咖啡店經營秘訣
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研究完成日期：2002/03/28，限量出版100本，敬請把握！
250億咖啡市場商機
咖啡店近十年來如雨後春筍般的在街頭林立，尤其隨著統一星巴克、頂好與泰電集團
的伊是咖啡、義美爪哇海岸等幾家大型企業集團後切入連鎖咖啡店市場，放眼目前各
式各樣的咖啡店，市場上呈現出一片蓬勃的熱鬧景象。我們更可以發現飲用咖啡的民
眾是愈來愈多了，現在街上很多人是人手一杯咖啡，邊走邊喝，咖啡文化已在台灣形
成。而且，每年國內的咖啡消費市場還在持續成長，根據經濟部及飲料公會銷售資料
推估，2001年台灣整體飲料市場銷售值約為四百四十三億元，其中咖啡飲料佔比成長
至一二％（約54億），咖啡豆的進口量也從1995年的177萬公斤至2000年的6
30萬公斤，5年間成長了3.5倍，可見國內對咖啡店的需求量還在增加當中。
再來，就歐美日的發展經驗來看，目前國內平均每人每日的咖啡消耗量與其他國家相
較：日本為9公克，美國為14公克，歐洲為19公克，北歐則為30公克，台灣卻僅僅0.8
公克，我們不拿台灣和其他歐美國家相比較，畢竟東、西方的飲食習慣大不相同，就
以台灣和鄰近的日本相較，台灣每人每日咖啡消耗量還不到日本的十分之一！另外，
根據業者的統計資料來看，以每個國家的總人口數計算，台灣每年每人平均喝掉僅45
杯咖啡，較韓國約140杯，日本近200杯，美澳地區的300杯，台灣人飲用的咖啡量實在
是少之又少。
就連鄰近的韓國平均每年每人所喝掉的咖啡為台灣的3倍，而日本則近4.5倍，倘若今
天我們以國內二千一百萬人口，七成以上喝咖啡的比例(十五歲以上的人口比例為77%)
來計算，每年每人平均消費45杯單價35元的咖啡，一年即可創造約250餘億的市場規模
，而根據業者的估計，此一咖啡市場每年尚有20%的成長空間！由於連鎖咖啡店逐漸普
及，成為上班族及各行業聚會、企業談生意的地方，其市場的通路地位日趨重要。台
灣的一股喝咖啡流行飲食文化逐漸形成，國內的「咖啡族」正不斷的擴大當中，咖啡市
場的龐大商機是我們可以樂觀預期的。
咖啡市場競爭激烈
從早期1934年台灣第一家咖啡廳「波麗路（Bolero）」發展至今已有各式各樣的咖啡
店，以整體來分，可劃分為日系、歐美系、義式及本土咖啡四類。但事實上，台灣咖
啡連鎖店很難從口味去區分屬於何種系統，像Is Coffee、丹堤也賣美式綜合咖啡，
Starbucks也供應義式咖啡，因此只能憑業者標榜的形象、裝潢、導入地區品牌等概分
。像是國內咖啡店的連鎖領導品牌統一星巴克，其風格是走歐美的，2001年的營業額
大約有十三多億元。大致來說，每家統一星巴克平均來說一天販賣五百到一千杯咖啡
。同樣是走歐美風味的西雅圖咖啡(Barista
Coffee)，早在統一集團引進星巴克咖啡的前一年，西雅圖極品咖啡就以西雅圖式連鎖
咖啡進入台灣市場，西雅圖總經理劉增祥一手打造西雅圖極品咖啡的創業故事，目前
全省共有三十三家分店。
此外，另一家連鎖咖啡店「IS咖啡」，是標榜歐式裝潢、義式口味，其隸屬頂好食
品系統，這一兩年的家數一值維持在五十家上下，除了提供消費者高品質的純義大利
咖啡，也供應義式甜點、蛋糕與冰淇淋，甚至是其他週邊相關產品，從咖啡豆、馬克
杯、咖啡沖泡器具等，甚至是和咖啡相關的書籍、CD，一應俱全，啡啡店不再只是一
個喝咖啡聊天的場所，同時也是一個提供和咖啡相關商品的賣場。真鍋和丹堤這幾年
積極發展加盟型態，例如真鍋就沒有直營店，目前全省共有五十一家的加盟店。丹堤
則是有直營也有加盟，目前全省共有九十五家。就店數來看丹堤可以和星巴
克相比，不過丹堤走得是低價路線。
而也因為連鎖咖啡店的導入，也使得咖啡店的家數一下子，就暴增了好幾倍（目前台
