[食記] 老葉牛肉麵～吃的是一種情懷～

看板HsinChuang作者 (Rio了強化玻璃神功！)時間6年前 (2017/08/04 16:51), 6年前編輯推噓24(24推 0噓 23→)
留言47則, 29人參與, 5年前最新討論串1/1
看到之前有版友發新莊最強20美食， 身為新莊人對於有些店也是不以為然，老葉其實也算其中之一XDD 不知道大家還記不記得小時候吃的牛肉麵味道？ 我覺得老葉就是這種古早味牛肉麵～ 因此雖然完全擠不進新莊好吃好吃前段班， 但還是想跟同鄉分享，不知道有沒有人跟我的感覺一樣（笑） =============== 網誌圖文好讀版 http://kusuriyatera.pixnet.net/blog/post/43684060 =============== http://i.imgur.com/F9lTzmS.jpg
雖然輔大站附近的美食不算多，不過還是有不少從以前開業到現在的老店。 這些老店，陪伴莘莘學子走過一個四年又四年；離校已久後再度回來，老店老記憶依舊存 在。 老葉牛肉麵算是輔大學生當中最知名的老店吧！ 從最早的老闆、到現在由第二代經營，至今幾乎沒有太大改變。 我從老老闆時期就開始吃，一直到現在由兒子接棒後仍偶爾光臨。 長型簡樸的店面，前方是料理牛肉麵的攤子，老闆正熟練地將煮好的麵條放入湯裡；不一 會兒熱騰騰的牛肉麵就出爐了！ 老葉牛肉麵除了主打的牛肉麵之外，還有陽春麵、餛飩麵等一般常見的麵料理，對於喜歡 吃麵的人來說選擇不算少。 因為喜歡吃牛肉，所以以前來的時候大多點牛肉麵；偶爾換換口味點蔴醬麵、肉燥麵、餛 飩麵......等，個人挺喜歡餛飩麵的，餛飩大顆份量也不少，很划算。 記得當年的餛飩湯（麵？）一碗40元，只可惜這樣的價格已隨時光一去不復返啊！ 老葉用餐採自助式，除了麵是老闆煮的之外原則上什麼都要自己來；還記得第一次吃的時 候還傻傻的等老闆端麵，後來才知道要麵好了要自己端。 直到現在還是一貫的做法，倒也成了一種特色。 自助式牛肉麵，除了麵自己端、飲料自己拿之外，連小菜也請自行切（笑）。 不知道是老闆忙不過來還是懶得動手，總而言之想吃小菜，就得乖乖走到攤子前自己挑選 自己切。 這可是從老老闆開始就有的店規，而第二代繼續沿用之今。 吃牛肉麵就是要配酸菜，店面的桌上皆擺放著兩盒分別為不辣級大辣的酸菜；喜歡吃辣的 推薦試試大辣酸菜，聽別人說味道蠻夠的！（本人是不辣酸菜派^^|||） 聽見年輕老闆的叫喚，知道我的牛肉麵已好——當然，自己去前面拿！ 望望牆上的價目表，還記得以前一碗小碗牛肉麵大概是80元，而如今漲了10元，頓時真有 種萬物皆漲，只有薪水不動的感觸...... 不過小菜的價格還OK沒有太大的變動，就當作午餐的小小小確幸吧！ 《牛肉麵 90元》 老葉的牛肉麵一直都不大，不過肉的份量給得還算OK；湯底比較偏向古早牛肉麵那種中藥 醬油味，現在已經比較少見。 還記得以前小時候中午有時被媽媽叫去跑腿買麵，家附近牛肉麵店的味道跟老葉近似，不 過老葉好吃很多，也不那麼死鹹（但仍偏鹹）。 畫龍點晴的酸菜酸度脆度剛好，一口麵一口湯一口酸菜才是牛肉麵的精華。 除了老葉和三商巧福外，對酸菜印象深的大概就是建宏牛肉麵了吧！ 吃健宏牛肉麵記憶依稀停留在鋪滿碗公的牛肉上夾一大把酸菜......整個很滿足；而如今 聽 友人說似乎也回不去了，有點感慨。 老葉牛肉麵的牛肉雖然滷的入味，但口感卻偏硬，喜歡牛肉入口即化的人可能會感到失望 ；不過我倒也喜歡發出淡淡中藥香氣的牛肉，沒有肉腥味、也稍有嚼勁。 現在很多牛肉麵標榜Q彈手打麵，但老葉使用的仍是一般的麵條；其實這種麵條還蠻考驗 技巧的，煮太久容易軟爛——還好老葉的牛肉麵剛煮好時不會過熟。 麵條充分吸收湯汁，每一口都有味道，完全不會有麵湯分離的感覺；最喜歡在湯匙上放一 團麵，加上牛肉片和些許湯一口吃下去，這樣才叫吃牛肉麵啊！ 可惜的是老葉牛肉麵的麵放久了會爛，口感也就沒那麼好，如果吃飯速度快，就快快品嚐 吧！ 《小菜 20元（依標示價格計算）》 單吃牛肉麵有點空虛，就來道小菜吧！ 先不論小菜好不好吃，光是可以自己夾自己切就值得點一次！ 除非是自己開小吃店，否則拿著菜刀站在麵攤前切小菜，這種經驗能有幾回？ 老葉牛肉麵的小菜真的很普通，就是一般小吃攤常見的小菜；不過作為麵食類的配菜倒也 還稱職，如果覺得吃麵有點空虛不妨點一盤。 ＊＊＊ 有太多太多牛肉麵店比老葉好吃多了，這點無法否認；（但就建國一路上來說，許多人喜 歡的勁牛肉麵在個人記憶中的味道很可怕@@） 即使如此，還是偶爾想回味那古早牛肉麵的滋味。 