[討論] 寶林的廚師訓練&信義店廚房管理

看板HatePolitics作者 (晴天就該是這樣)時間1月前 (2024/04/02 07:00), 編輯推噓0(1推 1噓 35→)
留言37則, 8人參與, 1月前最新討論串1/1
信義店的廚房管理 https://www.mirrormedia.mg/story/20240401soc012 檢警約談寶林負責人黎仿軒、王姓店長、馬來西亞籍周姓廚師及越南籍胡姓代班廚師4人 後，發現周男3月18日開始請9天長假回國，總公司調派微風北車分店的胡男代班，沒想到 胡代班期間傳出大規模中毒案。 寶林的廚房運作主要靠周姓廚師的記憶及收納習慣取用食材烹煮，食材不夠就通知老闆叫 貨，但貨到之後，並沒有依先後順序擺放，此外，有些食材有日期標示，有些沒有，標示 日期是到貨日？還是到期日？也都不清不楚，研判就是因周的作業流程不嚴謹，休假前又 沒好好交接，導致代班的胡男「有什麼就煮什麼」，結果把過期需銷毀的食材烹煮出餐， 才會導致食物中毒。 寶林的廚師訓練 https://www.mirrormedia.mg/story/20240401soc013 專案小組認為，寶林集團便宜行事，各分店的廚師年紀都很輕，任職時間短，甚至從未受 過正統廚房教育，應徵者只是經短期特訓，就被派到廚房拿鍋鏟，老闆及店長也沒有把關 、督導，相關人等都對食安沒有概念，才會釀成悲劇。 家庭都要做好物料存放使用管理了 有分店進駐百貨公司的營業廚房竟然仰賴個人記憶和習慣 這種廚房就算有交接都不見得搞得清那些能用 更何況看廚師的訓練方式根本就趕鴨子上架 信義店廚師3/18請假,其他分店廚師代班搞不好連交接都只是說說那些東西放哪裡而已 3/20的客人沒事只能說是運氣好命大,代班剛好拿到新鮮的食材 這種廚房管理,3/24第一次稽查沒全部查扣 稽查人員離開後不該存在的大概就都清一堆了 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 103.10.197.100 (香港) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/HatePolitics/M.1712012413.A.891.html
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04/02 07:02, 1月前 , 1F
未受過正統廚房教育 有這東西 ?
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04/02 07:05, 1月前 , 2F
這就是政府的問題，這種事絕對是中央十
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成
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04/02 07:16, 1月前 , 4F
有人不知道廚師要考證照的對吧^^
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從事食材料理應該要像計程車司機一樣要
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有廚師證及陳列出來，開車要有行照，廚
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師不用執照嗎？
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餐廳敢用沒考過丙級的廚師喔，扯欸
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乙丙級不是廚師證喔！只是會做幾道菜，
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廚師證含食安教育
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04/02 07:21, 1月前 , 11F
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04/02 07:24, 1月前 , 12F
我猜那位越南籍主廚可能也沒有證照
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台灣技術證照已經夠隨便了，但管理是
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更鬆散，美國需要受訓考證才能從事相
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關工作
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法國也有一套規則
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為何醫學院不會倒，餐飲學院會倒？就是
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因為政府對准入門檻管理鬆散，導致人人
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都能進來，以前還有職訓 ，現在就直接
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拿民眾當白老鼠了
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噓
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現在才發現餐廳廚師管理問題？？
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04/02 07:32, 1月前 , 22F
台灣是攤販多，要有間店面經營的成本太
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高
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不過這案都在百貨開店了，還省這種也太
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04/02 07:34, 1月前 , 25F
誇張
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04/02 07:39, 1月前 , 26F
這就是台灣政府把廚師當作人民無力謀
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生的最後生計，當然就食安問題層出不窮
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04/02 07:39, 1月前 , 28F
大食代遠東都有問題
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04/02 07:42, 1月前 , 29F
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04/02 07:44, 1月前 , 30F
以後台灣就會像英國以前一樣，只會相信
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04/02 07:44, 1月前 , 31F
低度料理的食物
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04/02 07:47, 1月前 , 32F
還好啦，只要外食有市場，食安就不止
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推
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20年經濟最好
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04/02 10:08, 1月前 , 34F
只是懷疑而已啦 沒驗到就沒證據 幹
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04/02 10:08, 1月前 , 35F
西部豬懷疑是美豬 政府還不是裝死不敢驗
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04/02 10:08, 1月前 , 36F
dna
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04/02 10:58, 1月前 , 37F
路邊攤都比寶琳強
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