[食記] 許燕斌 QQ的巴黎小天使蛋糕捲（可宅配

看板HsinChuang作者df41022 (神奇君)時間8年前 (2016/07/07 17:54)推噓7(7推 0噓 36→)

留言43則, 11人參與討論串1/1

店名：許燕斌手作烘焙營業時間：一～五11:00~21:30；六日10:00~21:30 電話：(02) 8991-5828 地址：新北市新莊區中平路274號官方臉書：許燕斌手作烘焙用餐時間：2016/06/14（二）傍晚平均消費：$100~$200/人痞客邦完整圖文： http://df41022.pixnet.net/blog/post/449014979 *本篇為邀約文，但文章內容皆為真實感受 *本文最後更新日期：2016/06/21 *本文收錄於甜點控美味私手札少有一家烘焙坊能像「許燕斌手作烘焙」讓本君如此印象深刻，由新莊甜點世界冠軍主廚許燕斌大師領團。許燕斌大師從15歲就投入甜點業，至今有26年的餐飲經驗，實力不容小覷。除了獲得多項大獎、並擁有法國藍帶學歷以外，許燕斌大師目前也擔任醒吾科技大學餐旅管理系的副教授兼主任，是難得擁有完整餐飲相關科系博士學歷的麵包師/甜點師，且不只著重在自己的事業發展，還顧及下一代人才的培養，這種放眼天下的理念著實讓本君佩服！（詳細的介紹紀錄在初訪文，有興趣可以點此閱讀，本篇主要為大家介紹最近推出店家的新產品「巴黎小天使蛋糕捲」與「巴黎小惡魔蛋糕捲」）「許燕斌手作烘焙」位在新莊中平路上，開幕於今年四月，曾經引起一股排隊熱潮，是新莊頗有名氣的烘焙坊少有麵包店像「許燕斌手作烘焙」，是用主廚的名字作為店名正因為許燕斌大師豐富的資歷，獲有「世界金廚冠軍」的稱號，才敢如此大方地掛上自己的名號之前曾經品嚐過大師手作的黑嘉麗、芋頭/地瓜菠蘿麵包、蜂巢QQ、紅麴乳酪、御上紅豆、太陽花等六款麵包，不得不承認每一款麵包都獨具特色：菠蘿麵包融入可頌麵團做出層次感；蜂巢QQ加入了特別訂製的蜂蜜麻糬；紅麴乳酪與太陽花更是研發了特製的麵包皮。每個巧思都讓人感到驚奇（詳情請見初訪文）店裡面有部份的麵包提供試吃喔法蘭克福$118 這款使用法蘭克福香腸製作的麵包，聽友人說相當好吃，可惜本君當天沒吃到除了麵包，「許燕斌手作烘焙」也有販售甜點喔～包含精緻的蛋糕、甜塔、泡芙、馬卡龍等等，之前本君也有介紹過他們的乳酪蛋糕（詳情請見初訪文）關於店內的環境，甚至還有地下室的烘焙廚房，本君在初訪文都有仔細介紹過了，這邊趕緊來帶大家看看二訪帶回家的麵包跟甜點～帶回家的麵包，如果兩到三天內沒吃完，可以跟本君一樣先丟到冷凍保存，要吃的時候再用預熱至180蚓的烤箱回烤5~8分鐘，麵包表面就會形成焦焦脆脆的口感;D 法國蔥麵包$48 一咬下去，口中就散發出濃濃的蔥味而麵包體則是法國麵包，很具有文化融合意涵的一款麵包一般吃法國麵包，為了避免過於乾澀或味道單調，都會塗上加了鹽的奶油一起食用許燕斌大師已經幫忙連這點都想好了，直接把奶油包在麵包中間，讓它跟蔥香一起盪入喉囊～蔥仔胖$38 跟法國蔥麵包一樣都屬於蔥類型的麵包，但是麵包體不同，蔥仔胖採用的是日式湯種麵包，組織比較鬆軟麵包中間一樣也有包餡，不過不是鹹的奶油、而是甜的美乃滋不得不佩服許大師的巧思，靈活運用食材，讓蔥麵包無論在鹹的或甜的口味之下都好吃犇麵包$290 $290是指整顆麵包的價格，本君拍到的只是其中一小片，因為這份麵包太過熱銷，當天幾乎沒得分QQ 「犇」（讀音：ㄅㄣ）由三個「牛」組成，意指這裡面包入了三種來自牛的食材：牛肉、乳酪丁、雙色乳酪絲吃起來口味偏鹹，表皮硬脆有嚼勁，麵包扎實帶有自然的麥香，並散發出幾分黑胡椒的嗆韻，濃濃的起司香更是加分！金牛角$38 經過烘烤以後，咬下去是一層輕薄酥脆的外殼，發出脆響麵包體帶有明顯而不膩口的奶油香氣，輕輕劃過味蕾，令人吮指吃到越邊邊、越角落的部份就越脆，奶油的香氣也越濃，像是一塊餅乾一樣！