討論串[問卦] 高麗菜如何炒得又甜又脆?
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要分開看. 1蔬菜/高麗菜 自帶的甜味 ： 要看品種跟生產批次. 2脆 ： 全程火力要足夠大 最好用薄鐵鍋 導熱快 控溫快. 3顏色亮麗 ： 油要多點. 4顏色漂亮又持久 ：要先汆燙約15-20秒 （顏色可維持數小時）. 原因: 汆燙能快速使蔬菜的氧化酵素失去活性，. 並將澀味的草酸溶出，從而延長其
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第一當然就選品種 初秋雪翠. 第二就選高山產地 尖頭葉片蓬鬆的. 本身要有甜味 就是要溫差大 植物才會儲存糖分 越冷越好吃. 要脆就不能過火 當然就要大火快炒 盡量不要鍋蓋用悶的. 通常加一點水 可以讓油覆蓋更均勻 翻炒時更能均勻受熱. 不過我認為品種跟產地佔了八九成的因素. 以上供你參考. --.
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欸欸兔兔 我叔叔啦. 記得幾年前在八卦版. 也在看到人家在問高麗菜. 那篇主要是在討論產地 季節 品種 挑選. 只有少數人還在討論料理方式. 黎山 高山 進口 平地. 季節 夏天 冬天. 尖頭 平頭. 一樣的體積 有些品種要挑重的 有些要挑輕的. 整篇文章看下來 就是搞不清楚挑選方式. 難怪我吃不到
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