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討論串[問卦] 雞胸肉要怎麼烹調的不dry又多汁?
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#4
Re: [問卦] 雞胸肉要怎麼烹調的不dry又多汁?
推噓0(0推 0噓 0→)留言0則，0人參與, 最新作者pujos (lks)時間4月前 (2025/09/17 07:00), 4月前編輯資訊
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最簡單的方式是丟氣炸鍋. 氣炸鍋原理實際上就是舒肥水浴. 熱管加熱空氣. 再靠空氣風扇循環加熱食材. 你設定可能120、130度. 但空氣溫度會比你看到的溫度. 再低上20～30度. 越好的落差穩定會越低. 因此只要熱管夠穩定. 你就能控制熟度. 不過建議每家構造不太一樣. 最好去借支溫度槍測測.
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#3
Re: [問卦] 雞胸肉要怎麼烹調的不dry又多汁?
推噓4(4推 0噓 5→)留言9則，0人參與, 4月前最新作者mishimayu (三島)時間4月前 (2025/09/17 06:41), 編輯資訊
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雞胸這種低脂的肉，通常就是避免過熟，. 而過熟的原因通常是因為雞胸很厚，如果用高溫長時間烹煮，很快就外面過熟，而中心卻還沒熟，然後他又沒脂肪容錯率很低。. 我自己的話，如果懶得舒肥或低溫烹調，那就降低厚度，以便減少烹飪時間，這樣的話就算是低溫也可以快速熟成。. 有幾種料理可供參考. 1.煎雞胸肉.
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#2
Re: [問卦] 雞胸肉要怎麼烹調的不dry又多汁?
推噓0(0推 0噓 2→)留言2則，0人參與, 4月前最新作者duane (同天內只計一次)時間4月前 (2025/09/17 05:45), 4月前編輯資訊
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我以前看網路試了一些方法都蠻有用. 乾醃. 濕醃. 後來濕醃進化成用滷包煮水煮成滷汁裡面加鹽，冷卻後泡雞肉. 五香雞胸喔耶 有夠好吃. 煮的方法因為舒肥很麻煩，直接低溫長時間烘烤 例如120度兩小時之類有點忘了. 以上就很好吃了. 為什麼上面烤箱時間忘了. 因為很久沒做. 後來發現根本不用這麼麻煩.
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#1
[問卦] 雞胸肉要怎麼烹調的不dry又多汁?
推噓44(45推 1噓 34→)留言80則，0人參與, 4月前最新作者MeiHS (簽名檔是實話，不是笑話)時間4月前 (2025/09/17 00:05), 編輯資訊
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午夜前看惹四年前的某部GQ影片,做惹4X道雞胸肉的作法. 發現,雞胸肉真的是很難搞的食材==. 沒啥脂肪幾乎都是蛋白質,沒有雞皮覆蓋的話,很容易弄乾它的表面. 雞胸肉要怎麼烹調的不dry又多汁?. --. 當個孩子出生在一個島上,由巴ts養大到20幾歲畢業,. 這葛有遠見的孩子決定到太平洋的彼端,進
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