[新聞] 蜂蜜及鹽酥花生仁放30年不壞！嘉大研究解密關鍵

看板Gossiping作者 (尼波)時間1月前 (2026/03/15 17:45), 編輯推噓15(15推 0噓 12→)
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備註請放最後面 違者新聞文章刪除 1.媒體來源: 自由時報 2.記者署名: 王善嬿 3.完整新聞標題: 蜂蜜及鹽酥花生仁放30年不壞！嘉大研究解密關鍵 4.完整新聞內文: https://img.ltn.com.tw/Upload/news/600/2026/03/13/5368779_1_1.jpg
嘉大食科系副教授羅至佑（後排左）、教授邱義源（後排右）指導博士生林彥成進行跨越30 年的實證研究。（嘉義大學提供） 隨全球氣候變遷加劇、自然災害頻發，開發具備延長保存期限且營養密集的常溫儲備食品， 成為全球糧食安全與國家緊急物資整備重要議題。嘉義大學食品科學系研究團隊針對真空密 封室溫存放超過30年的蜂蜜及鹽酥花生仁食品研究，透過科學檢驗，證實真空密封技術、玻 璃或馬口鐵等食品包裝容器對延長食品壽命的重要性。 此項極限長期食品保藏研究，填補了高脂食品長期氧化安定性的數據空白，完整研究成果已 收錄於食品科學領域國際頂尖學術期刊《Food Research International》。 嘉大食品科學系副教授羅至佑、博士生林彥成等研究團隊，為探討高脂食品在極端長時間儲 存下的化學與感官品質變化，實驗材料來自研究花生40餘年的「花生博士」、嘉大前校長邱 義源珍藏30年以上的蜂蜜及鹽酥罐裝花生仁。 研究團隊經過實驗分析，並與嘉大合作社販售的新鮮產品做比對，發現經30年室溫儲藏，這 些真空罐裝內部真空度依然完好，且未觀察到顯著的脂質氧化現象，實驗數據驗證適當的真 空包裝能極致抑制不飽和脂肪酸的自氧化反應，讓高脂食品猶如進入「化學休眠」般保持新 鮮度。 林彥成說，為了精準剖析花生在長期儲藏後的微量風味變化，研究中採用先進的固相微萃取 –氣相層析質譜儀，結合感官品評與化學計量學比對，發現一旦人為破壞真空狀態並置於高 溫攝氏60度環境進行加速試驗，花生在短時間內迅速產生油耗味，並生成大量的二級脂質氧 化產物，透過龐大的數據比對，找出與脂質劣變高度相關的關鍵揮發性標記物，此技術能更 科學、快速地作為富含脂質食品的品質評估與劣變偵測指標。 邱義源表示，花生富含高比率不飽和脂肪酸與多種生物活性物質，若保存環境不當極易發生 脂質氧化與酸敗，導致營養流失；此次研究不僅證實真空密封技術對延長食品壽命的卓越貢 獻，食品包裝容器及包裝技術也很重要；食品存放的密閉空間若能有效排除氧氣及水氣，完 全阻隔外在空氣及水氣進入，才有長久存放的可能，建議可循環或回收利用的容器如玻璃或 馬口鐵罐裝等，具備機械強度又符合可回收利用的永續經濟價值。 5.完整新聞連結 (或短網址)不可用YAHOO、LINE、MSN等轉載媒體: https://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/5368779 6.備註: ※ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.8.161.38 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1773567943.A.2CE.html
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03/15 17:46, 1月前 , 1F
樓下阿肥10號
03/15 17:46, 1F
推
03/15 17:47, 1月前 , 2F
我聽見花生 花生在歌唱
03/15 17:47, 2F
推
03/15 17:47, 1月前 , 3F
去哪裡收集存放超過30年的花生仁啦
03/15 17:47, 3F
→
03/15 17:48, 1月前 , 4F
問題在於開罐後的氧化腐壞速度及時間啊幹
03/15 17:48, 4F
推
03/15 17:49, 1月前 , 5F
風味變化就是要直接吃吃看啊，用質譜
03/15 17:49, 5F
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03/15 17:49, 1月前 , 6F
儀是怎樣啦？！
03/15 17:49, 6F
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03/15 17:52, 1月前 , 7F
3樓請看文章第三段最後
03/15 17:52, 7F
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03/15 17:54, 1月前 , 8F
不考慮科技與狠活嗎
03/15 17:54, 8F
推
03/15 17:57, 1月前 , 9F
埃及人：
03/15 17:57, 9F
推
03/15 17:59, 1月前 , 10F
花生不是會有黃麴毒素？
03/15 17:59, 10F
推
03/15 18:04, 1月前 , 11F
黃麴毒素 - 對啊 有驗嗎
03/15 18:04, 11F
推
03/15 18:10, 1月前 , 12F
黃麴毒素是真菌產生的，真空下連真
03/15 18:10, 12F
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03/15 18:10, 1月前 , 13F
菌都無法存活
03/15 18:10, 13F
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03/15 18:14, 1月前 , 14F
上次住戶丟一罐一看就放超久的蜂蜜 我怕假蜜
03/15 18:14, 14F
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03/15 18:14, 1月前 , 15F
沒敢試
03/15 18:14, 15F
推
03/15 18:14, 1月前 , 16F
預製鹽預製水預製蜂蜜預製生魚片
03/15 18:14, 16F
推
03/15 18:19, 1月前 , 17F
哇 末日食品
03/15 18:19, 17F
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03/15 18:20, 1月前 , 18F
03/15 18:20, 18F
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03/15 18:21, 1月前 , 19F
研究結果 美國都量品化了 還在研究？！
03/15 18:21, 19F
推
03/15 18:32, 1月前 , 20F
真假
03/15 18:32, 20F
推
03/15 19:01, 1月前 , 21F
我ok 各位先吃!
03/15 19:01, 21F
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03/15 19:15, 1月前 , 22F
台灣食品業早就研究出來了 丟冷凍庫改標籤啊
03/15 19:15, 22F
推
03/15 19:17, 1月前 , 23F
這東西不是一戰還二戰就被研究透了
03/15 19:17, 23F
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03/15 19:17, 1月前 , 24F
嗎
03/15 19:17, 24F
推
03/15 19:32, 1月前 , 25F
來一碗82年的土豆仁
03/15 19:32, 25F
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03/15 19:43, 1月前 , 26F
黃麴毒素勒
03/15 19:43, 26F
推
03/15 20:35, 1月前 , 27F
這蜀漢老麵喔
03/15 20:35, 27F
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