[新聞] 仙鶴藏針小籠包、焗釀帝王蟹腳上桌！玖尹「六手聯彈」聯名餐會登場

看板Gossiping作者minche時間4天前 (2026/01/26 23:48)推噓5(5推 0噓 7→)

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仙鶴藏針小籠包、焗釀帝王蟹腳上桌！玖尹「六手聯彈」聯名餐會登場聯合報／記者陳睿中／即時報導主打新派粵菜與精緻港點的時尚中餐廳「玖尹」，自1月27日至1月29日期間，邀請國際名廚鄺啟明客座，攜手玖尹行政主廚李冠儀、港點主廚李國聖，以六手聯彈的形式，推出期間限定「師承之味‧傳奇盛宴」，能夠一次享受到焗釀帝王蟹腳、陳皮蒜頭海瓜子響螺湯、鮑汁扣八小時乾式熟成古早雞等多款特色料理，鄺啟明師傅師承新派粵菜名廚梁子庚，擁有多間國際頂級五星酒店的經歷，也曾被紐約時報食評盛讚「穿越古今、悠遊穿梭中菜世界」，玖尹行政主廚李冠儀與港點主廚李國聖均為其得意門生。此次的聯名餐會，即是集結三人的經典粵菜底蘊，並融匯上海、泰國、新加坡、台灣與西餐元素的無界創意。擔任開場的「點心三拼」中，「仙鶴藏針小籠包」以香港經典功夫菜「仙鶴神針」為靈感，將乳鴿及魚翅化為鮮美內餡，收攏小籠包中，迸發出濃郁鮮香；「羅氏蝦餃皇」以羅氏蝦（泰國蝦）製作蝦餃內餡，並於水晶皮中揉入海藻粉增添海味幽香，創造彈牙與層次並存的驚喜感。「粉肝燒賣皇」則從台灣黑白切的粉肝為出發，結合香港鮮豬潤燒賣概念，讓粉肝與燒賣形成充滿食趣的組合。「焗釀帝王蟹腳」以帝王蟹腳取代傳統粵式焗釀蟹蓋的蟹殼，將手拆鮮甜蟹肉與洋蔥、上湯、自製蟹油爆炒，加入少許椰漿，最後撒上帕瑪森起司焗烤，整體飽滿味濃。將台灣的「蒜頭蛤蜊雞」與粵式「燉響螺」融合的「陳皮蒜頭海瓜子響螺湯」，選用海瓜子取代蛤蜊，並將雞肉與蒜頭煎香，熬製成濃白湯底，搭配陳皮的幽香與響螺的滋補，鮮甜暖胃。「鮑汁扣八小時乾式熟成古早雞」將啫啫煲與乾式熟成技法結合，選用彰化古早雞，經八小時乾式熟成後再以醇厚鮑汁扣煮，濃香鮮嫩。除此之外，還有運用中西合併概念的「上湯藍紋起司焗龍蝦佐千層餅」，以及使用粵式柱侯醬、黑椒汁、紅酒醬調味的「日本和牛佐黑椒紅酒醬」，還有「沙茶黃魚麵」與「手作雞仔餅與生磨杏仁茶」等餐點同步登場。此次「師承之味‧傳奇盛宴」餐會採期間限定，每套售價3,880元。業者透露，開放訂位後即快速銷售一空，未來也將視市場反應狀況，評估將聯名料理加入常態性菜單中。 https://udn.com/news/story/7270/9290105 沒有【玉笛誰家聽落梅】我可是不吃的喔! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.164.227 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1769442482.A.F37.html

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jma306

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a27588679

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推

pinhanpaul

01/26 23:50, 4天前 , 3^F

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