Fw: [新聞] 拚速度!點餐附「計時器」 民眾霧煞煞
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作者: CHL98 (CHL) 看板: Gossiping
標題: [新聞] 拚速度!點餐附「計時器」 民眾霧煞煞
時間: Tue Oct 16 21:24:33 2012
〈獨家〉拚速度!點餐附「計時器」 民眾霧煞煞
記者:汪倩如 賴妤翎 攝影:陳宥翔 張肇華 台北報導
速食店標榜「速食」,就是要快速,現在開車到速食店車道點餐,民眾可能會感到滿奇怪的
,因為結帳後居然會拿到1個「計時器」,原來速食店號稱要在60秒內備餐完畢,讓民眾幫
忙計時,想將服務速度控制在1分鐘內,只是我們記者也到各家速食店實際買個套餐測試,
發現備餐時間都在1分半鐘上下,比較下只差個幾十秒。
速食店員:「你好,歡迎光臨。」
開到速食店「車道」點餐。
速食店員:「找你240元。」
民眾 :「等一下喔。」
速食店員:「計時60秒。」
從店員手中,拿到找零、發票,還有這麼1個「東西」。
速食店員:「60秒計時開始,麻煩取餐請交回計時器,謝謝。」
記者汪倩如:「到速食店點餐,拿到的這1個,原來是計時器,正在倒數計時。」
速食店搶快,拚噱頭,點餐完就給客人1個「計時器」,說1分鐘內要備餐完畢。
速食店員:「謝謝,任務完成,謝謝光臨。」
如果超時就送1張「冷飲券」,Push店員手腳要更俐落。
記者 :「它現在叫了耶,是代表…。」
民眾 :「應該餐要出來了,就怎麼又多1個這種東西(計時器)。」
對嘛,點個餐差個幾分鐘,有那麼嚴重嗎?就算在內用櫃檯。
速食店員:「您的飲料是可樂嗎?」
點餐結帳1個人,拿餐點又靠另一個工作人員,也是為了快。
記者汪倩如:「速食店到底有多快速呢?我們帶著計時器到每一家速食店,買1份套餐來測
看看。」
點餐結帳完,開始計時,到拿到套餐,速食龍頭花1分半左右,漢堡王快個好幾秒,肯德基
更快1分10幾秒,比較起來車道點餐,也沒快多少。
民眾:「(等待時間)最慢最慢2分鐘,因為是速食,速食不就是快速的食物嗎?」
速食要快,各家時間都差不多,點餐還拿個「計時器」,跟消費者玩倒數,其實就是多了噱
頭。
http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=miffy011820121016191123
〈獨家〉速食店精算! 速度、備餐量「關乎成本」
記者:吳亭儀 攝影:林亞男 台北報導
速食店拚「速度」,其實是因為速度跟現場人流成正比,為了讓客人「少等一點」,炸好的
熟食數量可就變得很重要!但這卻不是通通炸出爐就好,為了讓客人吃到剛起鍋的熱騰騰食
物,速食店其實也有自己的「起鍋」鮮味期限,食材量怎麼控管,從尖峰和離峰時間就看得
出差別,而現在就連標榜現點現做的日式速食店摩斯,也慢慢放下身段。
速食店服務人員:「一共是120元。」
想點,得排隊等待,日式速食店摩斯現點現做大約15分鐘,現在為了「速度」,除了祭出手
機App點餐系統,讓現場取餐控制在10分鐘內,還出現新店型。
漢堡、薯條做好放在保溫架上,自取後才結帳,少了點餐流程,就是為了這些人潮「放下身
段」,其實速食店食材供應量怎麼控管,可是得花心思,薯條油炸先控時,但過了規定的「
鮮味期限」就得通通回收。
麥當勞店長觀察人流經驗,搭配系統監控,區隔出離峰、尖峰時間食材需求量。速食店公關
陳姿吟:「隨著餐期的離峰跟尖峰,會根據不同的地區狀況,跟它的商圈特性,會做一些調
整。」
別以為每次炸的量都是這麼少,其實這只是頂呱呱內科商圈店離峰時間的炸雞份量,如果碰
上尖峰時刻,炸雞量放得滿滿,但離峰時刻大約只炸尖峰時的1/4。
數量多寡都是學問,計算得透過「商圈人流」以及「時段」加權,因為服務速度、現場食材
數量關乎成本,可都是牽一髮動全身。
http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=okinawa2920121016191308
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