[問卦] 青菜要怎樣燙才會熟的快熟的均勻

看板Gossiping作者 (一吻便顛倒眾生)時間6月前 (2025/08/05 14:26), 編輯推噓9(9推 0噓 31→)
留言40則, 23人參與, 6月前最新討論串1/1
欸欸兔兔 我叔叔啦 假設都是湯地瓜葉 想問為什麼麵攤燙青菜這麼快 丟一把下去 很快就能撈起來 有熟 熟的程度也差不多 在家裏燙青菜就要燙很久 怕熟成不一樣 還要轉動鍋子的水 大部分菜葉熟了 菜根還沒熟 還是水的溫度不一樣 不是煮到水滾就是極限了 還是能煮到水蒸發 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.215.242.83 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1754375161.A.553.html
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08/05 14:26, 6月前 , 1F
殺青不是熟
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切成相同大小厚度 就能均勻
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不均勻是因為 所需時間不同與受熱面積
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的不同 只需要解決這方面
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推
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水夠多,溫度就不會降多少.
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推
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水量啊，泥被腳踏車撞到跟火車撞到有一樣
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推
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鍋子大一點水多一點，只是要煮滾要很久
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？
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推
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家裡菜丟下去 水就沒滾了
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水多 空間大
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切成菜末呀 這麼簡單
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你沒有切嗎? 一下就熟了啊
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微波爐
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兔兔不喜歡吃菜
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水太少，青菜丟太多水溫會下降，而且你9
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的火一定沒店家的大
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水量
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麵攤那鍋水那麼多 只燙一小把 當然快
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水量 火力
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麵攤鍋子水那麼多，青菜丟下去搞不好溫度
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都不會掉
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切薄切小
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推
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水要少就得用蒸的，但看不到變化難控制
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地瓜葉不熟會怎樣嗎
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過水
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先加一點油，水溫到90℃以上才放菜煮
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麵攤的熱水基本上都維持在接近100度
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東西放下去記得拌，上下層受熱溫度才
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而且他一鍋水很多 一把青菜下去不會降溫
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會平均
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你一鍋水就只有一點點 火力就要大
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要把降下去的溫度瞬間拉回來
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是用筷子拌 湯勺攪不動黏在一起的菜葉
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08/05 14:44, 6月前 , 34F
整個浸入滾水 幾秒就熟了阿
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地瓜葉那種不是五秒十秒就熟了
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水多菜少
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08/05 14:51, 6月前 , 37F
你看要菜根先下 或是把菜根切開 都可以
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推
08/05 14:52, 6月前 , 38F
有辦法像外面一樣水一直滾著就可以啊
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08/05 16:05, 6月前 , 39F
水要夠滾，燙完就拿起來
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08/05 16:06, 6月前 , 40F
那個燙也是有技巧的，多幾分鐘菜就爛了
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