[食記] 北澤壽喜燒
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冷冷的冬天到了,是時候吃熱騰騰的鍋物了
介紹從中部上來的這人氣店家北部首家分店
順便跟 MoMo Paradise比較一下: 北澤壽喜燒專門店
剛進門有顆許願樹,相信中部的朋友對北澤都不陌生
跟樹太老,光麵都是同一個餐飲集團,北澤是販賣壽喜燒
店裡的用餐環境與座位還算舒適,照明很足,頗具開放感
但相對的比較沒有隱私感,比較沒有日式料理店家的感覺
首先開桌會先上前菜,醃漬章魚滿Q彈的還算不錯
相對的這環節MoMo只有泡菜,一旁是準備沾肉的蛋液
飲料: 北澤的價格是包含飲料的,無限暢飲且選擇頗多
像我們選的可爾必思就不錯,相對MoMo這一環就弱許多
壽喜燒的鍋底,傳統上就是醬油+砂糖+味霖+柴魚高湯去調配
各家的不同就是在於比例上,北澤的呢? 小弟覺得輸MoMo一些
右圖的白色與黑色罐子一瓶裝水一瓶裝醬,可以依喜好調濃度
吃壽喜燒絕不能少的就是蔬菜跟肉品,傳統作法蔬菜應該先下
然後再將肉品下鍋,搭配蔬菜如蔥段和蛋液一同使用,先來看肉品
低脂牛肉-瘦肉居多十分彈口,但壞就壞在這邊... 後面慢慢解釋
梅花豬肉-豬肉的品質不錯,但小輸MoMo一點,一樣很彈牙
怎麼說彈牙會是壞呢? 因為日本壽喜燒都是強調 "滑嫩" 啊...
安格斯無骨牛小排-好像有很多朋友說現在沒有安格斯就不行
小弟其實覺得還好... 像南部的本土現宰溫體牛肉,一點都不輸
胭脂牛肉-有個很漂亮的名字就像呼應肉片紙脂肪油花的分布
其實北澤的肉品表現都不錯,相當超值,就是真的燒惟Q彈了點
不過若把" 傳統 "放一邊,每個人喜好的口感各有不同對味就好
就像這樣,將肉片涮到個人喜歡的熟度,然後迅速放入蛋液中
蛋液最主要的功效就是降溫,還有讓肉片有更咕溜滑順的作用
非常重要的蛋品部分,品質 MoMo 小勝,但是多點北澤不用收錢
烏龍麵:吃壽喜燒絕對不可或缺的要角之一,應該要最後放
最後放才會吸足湯底,包括了所有蔬菜與肉品釋放出的精華
不過這個環節呢? 北澤完全敗北... 跟 MoMo 的烏龍麵差遠了
甜點:飯後服務生會清桌面上甜點,椰香紫米粥與抹茶冰淇淋
相對的 MoMo會是檸檬冰沙選擇較少,所以這點北澤算是加分
比較下來,一單到飽的北澤相對的 C/P 值比較高
而且若你有花旗的信用卡還可以打折,真的很划算
北澤 與 MoMo 算是小弟比較喜歡的兩家壽喜燒店家
鋤燒.深山牧場.一番地甚至是晶華三燔本家小弟都覺得不OK
因為這兩家算是比較 "像",真要說起來壽喜燒講究的可多了
其實像這樣水跟醬不停倒的作法,是因應吃到飽的型態衍生
真正日本傳統壽喜燒不是這樣製作的,從客人面前醬料現燒做起
所以肉片的部分會更有表面醬油焦糖化後的焦香味,口感更是棒
另外不管貴不貴,一定不可或缺的就是大蔥跟烤豆腐
台灣都變成嫩豆腐,但是反而很貼合我們台灣的口味
最後很奇怪的一個謬誤... 很多人都嫌壽喜燒湯不能喝
很怪... 巧克力噴泉湯您喝不喝? 這就是壽喜燒不然哩?
北澤壽喜燒
地址: 新北市新莊區中正路425號
電話: 02-2201-5522
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