[分享]「返家八千里」的動力？談「三酸甘油酯」
台灣公共電視台在2009年拍攝了一部保育鳥類的紀錄片「返家八千里」，描述黑面琵鷺在
東亞的太平洋沿岸南北往返繁衍生存的故事。他們每年在繁殖期過後的10月份開始陸續地
往南飛，到達台灣的西部沿岸，一直停留到南風吹起，3月底才又開始北上，約有各半年
的時間停留在北方與南方的家。是什麼樣的動力，支撐黑琵們奮力鼓動翅膀？這股動力來
源就是「三酸甘油酯」！
三酸甘油酯是一種脂肪，也就是驅動候鳥長程飛行的能量來源。其主要結構是一個甘油骨
幹加上三個脂肪酸，中間有酯鍵連結，因此稱為「三酸甘油酯」。三酸甘油酯是最重要的
能量倉儲，比起碳水化合物及蛋白質，更能夠提供高密度的熱量。長途飛行前，候鳥會大
量攝食，在肝臟儲存好豐富的三酸甘油酯，也就是生成「脂肪肝」，作為儲油桶，之後在
飛行時慢慢地拿出來燃燒，直到平安降落棲息地。人們餐桌上肥美的鵝肝、鴨肝醬或是人
類自製體內的脂肪肝，也都是三酸甘油酯的成品！
三酸甘油酯過高 比高膽固醇更傷害健康
美兆國際健康管理機構研發處研發長劉婷婷博士說明，人體的脂肪有90％以上是以三酸甘
油酯的形式存在，廣泛分布在內臟周圍、皮下、肝臟、血液以及肌肉纖維裡面，讓我們看
起來胖的具體物質就是三酸甘油酯，因為其不溶於水，可以大量囤積而沒有滲透壓的問題
，持續地讓脂肪細胞變大卻不破裂。過去幾十年來，評估動脈硬化風險時，都會立刻想到
膽固醇，然而，三酸甘油酯也是一個非常重要的指標。過高的時候，不僅與肥胖、高血壓
、血管硬化的發生有關，更與肝臟發炎/硬化、胰臟炎、胰島素抗性、糖尿病緊密相關。
三酸甘油酯過高所引起的身體機能影響，比高膽固醇來得更嚴重。依據美兆國際健康管理
機構理想值標準，人體的三酸甘油酯濃度建議維持在70-110mg/dl。
澱粉與酒精過量 加速三酸甘油酯生成
如果你今天抽血檢查，被告知血中「三酸甘油酯」濃度過高，必須進行飲食的調整。你認
為下列哪一個建議是對的？「減少澱粉，增加油脂」或是「減少油脂，增加澱粉」。正確
答案是前者！劉婷婷博士表示，比起油脂，澱粉（醣類）更容易生成三酸甘油酯。早在
1992年發表的研究論文就已經顛覆了「吃油補油」的錯誤思維，將飲食中的部分醣類替換
成不同油脂，三酸甘油酯的濃度都會下降。通常，造成體內三酸甘油酯上升的原因包括了
喝酒、肥胖、不運動。若以攝取的食物來看，酒精與醣類會直接造成三酸甘油酯上升（無
關乎是否肥胖），脂肪與蛋白質則是會在吃得過多時產生影響（與肥胖有關）。
肥胖者即使三酸甘油酯正常 也不可輕忽
有些體型微胖或肥胖者的三酸甘油酯數值正常或是偏低，其實是因為空腹測量，透過飲食
而來的三酸甘油酯暫時性的減少，所以數字看起來沒問題。因此劉婷婷博士指出，如果身
上有贅肉、腰圍偏粗、甚至有脂肪肝者，也不能掉以輕心，因為體內的三酸甘油酯存量可
能極為豐富喔！千萬不要認為「我雖然有點胖，但是三酸甘油酯正常，所以我很OK！」
維持理想的三酸甘油酯濃度 常保健康
劉婷婷博士提醒，三酸甘油酯過高固然不好，極端過低也透露了身體的問題。三酸甘油酯
是能量的倉庫，太低除了無法即時供應熱量，也會造成脂溶性維生素如A跟E的缺乏。三酸
甘油酯極度低下有可能是甲狀腺機能失衡、腸道吸收不良、肝臟生成過少所引起。三酸甘
油酯與膽固醇雖然都被歸類為血中脂肪，但是功能與生成代謝機轉完全不同。三酸甘油酯
與吃喝大有關係，膽固醇卻是身體製造的比較多，與吃喝無關。壓力大或是太過勞累，飲
食也算正常的人，常常會出現「三酸甘油酯低下，膽固醇過高」的現象，正是身體為了應
付修復的需要，製造許多膽固醇，加上三酸甘油酯低下，能量不足，使得身體更加覺得疲
勞。這樣的人要特別留意適時紓壓，減少身體的氧化。無論如何，三酸甘油酯與膽固醇都
是重要的原料，過高或過低都不好，維持在理想的濃度才能常保健康！
降低「三酸甘油酯」小秘笈
1.減少精緻醣類、澱粉及水果
2.限制酒精攝取
3.攝取優質油脂，避免植物油
4.攝取Omega-3脂肪酸
5.攝取菸鹼酸（維生素B3）
6.規律運動
(本文諮詢／美兆國際健康管理機構研發處研發長 劉婷婷博士)
原文連結：http://www.healthnews.com.tw/news/article/31421
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