[心得] 大豐路簡實新村饅頭製作3小時參觀!!

看板HsinTien作者cobal (孤獨的靈魂舞月光)時間7年前 (2017/01/12 08:35)推噓6(6推 0噓 8→)

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因為食安的問題,本人的早餐一向習慣吃自己做的麵包但有時吃久了也還是會想換換口味吃個饅頭可是市面上有些白白胖胖的饅頭要嘛添加化學的乳化劑要嘛就是某種原料加了防腐劑,再不然就是製作的工廠或器具搞的十分髒亂噁心除了原料、製作過程還有就是工作環境與器具的整潔都要兼顧才算是有良心的店家某天從簡實新村的FB看到有在舉辦參觀饅頭製作的活動二話不說馬上打了電話報名,隔天就去參觀了以下整理了一些參觀後的心得 1.環境與器具算滿乾淨的了,在製作的過程常看到員工很認真的清洗器具 2.店家與員工的工作氣氛滿和協的,大家各司其職,也邊工作邊說說笑笑的 3.當日參觀時的員工總共是3女1男,最年輕的那個小女生聽說原本還是公務員不幹跑來做饅頭,男師父原本的工作是與美術還美勞相關的 4.店裡沒有發酵箱,夏天也沒有冷氣,發酵是等一車的饅頭做好後才放到蒸汽箱幫助發酵, 溫度開38~40度,大約2~3小時,一天只做兩車的饅頭(總共約7~800個),產量真的不多 5.工作真的很忙碌,尤其上午8點~11點之間,要一直揉麵->壓麵->分切->整型,做完之後休息一下,下午還要洗器具還有秤隔天要用的材料,很多材料都是先秤一小包一小包例如堅果類 6.用的老麵是天然酵母起種,用麵粉與水1:1的比例餵養 (跟做麵包的天然酵母養法一樣,吃起來有點酸,但聞起來沒什麼酸味) 7.麵粉用的是嘉禾牌的中筋劍蘭,饅頭原料沒看到有放鹽與油,少油少鹽多健康 8.有問為什麼要加小蘇打,因為天然酵母花那麼多時間發酵如果沒加小蘇打容易有酸味所以加小蘇打是中和酸味的。 9.很多包餡材料可以自己製作的絕不會買現成的,例如紅豆餡 10.很多款的饅頭(例如堅果多)在包入饅頭前根本多到快滿出來了相信吃到時一定可以吃到滿滿的健康與飽足感 11.製程如下揉麵團(全程低速約10~15分鐘)->壓麵機壓麵(反覆約10次)->捲起來成長條狀 ->靜置鬆馳(10分鐘以上)->分割->整型->發酵(38~40度)->蒸感想: 1.簡實新村做的饅頭真的是辛苦錢,夏天會很熱,又是純天然酵母發酵的光時間成本就輸很大一截了 2.看著剛整型好的饅頭白白胖胖的超療癒呀 3.想參觀的人要有自信可以連續站著3小時再報名比較好雖然有椅子,但是人家師父都全程站著在忙,我也不好意思坐下來。 4.臨走前順便訂了滿滿餡料的堅果多饅頭、巧克力栗子、牛奶饅頭與山東大饅頭 5.拿回家後即使冷掉了我也是馬上吃了一顆堅果多,用了寶山黑糖的饅頭果然香氣十足外加老麵發酵所產生的微酸與札實口感讓味道變的更加有層次讓人意猶未盡想再來一顆 6.因為是純老麵發酵的饅頭(沒有添加商業酵母) 所以口感跟外面早餐店賣的膨鬆饅頭有著十分不同的差異性饅頭會比較小顆、口感也會比較札實,但重量卻是很沉的所以如果有用心品嘗會發現吃完後會滿有飽足感的(女生吃一顆、男生吃二顆來說) 7.等改天麵包吃膩想再換換口味時一定會再光顧呀!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.193.118 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HsinTien/M.1484181310.A.597.html

推

Gracybaby

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cobal

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cobal

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