[問卦] KTV點的熱炒,吃得出有炒出 鍋氣 嗎?

看板Gossiping作者 (雖然失望 還是得往前看)時間2周前 (2026/01/01 20:41), 編輯推噓1(109)
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以前有問過 大致上家都認同,所謂鍋氣是鐵鍋殘留的食物氣味+油重複加熱 老實說 窩唱K沒幾次 幾乎都吃炸物,跟喝飲料 然後放空.. KTV點的熱炒,吃得出有炒出 鍋氣 嗎? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.93.208 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1767271319.A.FDB.html

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ktv都是微波爐做的啦
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油、勾芡、三杯醬、酥炸皮、胡椒鹽
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,有這些味道就是間合格的熱炒店了
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鍋氣,鑊氣,是高溫下食物的梅納反應(M
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aillard reaction)。過去有小廚房打工
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經驗,很多炒飯類是料理包微波加熱。最
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多算重口味,不太算鍋氣
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你的大致認同的東西跟一般人不太一樣欸
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八卦是所謂的鍋氣現在已經有化工粉了
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上家都認同,下家不認同
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