芋頭吐司$83 吐司的食材除了包有蜜芋頭丁，還有跟芋頭很常搭配的葵花籽與杏仁「許燕斌手作烘焙」的產品都給料給得很實在，從鑲在吐司表面滿滿的芋頭丁就看得出來～拿在手上沉甸甸的( ∀ )~/ 吐司體中本來就飽含了奶油香氣，烤過以後吃起來的奶油香氣更加濃郁，上網查了粉專的資料才知道原來是使用丹麥麵團!!! 接下來要介紹甜點！有甜塔跟蛋糕捲，蛋糕捲是這次最關鍵的重點，因為可以直接宅配，讓外縣市的捧油也可以吃得到 b～(￣▽￣)～ｄ店內一共有五款甜塔，包含$140的檸檬塔、藍莓塔、巧克力塔等三款，與$180的草莓塔、栗子蒙布朗等兩款，本君只有吃到藍莓塔跟巧克力塔，其它的可以參考粉專上的圖片藍莓塔$140 上面用一顆香草口味的馬卡龍作為裝飾，同時也增添風味這馬卡龍讓本君印象深刻的不是它的口感（因為放冷藏有點久、受潮軟掉），而是內餡濃濃的香草味黃色的內餡是加入香草煮成的卡士達，突然間化在口中、有種驚喜迸發出來的感受因為切面有點醜所以本君沒有把照片放上來，不過底下的內餡也是香草卡士達與杏仁餡，跟多汁清甜的藍莓與鮮奶油結合在一起，口味具有一致性巧克力塔$140 巧克力塔上面也有一顆餅殼厚實的馬卡龍，帶有些許杏仁味，口味略甜、卻不會膩淡雅的可可香再加上中間冰涼滑順的甘納許，藉由巧克力的苦韻而恰好讓甜味昇華為高貴本君對塔上面的紋路感到好奇，竟然有一顆一顆的紋路在上面（一般的巧克力鏡面應該是光滑的才對），而且觸感是硬的...很好奇到底是什麼？吃進嘴以後還是沒很清楚那是什麼（許大師的獨門秘方Orz），口感說應不應、說軟不軟、大概介於中間底下是厚厚的巧克力甘納許、再底下是巧克力蛋糕，最後才是酥脆的塔皮，整體的巧克力味道非常濃而且有層次！而塔的的酥脆度也不輸餅乾了，脆得恰到好處，跟內餡形成口感上的衝突性、對比性巴黎小天使蛋糕捲$289 最後要給大家介紹的這款才是重點，別款甜點或許不錯吃，但巴黎系列的蛋糕捲卻是「許燕斌手作烘焙」才有的獨門產品這系列的蛋糕捲包含「巴黎小天使蛋糕捲」與「巴黎小惡魔蛋糕捲」，其中本君比較推薦的是小天使蛋糕捲，內餡是芒果口味，小惡魔蛋糕捲則是巧克力口味黃黃的是奶油酥皮的碎片，附著在蛋糕表面，映照著灑落其上的陽光，看起來繽紛亮麗名為天使蛋糕捲，但是蛋糕體不是天使蛋糕，而是戚風蛋糕的做法（兩者差異在於前者是用純蛋白製作、後者有加入蛋黃），口感會比天使蛋糕更有彈性而且仔細觀察蛋糕體，會發現潔白的色澤之中藏有深黃色的顆粒，那可是當季的芒果丁呢～把芒果丁融入蛋糕體的手法還真不多見！最讓人家驚奇的是內餡，在還沒吃之前、怎麼看都覺得那是芒果口味的卡士達，吃了一口才發現這不是卡士達、是QQ的芒果棉花糖！（沒錯、你沒看錯、就是棉花糖！可以拉出來單獨吃的那種棉花糖><）芒果棉花糖帶有濃濃的芒果香，跟蛋糕體搭起來非常好吃，又濕潤、又Q彈，內線棉花糖帶有濃密而甜美的果香，稍微放在嘴裡竟然還會溶化巴黎小惡魔蛋糕捲$289 另外一款小惡魔蛋糕捲則是包了巧克力口味的棉花糖，口感大同小異，一樣Q彈好食～如果你喜歡吃巧克力的話就可以試試這款，但如果你跟本君一樣愛嘗鮮、那本君極力推薦巴黎小天使蛋糕捲【總評】跟初訪一樣，每每見到許大師的作品總感到驚艷，基本款的麵包、吐司當然有穩住陣腳，而且連看似平凡的蔥麵包都可以變出一番花樣！之前沒什麼吃到許大師做的甜點，這次終於如願以償，果然沒讓人失望，藍莓塔與巧克力塔都讓本君愛不釋手而最推薦的還是包有Q彈棉花糖內餡的巴黎系列蛋糕捲囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.166.41.169 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HsinChuang/M.1467885270.A.202.html

推

benny860565

07/07 18:44, , 1^F

07/07 18:44, 1^F

→

kirorolove

07/07 19:47, , 2^F

07/07 19:47, 2^F

→