[問卦] 鼎泰豐的炒飯的清香是怎麼來的?

看板Gossiping作者 (不住心齋橋的心齋橋哥)時間1月前 (2025/12/18 09:34), 1月前編輯推噓10(11推 1噓 19→)
留言31則, 17人參與, 1月前最新討論串1/1
大家早，我心齋橋哥啦 最近自己在準備一些年菜的菜單 突然想起炒飯這個東西已經一陣子沒做 這兩天冰箱有一點隔夜飯，加上最近蔥價有便宜一些 才想到之前大家討論的鼎泰豐炒飯 對我來說，要炒到粒粒分明的鹽味炒飯不是問題 但鼎泰豐就是有一股清香 我都用WMF的鍋子了應該熱度也不會差了 是怎麼辦到的 瓜? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.130.202.250 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1766021678.A.AE2.html
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12/18 09:35, 1月前 , 1F
說不定店裡面的味道
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推
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廚師顏值有挑過
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推
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橋哥早
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k38大大早，啥時要一起去吃鼎泰豐
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可能是油的問題吧
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噓
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快速爐+鑊氣 = =！
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我沒有快速爐但真的有差這麼多喔?
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科技與狠活
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不然就是貴鬆鬆 客戶催眠自己有清香
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油 跟 鐵鍋
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他們廚房那個爐子的火力 一搬家庭學不來
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然後用的油品質好
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我覺得油一定是很重要的變因，我今天用豬油炒看看
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12/18 09:37, 1月前 , 11F
鍋氣也就140-150度的產物,沒一定要快速爐.
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※ 編輯: dennistao (220.130.202.250 臺灣), 12/18/2025 09:39:46
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油 蔥 飯 蛋 可以炒出香氣
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現在很多餐廳都是這種類型炒飯
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外面有用快速爐的餐廳都可做出類似
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味道
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但好吃的餐廳還是要找一下
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12/18 09:42, 1月前 , 17F
其實很多平替版的店都能炒出這種水準
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其實就是想自己做看看，又不能常吃，因為怕太油，不過還是感謝分享
推
12/18 09:47, 1月前 , 18F
鐵鍋吧 好像高溫急速才能鎖住香氣?
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日本節目請過一位華人師傅教炒飯
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他說雞蛋不要先打散 要直接加在炒飯上
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12/18 09:48, 1月前 , 21F
說這樣才會保持雞蛋本身的香氣
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好，我今天來試看看這招，感謝啦 ※ 編輯: dennistao (220.130.202.250 臺灣), 12/18/2025 09:49:31
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12/18 09:50, 1月前 , 22F
不能全用豬油 要調和一些植物油
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鑊氣香精
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12/18 09:52, 1月前 , 24F
有金包銀跟碎金飯兩種做法 都可以研究看
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12/18 09:52, 1月前 , 25F
看 鼎泰豐94讚 :)
12/18 09:52, 25F
好的我也加一點植物油試看看，味道有接近再上來分享 ※ 編輯: dennistao (220.130.202.250 臺灣), 12/18/2025 09:54:56
推
12/18 10:06, 1月前 , 26F
通常都是在用的油上面做功夫
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12/18 10:07, 1月前 , 27F
出鍋前點一些蔥油香油翻一下就好
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12/18 10:34, 1月前 , 28F
鼎泰豐的蛋是先炒過的啊
12/18 10:34, 28F
推
12/18 10:37, 1月前 , 29F
師傅der眉角
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12/18 10:52, 1月前 , 30F
寬油
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推
12/18 13:09, 1月前 , 31F
............炒飯吃太少嗎?
12/18 13:09, 31F
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