[食記] 香港 四季酒店Caprice（米其林二星）
圖文版：http://janet.tw/2016-03-04-770/
來香港都住四季酒店了，吃個Caprice毫不為過，
雖然人家從米其林三星降到二星，但至少還有二星啊！
出發前有朋友建議我訂午餐，感覺較值得，
我有時腦波很弱，常被那位朋友推坑推得很開心，
於是從善如流在出發前預約午餐，還指定窗前座位。
Caprice位在香港四季酒店六樓，
才舉起相機想拍張門口照，服務人員們迅速消失得無影無蹤，
待我拍好才從一旁的暗門走出來，太貼心啦！
訂位時有告知服裝規定，女士不過於暴露即可，
男士要穿包鞋、有袖有領的上衣和長褲，
老公還特地穿襯衫搭飛機，這樣一進四季就可以直接用餐。
餐廳內華麗典雅，水晶大吊燈相當吸睛，
怕打擾其他客人不敢亂跑，只在座位旁簡單拍幾張，
後方很大一區是開放式廚房，
Caprice目前由法籍主廚Fabrice Vulin領軍。
開闊的落地窗使餐廳整體採光明亮，
用餐時更可觀賞維港景色。
平日午間套餐分兩種價位：
2 Courses - HKD520
3 Courses - HKD590
水資另計，須加一成服務費。
我一心想著下午還要出去弄些小點心吃，
只點了前菜＋主菜的 2 Courses，
老公吃前菜＋主菜＋甜品的 3 Courses，
完整菜單如下圖，中文菜名如下列出。
§ 前菜§
耶路撒冷洋薊濃湯配千層牛舌
法式青口清湯伴時令雜菜配中東米
法國田螺伴野菌、薯仔配黑松露菌
法國野味肉雲吞配燒汁
法式乳鴿鴨肝凍批配蘑菇沙律
§ 主菜§
北海道帶子腸伴忌廉莧菜配黑松露菌
水煮煙鳕魚柳配蘭吐豆
香烤雞腿肉伴淡水小龍蝦、牛仔核配野菌酥皮盒
法式薯球伴風乾牛肉、黑松露菌配芝士忌廉
香烤羊腿伴時令雜菜配檸檬香草醬
香煎法國西冷伴燴白豆配西班牙辣肉腸
§ 甜品§
法式芝士餅慕絲伴檸檬脆餅、野莓配芝士餅蛋糕
意式忌廉芝士餅配咖啡雪糕
金黄蘋果撻配雲呢嗱雪糕
精選法國芝士
咖啡或茶
麵包由服務人員端著一大籃麵包上前任選，
這天共有四款，我選了三種，
小圓法表面硬韌、內裡紮實，咀嚼後散發濃厚的麥香，
楓葉型麵包是鹽味的香草麵包，鬆軟的口感小孩也愛，
丹麥麵包是我和老公的最愛，層層咬下香酥可口。
麵包搭配法國頂級手工奶油le Beurre Bordier，
尖頂是無鹽奶油，平頂是含鹽奶油，
奶油滑潤好塗抹，高雅香氣讓人想失控多抹些。
首先上Amuse-bouche，即是開胃小點，
底層像蒸蛋又像布丁的白色凝凍主體是起司，
於是便成了像布丁般軟滑的起司膏，
疊上生牛肉與蘋果絲，清爽有層次。
【Chilled Pigeon Breast Ballotine, Duek Foie Gras, Mushroom Salad】
我的前菜「法式乳鴿鴨肝凍批配蘑菇沙律」，
滑潤細嫩的乳鴿肉包裹豐腴的鴨肝凍批，
外圍的堅果顆粒恰好平衡其濃郁的滋味，
蘑菇沙律下的醬汁也充滿菇味，
搭配略帶酸香的紅酸模菜葉增添清爽。
【Petits Gris Snails, Wild Mushroom, Potatoes, Black Truffle】
老公的前菜「法國田螺伴野菌、薯仔配黑松露菌」，
我沒吃不清楚，老公說蠻好吃的沒有再多說什麼，
只知道田螺藏在薯泥下，外圍一片一片的也是馬鈴薯。
【Potato Gnocchi, Air-Dried Beef, Black Truffle, Parmesan Cream】
我的主菜「法式薯球伴風乾牛肉、黑松露菌配芝士忌廉」，
Gnocchi彈性十足，帶有馬鈴薯淡淡的甜味，
嚼起來比想像中更柔軟，其實我個人喜歡不要那麼軟的，
長條薄切的風乾牛肉散發濃縮後的肉味與鹹香，
上面灑滿黑松露絲，被帕馬森起司泡泡蓋住一大部分。
【Hokkaido Scallop Sausage, Spinach, Black Truffle】
老公的主菜「北海道帶子腸伴忌廉莧菜配黑松露菌」，
三條以北海道干貝為內餡的煎香腸，
鋪上菠菜葉與大量黑松露絲，底層是濃郁的奶醬，
老公說：「咬開後整個干貝味瞬間從嘴中爆開。」
怎麼聽起來好像會考試得一百分似的 :P
主餐後以珠寶盒呈上Petits Fours，
我還硬要把抽屜打開看有沒有東西，（結果沒有）
迷你版的甜點光視覺上就非常精緻可愛，
最左側的巧克力慕斯塔帶有薄荷涼感，
中間軟心巧克力的內陷混著碎堅果，簡單不死甜，
右側青檸馬卡龍上還有小花裝飾，入口後先酸後甜。
【Gianduja Chocolate Eclair, Hazelnut Praline, Gianduja and Orange Cream】
老公點3-Courses，還有這一道甜點，
法式特濃巧克力泡芙甜點伴榛子配香橙忌廉，
下面的泡芙本體混著巧克力蛋糕，
上面是巧克力慕斯，貌似有撒金箔，
再搭配一球巧克力冰淇淋。
我沒吃，問他如何依然只有兩個字：好吃，
我說：「你就不能多形容點嗎？」
他說：「我不會，我只知道好吃。」好吧XD
餐後可選咖啡或茶，這是我的熱拿鐵咖啡，
喝完被詢問是否再來一杯，應該可以免費續吧？
中午每人僅需約台幣兩千多便可入門享受Caprice，
以食物品質論，是完全可以接受的價位，
服務就更不用說了，恰如其分的體貼且不過度殷勤，
從進門便直接被X小姐的稱呼，連姓氏都記得，
而孩子也被親切的以英文小名打招呼、關心，
最後也一路送我們進電梯才離開，相當完美的一餐。
地址：香港中環金融街8號6F
電話：(852)3196-8888
營業時間：12:00-14:30，18:30-22:30
http://www.fourseasons.com/hongkong/dining/restaurants/caprice
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