台灣咖啡的領航者
http://www.travelweb.com.tw/web/D/02.htm
【記者/洪瑞宏 雲林專訪】
張董事長，他走在時代的尖端，推動了「台灣咖啡文化」歷經兩代廾年的打拚與堅
持，基於事業經營上的實際需求，從栽培種植到採收、曝曬、烘焙到完成一系列自產
、自製、自銷、秉持著一貫的經營理念- 「真誠、新鮮、原味」，兢兢業業、自我要
求，「不求減輕責任，只求增加力量」 希望能提供最好的產品給國人。
台灣每年進口大量咖啡，且有漸增趨勢，國產咖啡經美國農業部鑑定，品質非常優
良，但咖啡豆年產量僅約近百噸，尚不足消費量的十分之一，所以國內用的咖啡豆絕
大部分依賴進口，進口的種類及產地五花八門，美國農業部說，全球每年生產的一億
一千五百萬袋咖啡之中，只有八百萬袋是特質咖啡。
在民國七十四年曾營獲十大傑出農民的張來恩，整整用廾年的時光，在咖啡的香味
裡、尋找出真正本土原味，香醇濃郁的「巴登咖啡」即使不放糖，喝起來都有甘美的
味道，香濃韻足，在優雅寧靜的館中享受那份寧靜，咖啡在舉杯入口的那一剎，世界
是多麼寧靜和可愛，好像一切紛爭已不存在。
①台灣咖啡產量雖不多，但價格可不便宜，零售市場銷售每磅價格達到一千元，相較
於進口咖啡豆，價格還高上一兩倍。 張來恩說：台灣咖啡的生長環境決不輸國外，但
台灣近幾年來人工成本大幅成長，採栽咖啡果的工人一天就要一千餘元的薪資，更不
要說專門培養技術人員烘焙咖啡豆，成本增加導致競爭力消失，在國際市場上根本沒
辨法與中南美國家低工資的咖啡豆競爭。
由於採收及烘焙的成本增加，台灣咖啡只能從質的提升來與國外咖啡豆競爭，所以
「真誠」意指其栽培種植到採收、曝曬、烘焙、像張來恩所種的是阿拉伯種品質最佳
，每年秋季果實成熟，一年只採收一次，使用的是有機栽培法，不施化學肥料，施的
是有機肥，所以他種的咖啡豆連和尚也可以喝，巴登咖啡實實在在、絕不偷工減料的
真誠態度。「新鮮」即指巴登咖啡就是確保產品新鮮、本土原味又衛生，品質絕對新
鮮，不論在原料的選取、品質的要求、口感的提升、無不掏空心思、精益求精，也因
為這樣高標準的自我期許，煮泡出來的咖啡香傳千里，使巴登咖啡成為雲林
縣的特產。
因使用有機肥，巴登咖啡的特色是甘美、香醇，其中所含的酸、苦、澀等味道相當
中性，不會過於尖銳，很容易被消費者接受，張來恩很注重「烘焙過程」，它是決定
咖啡的口感及香味的重要因素，因此時間及溫度的控制都很重要，其過程雖然可以完
全自動化，但要烘焙出夠質感的咖啡豆，卻一定要專人在旁注意，製作過程均累積多
年製咖啡的純熟技巧及獨到配方，使得巴登咖啡的口味更加獨特且與眾不同，贏得消
費大眾的認同與喜愛，逢年過節有不少公司行號、公家機關大批訂購，該公司自產、
自製的咖啡豆，作為餽贈員工親友的禮品，有口皆碑，更成為「台灣咖啡」
的推動者，也開發了台灣的「咖啡人口」。
台灣出產的咖啡，和台灣的農村姑娘一樣，品質純潔，樸實無華，細細品嚐，口味
無窮，所以內行人喝咖啡，不願喝舶來品，真愛的是土產「台灣咖啡」。
華人是飲茶的民族，對咖啡原本不感興趣，然而自鴉片戰爭失敗、五口通商以後、英國
商人「德記洋行」，穿梭於台灣，發現台灣的風土和南洋以及中南美洲相近，或許可以
推廣種咖啡，於是光緒十年，從馬尼拉移植了一百株咖啡苗木，交給台北的一位姓楊的
人家，種植在今台北縣海山鄉，但是因為種苗經過長程的航海運輸，再加包裝和管理欠
