[新聞] 廚師手部檢體驗出 專家：米酵菌酸環境中可活天長地久
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2.新聞來源︰
聯合新聞網
3.完整新聞標題
廚師手部檢體驗出 專家：米酵菌酸環境中可活天長地久
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4.完整新聞內容︰
2024-04-02 13:30
聯合報／ 記者林琮恩／台北即時報導
寶林茶室食物中毒案有重大進展，台大法醫所昨天在台北市衛生局送驗的環境及生物檢體中
，於越南廚師手部檢體中驗出米酵菌酸。專家表示，米酵菌酸在環境中可存活至天長地久，
即使過了很長時間也能驗出，但除了米酵菌酸，當務之急應該是找出產生米酵菌酸的唐菖蒲
伯克氏菌來源。
北市送驗的檢體包括2把廚房刀具、1塊砧板及廚師手部檢體，皆為上月24日培養後的剩餘檢
體。台灣大學醫學院毒理學研究所教授姜至剛表示，米酵菌酸的化學結構相當穩定，進入人
體後，經人體代謝的半衰期是102小時，在環境中則可以存活到「天長地久」，隨時間消失
的機率不高，而廚師手部雖然摸到米酵菌酸，但因皮膚阻隔且有角質抵禦，沒把毒素吃下肚
故沒有中毒。
台大法醫學研究所所長翁德怡則說，法醫所是使用質譜儀檢測，儀器相當靈敏，即使廚師接
觸米酵菌酸後有洗過手，只要有微量毒素就能驗出，而廚師本身有無中招也不得而知，因為
並未對其抽血檢驗，且患者中毒後症狀不一，除了死亡、重症個案，也有人輕症、無症狀。
姜至剛強調，驗到米酵菌酸後，應該盡快找出唐菖蒲伯克氏菌、尤其是產生毒性機率較高的
椰毒亞型來源，往前溯源、培養才是重點，但此類細菌並不好培養。
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5.附註、心得、想法︰
昨日逐家有討論
是安怎總鋪師無中毒
遮篇新聞e姜至剛教授講
因為皮膚隔著e保護
煞顛倒無代誌
而且台大醫學研究所是用質譜儀檢驗
就算總鋪師有洗手嘛驗e出來
這馬尚重要e是
要趕緊找出源頭e
唐菖蒲伯克氏菌甲椰毒亞型
既然攏知影總鋪師身上有毒
源頭e細菌甘會佇總舖師厝內？
抑是佇伊對外國紮轉來e物件內底？
昨日大家有討論
為什麼廚師沒中毒
這篇新聞的姜至剛教授說
因為皮膚隔著保護
反而沒事情
而且台大醫學研究所是用質譜儀檢驗
就算廚師有洗手也驗的出來
現在最重要的是
要趕緊找出源頭的
唐菖蒲伯克氏菌甲椰毒亞型
既然都知道廚師身上有毒
源頭的細菌會不會在廚師家裡？
或是在他從外國帶回來的東西裡面？
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