從老一輩到年輕一輩，老葉的味道並沒有跑掉太多；但對於現在崇尚多元口味的大眾來說 ，這樣的維持是好是壞見仁見智。 當地人來老葉吃麵，為的不完全是味道，而是麵裡那不走味的回憶 。 =========================== Rio的私房散策筆記 http://kusuriyatera.pixnet.net/blog 粉絲團 https://m.facebook.com/rioenjoylife/ Instagram https://www.instagram.com/rio_enjoylife =========================== -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.211.215 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HsinChuang/M.1501836669.A.76E.html ※ 編輯: kusuriyatera (1.163.211.215), 08/04/2017 17:02:54
推
08/04 17:18, , 1F
撇除小菜要自己切很麻煩 這家其實還不錯吃
08/04 17:18, 1F
就很家常的味道哈
推
08/04 17:24, , 2F
小菜自己切很好玩啊
08/04 17:24, 2F
真的XDD但常切就覺得有點煩XD
→
08/04 17:59, , 3F
之前不是就有發過食記了 按月廣告?
08/04 17:59, 3F
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08/04 18:00, , 4F
記得之前發的 接下來推文 沒好到哪~~~
08/04 18:00, 4F
→
08/04 18:01, , 5F
詳42736篇
08/04 18:01, 5F
喔喔！看到了～ 我是以一個在地人有所感觸的分享啦！
→
08/04 18:02, , 6F
換老闆後就很少吃了，味道差很多
08/04 18:02, 6F
老老闆是有比較優，但我覺得沒有差很多耶
→
08/04 18:16, , 7F
回不去了
08/04 18:16, 7F
推
08/04 18:28, , 8F
是「莘莘學子」吧？
08/04 18:28, 8F
→
08/04 18:30, , 9F
而且個人無敵難吃，又油麵條又不Q，肉還少少又很難咬
08/04 18:30, 9F
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08/04 18:30, , 10F
（純屬個人口味我大一被他的香氣騙去吃後來有朋友說要
08/04 18:30, 10F
→
08/04 18:30, , 11F
吃吃看老葉我都強力阻止
08/04 18:30, 11F
媽呀打錯，難怪覺得怪怪的||| 若要說新莊好吃牛肉麵...自覺沒有耶^^lll 如果不介意麵自己煮，超推四維市場裡某攤賣燉牛肉湯頭的，超讚！
推
08/04 18:40, , 12F
我以為老葉後來有名的是...
08/04 18:40, 12F
推
08/04 19:00, , 13F
我喜歡以前的老吳
08/04 19:00, 13F
沒喔！老早就算有名了～ 住在那附近的阿伯之類會去吃那種 老吳吃過一次，我覺得普耶哈哈 ※ 編輯: kusuriyatera (1.163.211.215), 08/04/2017 19:56:56
推
08/04 20:24, , 14F
老葉的牛肉變的很柴，湯頭變的很味精，冬瓜茶變的很水
08/04 20:24, 14F
→
08/04 20:25, , 15F
唯一不變的應該是小菜的味道吧
08/04 20:25, 15F
冬瓜茶確實，老老闆在時比較濃～
推
08/04 20:50, , 16F
老葉不太推耶XD
08/04 20:50, 16F
就...吃懷念的XD
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08/04 21:32, , 17F
餛飩麵普，牛肉麵...不大行，肉燥麵我吃不下去...
08/04 21:32, 17F
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08/04 21:34, , 18F
有時候站在那邊等人切小菜，會等得很煩躁...
