[問卦] 都要加老抽了為何還要上糖色?

看板Gossiping作者 (tools)時間1年前 (2024/12/13 00:22), 1年前編輯推噓3(5推 2噓 10→)
留言17則, 15人參與, 1年前最新討論串1/1
我看仿間很多紅燒肉/控肉的做法第一步就是炒冰糖上糖色 可是最後還不是會再加冰糖跟老抽 老抽就直接染醬油色了啊 一開始的炒冰糖是不是多了? 扌卦？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.69.10 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1734020520.A.601.html
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12/13 00:23, 1年前 , 1F
什麼是老抽？
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12/13 00:23, 1年前 , 2F
台灣哪有老抽
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12/13 00:24, 1年前 , 3F
老抽是什麼？痰嗎？
12/13 00:24, 3F
香港也會用呀 生抽比較鹹調味的 老抽上色用 ※ 編輯: tools (36.226.69.10 臺灣), 12/13/2024 00:24:59
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12/13 00:28, 1年前 , 4F
糖色會亮
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要的是焦糖香吧
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12/13 00:29, 1年前 , 6F
主要是糖融化的亮面 甜點也是這樣用
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12/13 00:36, 1年前 , 7F
看成雪茄
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12/13 00:36, 1年前 , 8F
老抽上底色 糖色亮色吧
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12/13 00:37, 1年前 , 9F
加冰糖燉肉比較不死鹹吧
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12/13 00:45, 1年前 , 10F
老抽是啥小
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噓
12/13 02:03, 1年前 , 11F
少人用不代表沒有，大潤發就買得到
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噓
12/13 02:10, 1年前 , 12F
老抽又是什麼？
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推
12/13 02:26, 1年前 , 13F
幾百公斤大桶分裝成小罐時,上半的叫生抽
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12/13 02:27, 1年前 , 14F
下半桶叫老抽(好像有加水比較不鹹)
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12/13 03:05, 1年前 , 15F
醬油叫生抽 加了焦糖色素黏稠劑的叫老抽
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12/13 04:42, 1年前 , 16F
中國用語… 台灣人不知道是正常的~
12/13 04:42, 16F
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12/13 16:39, 1年前 , 17F
炒冰糖除了焦糖色之外還要的是晶亮感
12/13 16:39, 17F
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