Fw: [食記] 台北新店帕蔻西餐廳

看板HsinTien作者m2488663 (魯冰花去冰)時間10年前 (2013/08/22 02:24)推噓19(19推 0噓 16→)

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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1I5C0nb2 ] 作者: cathymaw (聽不到) 看板: Food 標題: [食記] 台北新店帕蔻西餐廳時間: Wed Aug 21 21:27:11 2013 　　餐廳名稱：帕蔻西餐廳　　消費日期：102年7月　　地　　址：新北市新店區明德路11號　　電　　話：02-2913-0095 　　價　　位：1500/人，單一套餐制，無服務費　　營業時間：晚上，約18:30或19:00開飯，依預約時間而定有無包廂：無　　可否刷卡：不清楚推薦菜色：菜單不定期更換，本次推薦牛排與海鮮 *只做晚上，食材依當天人數準備，所以一定要先訂位！ *可以自己帶酒，不收開瓶費！　────────────────────────────────────── 有圖無音樂網誌版： http://www.wretch.cc/blog/cathymaw/27478027 *注意：菜單1~2個月不定期更換，網誌這套已經"下架" 最新菜單請上google帕蔻西餐廳粉絲團（店家無官網） ==========================純文字偷懶版=================================== 吃過的店不少，也拍了很多照片不過仔細一想，還真沒有寫過食記這就當第一篇吧，這家店值得的。帕蔻西餐廳，坐落在新店七張的小巷弄裡頗有大隱隱於市的風範但也是這家店的弱勢畢竟藏在住宅區裡除了我們這種內行人（？）之外一般大眾大概很難聞香而來從報紙上看到這家店就很想來主廚在美國、大陸都開過店，幾十年的手藝不是蓋的不同於一般餐廳套餐式的點法帕蔻的菜單類似法國餐廳裡的 "Menu de'gustation" 就是主廚以招牌菜式舖陳的"品味菜單" 吃到的每道菜都很精緻又可以一次吃到很多不同的菜式前菜、麵包、湯品、主菜加上清口冰沙、甜點與飲料林林總總十來道菜1500元，還不收服務費看起來不便宜，但換算下來，感覺很划算初訪是去年十月的事情跟同事約了一起來驚艷於主廚的用心與堅持因為人手不夠的關係所以統一時間出菜，大家都吃一樣的菜式但不影響料理的精彩度當然，因為食材都是當天、甚至幾天就要要開始準備的所以至少幾天前先預約噢這回要寫的是二訪的食記二訪是上個月的事情因為男友是個饕客就帶他來嘗嘗美食順便逼他做點飲食筆記我來寫食記 *開胃小點，水果沙拉佐松子培根feat.跳跳糖其實這期的開胃菜貌似是松露冷麵但我對跳跳糖念念不忘訂位的時候就請主廚幫我改跳跳糖水果丁與沙拉醬的組合是最安全的口感及味覺基礎味道風格的建立就交給微焦的培根來完成而跳跳糖則是潛伏在後的驚喜吃下去嗶嗶波波的非常可愛的一道菜 *洋梨沙拉佐藍紋芝士醬汁火腿條與起司絲比想像中來的搶戲洋梨薄片清甜可口，配上火腿起司與蜜酥核桃鹹甜交錯的滋味不會不搭嘎，蠻合拍的 *手工法國麵包feat.羅勒青醬帕蔻的主廚走遍大江南北，中西各種菜式都會做菜單上的每個細節都是他的心血連這法國麵包都是主廚手工製作的脆皮、軟心、香氣一應俱全就算單吃都能整條下肚啊！青醬雖然貌不驚人，但入口後香味直竄喉心只要抹上少許就是法國麵包的最佳陪襯初訪的時候還吃過茄子醬呢 *洋蔥湯拍起來不好看，但很好喝！炒過的洋蔥完全熬到熟爛像我們這種偶爾下廚的懶鬼是沒這功夫去應付的精燉八小時以上的洋蔥湯呈現出像咖哩般的深沉色澤裡面還有充分吸收過湯汁的麵包塊再鋪上一層起司烘烤，很棒 *橄欖油浸丁香魚這是季節限定的。新鮮的丁香魚不醃不蒸不煮不烤，直接從市場進貨最自然的海洋原味不用經過太複雜的調理輕輕炸過再用橄欖油、蒜末去處理香氣十足、鮮而不腥 *浪嶼海鮮冷盤墨魚、帆立貝、牡蠣、蛤蠣、甜蝦豐富的種類，每一樣的事前都很費工簡單清蒸搭上澆淋的油醋與果凍狀的肉晶凍直接吃也好，或是配著肉凍一起入口肉晶凍入口即化、鹹香雅緻，既是醬汁也是配菜更是整道冷盤的靈魂最喜歡帆立貝！內場只有主廚一個人外場則是由老闆娘跟她的姐姐幫忙加水加得蠻勤快！