08/04 21:34, 18F
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08/04 21:36, , 19F
店家處理只要一兩分鐘，給客人自己弄都搞很久
08/04 21:36, 19F
人多真的會覺得很煩 ※ 編輯: kusuriyatera (1.163.211.215), 08/04/2017 23:24:58
推
08/04 23:36, , 20F
不喜歡老葉的麵條,我覺得老吳比較好吃
08/04 23:36, 20F
找時間再去吃一次好惹
推
08/04 23:54, , 21F
超鹹 吃完可以去洗腎了
08/04 23:54, 21F
真的挺鹹...跟我家巷口的老牛肉麵店有87%像
推
08/04 23:56, , 22F
想知道12樓p大說的...後來有名是什麼？
08/04 23:56, 22F
我以為是名氣？ ※ 編輯: kusuriyatera (1.163.211.215), 08/04/2017 23:59:28
推
08/05 00:23, , 23F
老葉覺得還好...
08/05 00:23, 23F
我是覺得牛肉麵餛飩麵不錯啦！
推
08/05 01:14, , 24F
過譽了 服務態度也變差
08/05 01:14, 24F
服務態度好像老老闆比較誠懇
推
08/05 01:30, , 25F
我只吃過麻醬麵 覺得很好吃 但小菜好貴 上次小小牛筋
08/05 01:30, 25F
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08/05 01:30, , 26F
就70元QQ 還是市場行情真的是這樣?
08/05 01:30, 26F
牛筋應該是貴，不過我都只點豆乾海帶之類的所以也不清楚哈
推
08/05 03:43, , 27F
老葉有名是很久以前的那事件
08/05 03:43, 27F
→
08/05 07:14, , 28F
樓上指的是燙傷？
08/05 07:14, 28F
推
08/05 16:43, , 29F
推同一條路上的老吳
08/05 16:43, 29F
再度有人推老吳
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08/05 16:45, , 30F
覺得普
08/05 16:45, 30F
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08/05 17:08, , 31F
這家牛肉麵的湯我不行...
08/05 17:08, 31F
推
08/05 18:07, , 32F
這家牛肉麵的肉我不行...
08/05 18:07, 32F
兩位握手一下
推
08/05 20:15, , 33F
除了燙傷以外，還有老闆娘被附近的混混砍死...
08/05 20:15, 33F
？！！！ 老老闆娘嗎？！
推
08/05 21:34, , 34F
吃的是一種是不好吃
08/05 21:34, 34F
是情懷啦XDDD 不過口味真的是見仁見智 ※ 編輯: kusuriyatera (1.163.211.215), 08/05/2017 21:49:31
推
08/06 00:42, , 35F
真的假的..
08/06 00:42, 35F
推
08/06 11:09, , 36F
一直覺得給客人拿菜刀很危險
08/06 11:09, 36F
完全沒想到這一點
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08/06 11:10, , 37F
其實我們輔大有名的是勁牛肉麵不是老葉（默默還是忍不住
08/06 11:10, 37F
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08/06 11:10, , 38F
說出來wwwww
08/06 11:10, 38F
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08/06 11:11, , 39F
我們都說一個學年有吃到勁代表運氣超好，開半年休息半年
08/06 11:11, 39F
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08/06 11:11, , 40F
都是從小牛開始養（養不夠大就店不開了
08/06 11:11, 40F
對輔大學生而言比較有名的的確是勁XD 不知道他沒開了半年是在幹嘛（真的去養牛了嗎？） 雖然我很幸運地在他有開的半年吃過一次，但是一進去店裡面的味道我就不行... 而牛肉麵，我忘不了那牛騷味啊～～（好吧可能真的是我個人口味的問題） ※ 編輯: kusuriyatera (1.160.203.72), 08/06/2017 21:51:43 ※ 編輯: kusuriyatera (1.160.203.72), 08/06/2017 21:52:39
推
08/07 22:11, , 41F
純推勁跟老吳
08/07 22:11, 41F
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08/07 22:12, , 42F
不過勁最近又跑去養牛了...
08/07 22:12, 42F
推
08/07 22:13, , 43F
我也喜歡勁 老葉買一次被油嚇到
08/07 22:13, 43F
推
08/08 01:07, , 44F
老葉真的太油了 （我吃不出牛騷味說
08/08 01:07, 44F
推
08/13 06:16, , 45F
老葉真的不行 大一進來吃還可以吃下肚，大四吃幾口
08/13 06:16, 45F
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08/13 06:16, , 46F
就不吃了，輸前段班太多
08/13 06:16, 46F
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04/18 02:15, 5年前 , 47F
老葉肉可以 但湯頭有點鹹
04/18 02:15, 47F
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