[問卦] 廣東粥 怎麼煮得爛爛的 我煮起來都一粒?

看板Gossiping作者 (憂鬱型男阿雲)時間3周前 (2026/08/07 16:11), 編輯推噓11(11推 0噓 21→)
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我記得小學營養午餐常常有粥 爛爛的 應該是廣東粥的作法很好吃 我都吃完不剩 還有炒飯我通常也都吃完 不會留給老師打包帶回家吃 然後還有炸的東西 我大概 也都會吃完 跟香腸這些 然後菜就不會吃 所以每天班上都很多剩菜 白飯也不會吃完 不過我現在最關注的還是怎麼樣煮爛的廣東粥 因為我煮起來都還有一粒一粒的 沒有到那種很軟爛的白飯?要有啥技巧嗎? -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.234.101.87 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1786090280.A.0E6.html
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水量吧
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推
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生米加油加鹽放冷凍隔夜
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從米開始煮嗎？
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推
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你水加多一點 專業一點的話先放冷凍
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你是從米開始煮嗎
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認真回,要慢火繼續熬,飯粒會漸漸糊掉
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米也有差吧
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就想像一碗麵條泡在湯裡不吃一個小時,
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米冷凍再來 跟煮綠豆湯一樣 要大火炊嘍
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廣東粥 要先煮粥，你一粒粒的是用白飯直
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麵都爛糊掉了.飯粒同理
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接煮吧？
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米先冰一晚上
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冷凍直接把米撐爆 煮出來就爛了
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內力不夠 身體太虛
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順帶一說 早10多年前我在廣東吃的粥，他
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少林火雲掌先學一學
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們的粥已經先煮成米湯了
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冷凍破壞結構
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偷吃步:拿鐵鎚敲碎米
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先冷凍
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煮到有點稠再拿打蛋器去喇一喇 糊化更讚
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把澱粉整個喇出來
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推
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先用果汁機打30秒
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米要挑阿 然後慢火燉爆
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從米就泡水完冷凍，從飯就沒開火前用打
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蛋器先打一下。
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打蛋器一邊煮一邊攪
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金門店家會用果汁機先打過
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我看很多都先煮成粥放著有人買再加料煮
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水加不夠多
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台南的粥跟本是乾飯泡湯
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