佳，種植後大部分枯死，僅存十株生長，這十株就是台灣咖啡的「老祖宗」。
接著第二年，這位英國茶商又輸入咖啡種籽，但是因為發芽不良，又遭失敗，過段日再
度輸入種苗，經楊姓人家種在文山地區，終於成功了，不斷栽培種植達到三千餘株之多
。
這三千餘株稱得上是台灣的第一個咖啡園，可惜在三年之後，因為顧請人工除草，被
原住民焚燬而所剩無幾。 甲午戰爭後，日人據台，對經濟價值很高的咖啡不遺餘力地
推廣，從一九○二年開始搜集和引種，到一九四二年，整整用了四十年的時光，由試種
階段進而推廣到有一千餘公頃的面積。 光復後，由於未能繼續推廣，原有的咖啡園大
半都荒蕪了，現在除了公營中興大學在仁愛鄉蕙蓀林場種植12公頃供師生研究外，每年
成品咖啡豆約有四至五千公斤，而私人種植的咖啡樹，目前以雲林縣古坑鄉荷苞村「巴
登咖啡」張來恩種植面積最廣、也最為專業。
農委會證實：台灣的土質，尤其是中南部和東部的氣候，非常適合咖啡樹的生長，由
於土質氣候合宜，種出來的咖啡質樸無華，令人回味無窮。
進口的咖啡豆每年不斷增加，台灣的咖啡店四處林立，連鎖店也年年在增加，濃濃的咖
啡香味喚醒了台灣人民創業的精神。喝咖啡在追求生活品質的提高，一位常在咖啡店內
作畫作家說，除了咖啡特色，店內還有特殊氣派的主題裝潢與可看到形形色色的人，如
業務員在洽談業務、家庭主婦聊天、還有學生喜歡在咖啡店沈思看書，當然咖啡店也是
一般情侶約會的最佳地點，這形形色色都是作家畫家最佳靈感最佳的泉原，好的創作並
不是隨時都有靈感，但在咖啡飄香的咖啡館內人的互動頻繁，靈感特別容易被啟發。
台灣在一九七五年七月，世界咖啡主要生產國巴西遭逢嚴重霜害，半數的咖啡樹受凍
傷，產量大減，國際咖啡市場供需失調，價格大幅上漲，部分供應商轉向台灣採購，因
此台灣的咖啡也曾經在世界咖啡史上佔有一席之地。在那全盛時期，主因是在民國四、
五十年台灣土地銀行提供土地在雲林經濟農場（荷苞山）、嘉義的中埔林場、玉里鎮與
富里交界的吳江山坡一帶，有三百多戶咖啡農戶，這裏可以算是全省規模和面積最大的
咖啡園，到民國六十三年，有了初步突破性的成果，土銀提供土地和供應苗木每公頃二
千二百株，還補助防風林樹苗費每公頃三百元及水土保持二千
元，此外，還有肥料、農藥以及技術指導等。
一公頃的土地年收量約為二千公斤，收入百分之二十五歸土地銀行，其餘均屬農民
享有，由於台灣農民十分勤勞，加上台灣咖啡的品質受到國際的肯定，頓時使得台灣享
有遠東第一大咖啡加工廠的美譽。 咖啡在台灣文化圈裡，與茶文化相比，長久以來都
居於配角的地位，惟這幾年來拜國人經濟繁榮與政府提倡週休二日之賜，國人在休閒生
活上的注重與追求，才算是有了改觀。為輕鬆享受休閒時間，台灣咖啡的文化就在這樣
的環境下展開，現在不管傳說中多美好，喝了它可以如何振奮神經，並不重要，重要的
是我們手邊的咖啡到底好不好喝？
①人類因夢想而偉大！在雲林縣古坑鄉「巴登咖啡」張來恩就從童年在曬咖啡豆、咖啡
的香味激發他發揚「台灣咖啡」的雄心，更把植栽特性的自然香醇本質發揮得淋漓盡致
，如今他擁有台北天母等六家咖啡名店，也是台灣咖啡的領航者，真正的台灣咖啡，吸
引大批人潮及旺盛買氣，就在消費者的口耳相傳之下，遍佈全台，成為媒體競相報導的
寵兒。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.csie.ntu.edu.tw)
◆ From: 140.112.110.217