還是在修行，我在心中一直納悶著！Calvin眼神，始終像是兩把熊熊燃燒的火焰，對食物的熱情與疼惜，溢於眼表！「義大利麵的精髓，就是要讓麵條吸滿湯汁，讓所有的味道融合在一起。真正道地的義大利麵，可是不能湯湯水水的！擺盤也要有一定的高度！」Calvin說。「哪種食材跟哪種麵搭配，也是有學問的！現在很多店，為了講求美觀，加了太多顏色元素的食材，反而忽略了食物間彼此不同的氣味，因此真正的好麵，除了顏色，還要考慮味道的協調性！」看著Calvin做菜，像是上了一堂烹飪課！ Calvin越說越帶勁，開始聊起了他對食物的看法！「很多人會嫌我們出菜太慢，可是我對料理的品質有一定的堅持，不會說因為人多就會少一點；我們不用料理包，也沒有生手料理，就只有我一個而已，就算是個撿破爛的來用餐，我也一樣認真地料理！」、「南義的料理，就是簡單樸實，吃食物的原味，享受食材最天然的味道。我賣的是道地的料理，沒有迎合台灣人的元素在，因此口感可能會見仁見智！有人覺得太鹹，有人會覺得太淡！這倒無所謂，不是說我的東西就一定要說多好吃，喜歡就是喜歡；不喜歡也沒關係，至少我對得起自己！」Calvin在台灣沒什麼朋友，因此喜愛與客人哈啦聊天，讓用餐更添了氛隨興的氣氛！說了拉拉雜雜，也該輪到主角了！首先上桌的是「橄欖油鯷魚蒜容麵」義大利細麵和著蒜容與盡乎融化的鯷魚，香氣十分誘人！麵條吸附著食材的味道與香料的氣味，口感十分豐富，沒幾口就被我們解決光了；「酸豆橄欖油鯷魚麵」則來自一段故事，大意是一個將軍打戰時，在某個貧窮的妓女家過夜，由於家裡只有橄欖、酸豆、鯷魚等材料，只好將計就計做成義大利麵，卻發現味道異常地好吃，於是便成了義大利知名料理之一。有趣的是，其義大利菜名「Spaghetti alla puttanesca」中的puttanesca，就是"妓女醬汁"的意思！「蔬菜番茄管麵」因為是奶油醬，所以我不太敢吃，但是口味則令同行滿意至極，「炭烤美國肋眼牛排」則不可不提！雖然價錢稍貴，但是這肉的品質與味道，絕對是新竹地區少見！不僅肉質細嫩紮實，粉紅色多汁的肉塊，光是看到就令人口水直流！Calvin說，他用的肋眼品質是比Choice還高一級的Prime，是美國牛肉的最高等級！飯後，嚐了三種不同的甜點，當然包含了義大利的經典－提拉米蘇！起司蛋糕是用純起士製做，味道紮實香濃；提拉米蘇則在水準之上，價錢貴了點；傳統義大利點心panforte則用各種乾果與蜂蜜做成，在外頭很少看到！柑橘的味道，有人可能不太喜歡。整體而言，蠻喜歡這家店的！或許老闆看起來自負了點，但我卻喜歡那種自信的展現！店家資料：雅士奇義式料理地址：新竹市金山11街27號電話：03-5771218 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.8.38.44

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wusheng

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