Re: [美食] 如何煮出煲仔飯
※ 引述《andycat (#7 想)》之銘言：
: 實在是太愛興記煲仔飯了
: 最扯紀錄是吃完後不到兩個小時馬上再去吃第二次
: 短短四天吃了四次 每次都回味無窮
: 在廟街買了一個悶鍋打算回家弄弄
: 想請問有經驗的老饕
: 米一定要使用泰國米嗎? 使用台灣米的口感會不會差很多
泰國米會較好
台灣米黏性較高 比較做不出那樣的飯焦 而且悶煮的過程可能容易變得太軟爛
: 再來是米跟水的比例要怎麼抓?
這個滿大是要看經驗 新舊米不同 水的比例也不一樣
新米要的水較少 舊米需要多一點點水
一般煮飯是米洗好後 加水加到手掌平放在米面上 水加到第二個關節左右的位置
但因為煲仔飯是用火直接煮 跟用電鍋不一樣
所以煲仔飯的水要多加一點點 (約再半個關節)
要多試驗才可以抓得準 (每次用的米要一樣 才較容易調整)
: 是生米配水直接在爐上悶燒? 還是半熟透的生飯?
是生米配水直接在爐上煮
一開始先用大火 不時攪拌 以免燒焦
水滾後 轉小火加蓋子慢慢煮 前半時要偶爾攪伴 直至米都漲大
: 配料放的時間又是怎麼抓呢?
大約是在米煮到漲了 水面不在米上時加
避免太早加 配料會使被壓住的米煮不熟
而煮到水面不在米上時 放配料後 此時被壓住的米已經半熟 可以靠接下來的悶煮到熟
而配料則從這時開始加熱 到飯煮好時 配料也差不多熟了
此時將煲拿離火源 悶一下 就可以準備加豉油
再悶一下 打開蓋子 拌開
開飯喇~~
: 想要趁女友回國前學會這項料理做給她吃 (因為她也超愛吃)
: 請大家指點囉 感謝感謝 ^^
加油
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
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