灣的咖啡店數已達10萬家以上），雖然是整個咖啡市場很是有成長，不過因為分食這
塊市場的人便多了，咖啡店的獲利已大不如從前。又加上去年景氣大幅滑落，每家店
的利潤都減少兩成左右，這是有品牌或是加盟連鎖店的情況，個體戶的情況更慘，拉
下鐵門的一缸子，想頂讓出去的人也不少，每天隨手打開報紙的分類廣告的「廉讓版」
來數，咖啡店的頂讓位居第二名，可見多少人想將這燙手山芋給易手。外加上速食店
龍頭－麥當勞也推出平價的義式咖啡專賣區，更加劇市場的競爭程度。
咖啡美夢、變成惡夢
景氣不好，想創業的人變多了！如果做創業市調的話，想要開咖啡店的人數應該會占
絕大多數，尤其是許多女性都有種咖啡店情結，總希望能夠擁有一家屬於自己的咖啡
店。我們可從1999年十大最賺錢加盟行業排行榜中的第三名，2001為第一名而且也是
連續兩年位居排行榜中第三名的位置，可以看得出來。但要開設一家咖啡店的總投資
也不是少，金額約從400萬至600萬元不等，因此，再投入前一定要審慎一些才行，才
不使您的創業咖啡美夢、變成惡夢。
掌握充分咖啡市場的資訊
但在咖啡店經營之中，還是有不少店是「收錢收到手軟的」，原因出在哪？就是他們
掌握了經營咖啡店經營Know-How，唯有深入了解開咖啡店Know-How的內行人才能獲利
賺錢。因此，我們就要告訴您如何去經營一家咖啡店，像是如何才能開一家具有特殊
風格的咖啡店？您也清楚現在咖啡店的經營越來越困難了，客人的平均消費金額又不
高，如一杯咖啡平均約為80元，但房租、人工、水電的花費又那麼貴，需要一天多少
人、一個月多少人次，才會損益平衡?而這還不包含之前所投資的資金，因為投資咖啡
店的門檻並不低（約為80-120萬），想要回收真可說是難上加難!而現在咖
啡店的同質性又高、競爭對手又多，若沒有特色的店根本無法這此勝出。在報告當中
，我們將清楚地告訴您如何去開一家具有特殊風格的咖啡店。
如何增加投資報酬率？又據我們所知如果咖啡店只賣咖啡是很難賺錢的，必須提高每
位消費者的平均消費金額，因此經常他們會提供簡餐或商業午餐，然而咖啡和餐點的
比例應該如何?3:7還是7:3呢?為了提高營業額您應該經營「咖啡餐飲店」?還是「餐飲
咖啡店」呢?目前投資咖啡店的報酬率越來越低，要如何能快速回速投資，這就是我們
將告訴您如何評估投資報酬率的及增進報酬率的秘訣。
如何去避險獲利、打破錯誤的開店迷思？像一般人開店總喜歡開在所謂「金店面」的
地方。我們要告訴您：金店面不一定賺錢，此外，有的店雖然客人很多，但還是不賺
錢，就台北市東區某金店面的某連鎖咖啡店為例：其生意興隆，每張桌子從早到晚都
有客人，如果您只在表面做觀察，絕對會誤以為這家咖啡店一定賺錢，而且一定賺大
錢。實際上這是錯的，這家店是賠大錢，因為位於黃金地段，房租高達每月40萬，而
且空間只能容納10張桌子，而客人常是一坐就幾個鐘頭，每張桌子的周轉率又低，當
然不賺錢，但是如果您擁有我們提供的損益平衡點及商圈選擇評估模式，那麼您就不
會犯下這個大錯誤。
加盟咖啡店是獲利的保障，如果您認為加盟咖啡店連鎖是最安全的保證，那麼您又錯
了！市場上許多咖啡店加盟良莠不齊，有些加盟系統不斷在賠錢當中，假如您選擇錯
誤的加盟體系，那麼您也一樣會血本無歸，我們將提供全國加盟連鎖系統的訊息及其
經營內情，告訴您如何慎選加盟咖啡連鎖避險獲利。該加入加盟咖啡連鎖系統好呢？
還是開一家個人化的咖啡單店呢？每天市面上都有個人化咖啡店關門、頂讓，但是卻
有些個性化、有特色的咖啡店，生意興隆、財源滾滾…..，如何開一個成功獲利的個
性化的咖啡店呢？我們提供您一些實際的成功個案做參考。讓您在
‘’加盟’’和’’個人化’’間做個明智的選擇。
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