[請益] 如何判斷什麼材料應該熬煮或沖泡
各位前輩大家好
想請教一下各位前輩
一般是怎麼判斷材質處理方式的呢?
以我自己來說
我個人以為熬煮似乎比較能讓材料釋出有效成分
但有許多材料
比方薄荷
在高溫之下很容易變味
玫瑰也是在長時間熬煮之後很容易變苦
以下是後輩的幾個其他問題:
1. 一般新鮮的花材和香草類
是不是比較建議用沖泡而不是熬煮?
建議時間大約多久?
有沒有不錯的書籍或網站可以參考的呢?
外文也沒有關係~
2. 沖泡或熬煮前需要先浸泡嗎?
以中藥類如紅棗來說
一般都會先建議浸泡一小時
不知道花材和香草類需不需要這樣?
3. 請問有沒有建議的茶具材料或品牌
比方應該選擇陶、銅、瓷........
抱歉問題非常多
先謝謝各位前輩的回覆
麻煩大家了
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推
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