對吃下肚的食材或料理方式有問題我們都是直接詢問老闆娘老闆娘也超專業的常常講出一大堆複雜的料理手法我就選我聽得懂部分寫啦不然就上帕蔻的粉絲團看一下主廚很熱情常常在上面分享最近嘗試的菜色接下來要上主菜主菜通常有三、四道最近好像又換菜單了所以大家參考一下就好 *墨魚丸佐酪梨芒果莎莎手工精製純墨魚丸，不含任何的人工添加物魚丸本身是軟嫩的期待它彈牙的話，你就是在逼主廚加硼砂之類的東西啊啊啊。覆蓋墨魚丸上的羊奶起司味道顯眼但不搶酪梨芒果莎莎醬則掩蓋了墨魚較重的海洋氣息大方地給了兩大顆墨魚丸，囫圇吞完後還想再吃！ *蝦夷蔥海鮮幕斯佐牛奶泡沫兩側的牛奶泡沫是不容小覷的佐味帶勁的龍蝦調味太鹹、太香而不適合單獨品嘗卻是慕斯本體的最佳拍擋海鮮幕斯的口感輕盈而不失重量，與下方襯底的絞肉層互相輝映由於我本人討厭蔥的關係，把蝦夷蔥棄置一旁據敢吃蔥的男友表示，配在一起吃更好吃 *香檳焗烤白肉魚這不是普通的焗烤看似平平的烤白肉魚有大學問焗烤層摻進了大量蛋汁跟香檳下去烘烤，吃起來類似蒸蛋最下面鋪了一層蕃茄碎香檳的酒精都揮發掉了，但香味卻令人無法忽視再加上魚肉的彈牙口感，在口感、味覺、嗅覺上都有著不俗表現連討厭吃魚的我都很喜歡 *鳳梨冰沙吃完烤白肉魚後要上肉類主菜了就連清口的冰沙都不馬虎，吃得到鳳梨的纖維 *牛肋排佐原肉高湯搭Taboule 男友：「牛排上桌之前覺得今晚物有所值看到牛排後覺得主廚根本瘋了哪來這種存心虧錢的傻瓜店家？」光這牛排就可以賣一千五了啊啊啊 Taboule是用義大利麵與小米做成的一種中東沙拉口感蠻特別的，難得看到不是馬鈴薯泥當配菜，酷！肋眼牛排整塊進爐烘烤後才切片熟度大概在五到七分之間油脂部分早已烤到全部走油，搭配著瘦肉一起吃完全不膩口你說那是水煮的我都信！但又不是水煮的乾柴無味肉汁跟香氣充盈在肥瘦交錯之間嚼口溫雅軟嫩，不見傳統美式牛排的粗獷豪邁就連冷掉也無損美味，原肉高湯的輔佐更功不可沒男友：「牛排是今晚最大的驚喜，也是最大的滿足。」呃，據說成本實在太高了，現在老闆已經換菜單囉！吃飽喝足之後，甜點時間！飲料可以選咖啡或伯爵茶，好像都只有熱的我覺得配點心的話熱的比較搭男友點了咖啡，我向來比較愛茶結果他喝了一口我的茶之後，就倒戈了XD *甜點是咖啡冰沙、巧克力塔、桃子法式軟糖咖啡冰沙真材實料啦，但我對咖啡無感，哈哈巧克力塔超棒！建議一端出來就趕緊配茶吃我們因為跟主廚聊天所以吃得慢了巧克力已經有點融軟，但還是很美味很香很濃吃下去心情很好，配茶不會太甜！法式軟糖感覺也是忠於原味法國人吃點心就是這麼甜不過只有一小塊，不要擔心跟茶一起下肚很剛好的整套餐從六點四十幾開始吃（原定六點半，但我們找停車位花了點時間）一路吃到九點半左右，全部菜上完主廚兼老闆最後忙完會出來問問客人吃得滿不滿意像我們這種聒噪（？）的客人就會抓著主廚聊東聊西的經營、料理、生活都聊主廚是個對料理非常堅持的人，食材、味道、衛生都把關得非常嚴格能吃到他煮的美食，不知該說是幸運還是幸福結果我們玩到最後，走出店門已經是十一點了XD 男友第一次來，已經把這列為愛店過一陣子應該會再來吃一次！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 58.115.95.210 ※ 編輯: cathymaw 來自: 58.115.95.210 (08/21 21:28) ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: m2488663 (123.194.226.127), 時間: 08/22/2013 02:24:28

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logen

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Nieh163

08/22 09:50, , 2^F

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Nieh163

08/22 09:55, , 3^F

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