好吃的客家小炒
客家小炒在客家話裡其實叫作「炒肉」，
是一道極具代表性的客家菜，
希望大家都可以做做看。
材料：乾魷魚1/4條
五花肉6兩
豆乾2兩
蔥5兩
油1/4杯
調味料：酒1/3杯
醬油3湯匙
作法：(1)乾魷魚以剪刀剪成粗絲，泡水15分鐘後瀝乾。
(2)五花肉切成粗絲。豆乾切片。蔥去除根鬚及老葉，洗淨後切段。
(3)鍋燒熱先加入油1湯匙，下豆乾小火煎到略黃即取出。
(4)餘油倒入鍋內，燒熱即放入魷魚小火爆香，待魷魚香味溢出，加少許酒及醬油，
加蓋小火悶燒一下，瀝乾油分後取出。
(5)接著放入肉絲續炒，炒到肉全變色，將剩餘的酒及醬油淋下去，加蓋煮一會兒隨
即放入魷魚中火悶煮；待湯汁完全收乾即拌入蔥段，把蔥炒熟即可起鍋。
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推
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