[影音] 餐桌上的世界第134集－茉莉花茶的由來
※ [本文轉錄自 Tea 看板]
作者: goldenhill (裝MOD看新唐人) 看板: Tea
標題: [影音] 餐桌上的世界第134集－茉莉花茶的由來
時間: Mon Sep 29 19:31:46 2008
餐桌上的世界第134集－茉莉花茶的由來
節目長度：12分30秒 下載mp3
您知道茉莉花茶的由來嗎?傳說是在很早以前北京茶商陳古秋所創製，陳古秋為什麼
想出把茉莉花加到茶葉中去呢，其中還有個小故事。有一年冬天，陳古秋邀來一位品
茶大師，研究北方人喜歡喝什麼茶，正在品茶評論之時，陳古秋忽然想起有位南方姑
娘曾送給他一包茶葉未品嚐過，便尋出那包茶，請大師品嚐。沖泡時，碗蓋一打開，先
是異香撲鼻，接著在冉冉升起的熱氣中，看見有一位美貌姑娘，兩手捧著一束茉莉花
，一會功夫又變成了一團熱氣。陳古秋不解就問大師，大師笑著說：「陳老弟，你做下
好事啦，這乃茶中絕品『報恩仙』，過去只聽說過，今日才親眼所見，這茶是誰送你
的」。陳古秋就講述了三年前去南方購茶住客店遇見一位孤苦伶仃少女的經歷，那少女
訴說家中停放著父親屍身，無錢殯葬，陳古秋深為同情，便取了一些銀子給她，並請鄰
居幫助她搬到親戚家去。
三年過去，陳古秋又去南方時，客店老闆轉交給他這一小包茶葉，說是三年前那位
少女交送的。當時未沖泡，誰料是珍品，大師說"這茶是珍品，是絕品，制這種茶要耗
盡人的精力，這姑娘可能你再也見不到了。"陳古秋說當時問過客店老闆，老闆說那姑
娘已死去一年多了。兩人感歎一會，大師忽然說:「為什麼她獨獨捧著茉莉花呢?」兩人
又重複沖泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出現。陳古秋一邊品茶一邊悟道:「依
我之見，這是茶仙提示，茉莉花可以入茶。」次年便將茉莉花加到茶中，果然製出了
芬芳誘人的茉莉花茶，深受北方人喜愛，從此便有了一種新茶類茉莉花茶。
【茉莉花茶的保健功能】根據茶葉獨特的吸附、解吸性能和茉莉花的吐香特性，經
過一系列工藝流程加工製作而成的茉莉花茶，既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味，又
飽含茉莉花的鮮靈芳香，具備二者功效，形成茶香和花香有機融合在一起獨特品質，是
飲茶之上品，是我國乃至全球現代最佳天然保健飲品。
由於茉莉花茶在加工的過程中其內質發生一定的理化作用，能減弱喝茶時的澀感，
其滋味鮮濃醇厚、更易上口，這也是北方喜愛喝茉莉花茶的原因之一。
茉莉花茶主要由茉莉花和烘青綠茶拌拼合製作而成，其製作過程在一定條件下進行
水熱作用，一吐一吸，兩者結合，既有物理變化又有化學反應。在水濕和一定的溫度下
茶葉中的多酚類緩慢分化，可以減退茶坯的澀味，一部分原來不溶於水的蛋白質分解
為氨基酸，而使得茶湯色變深變黃，這也為茉莉花茶比同品種、同等級綠茶好喝，滋味
醇厚的原因。
茉莉花茶不僅有綠茶功效，而且還兼備茉莉花特有的保健功能，茉莉花性甘溫，具
有理氣、開郁、辟穢、和中之功效。因芳香能放陳氣，故可治療下痢腹痛、瘡毒等症。
【茉莉茶香冷盤】醬牛肉表面的濕潤將茉莉花茶特有的香氣融到牛肉上，卻不至於
吸收更多的茶葉成分而影響牛肉的營養，加上獨到的造型可說是色香味具全。原料：基
圍蝦2只、醬牛肉50克、鴨胗30克、干茉莉花茶 150克、脆筒2只、黃瓜1根、滷汁1瓶
製作：1、將鴨胗用水焯熟後，浸入滷汁中鹵制一天以上，撕成細絲，裝進錐形玻璃杯
，備用；2、醬牛肉切丁，用干茉莉花茶拌勻，裝進底部鋪上干茉莉花茶的保鮮盒，上
面再撒上剩餘的茶葉，密封放置2小時，備用；3、蝦焯熟去頭去殼，備用；4、黃瓜一
部分切片，裝飾在錐形杯中，再切丁若干與牛肉丁混合填裝進脆筒，將各種半成品混
合擺盤，即可。
【茶葉入菜清香美味】茶皇蝦做這道菜，先要將蝦處理好去須，然後放到油裡炸一
下備用。再把茶葉炒香，將蝦放到炒好的茶葉裡焗，讓蝦吸收茶葉裡的香味。這道菜
吃上去有茶葉的清香，蝦肉比較香口，很特別。
功夫湯這個湯是裝在茶壺裡端上來的，喝湯的時候左手拿茶杯，右手拿茶壺，自斟
自飲，別有一番風味。，湯底是用雞腳、猴頭菇、豬骨、火腿等材料經6個小時左右熬
製而成的，熬好以後把湯倒入茶壺中，再放入適量的龍井茶葉，待茶葉入味即可食用。
普洱中骨陳年普洱茶口感純厚，可以消除食物的油膩感，和肉類搭配比較合適。這
道菜的做法是先將排骨用鹽等調味料醃製一段時間，然後過油鍋炸一下，把普洱茶葉
炒香，再把排骨放進茶葉裡去焗。普洱茶對於消除油膩是很好的，這個做法也借用了普
洱茶的香味。
量茶做菜茶葉種類繁多，口味各不相同。因此做茶菜，最重要的是針對不同的茶葉
的特點選用不同的茶菜做法。以茶做菜也很講究手藝，如果溫度控制不好，濃度太大，
菜餚就會變得苦澀，難以入口；而如果茶葉或茶湯用少了，濃度不夠，菜餚又吃不出
茶香味來。
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