[問卦] 牛排怎麼弄到外焦內嫩?

看板Gossiping作者 (連結56 連接你我)時間2周前 (2024/04/28 23:06), 編輯推噓12(14推 2噓 25→)
留言41則, 23人參與, 2周前最新討論串1/1
我煎牛排 火太小的話就搞得外熟內生 火大一點變成外燒焦內全熟 但我看一些大廚 簡簡單單就弄出五分熟的漂亮粉色 有的還是用奶油淋的 連結56試過一次 奶油直接給燒焦 馬的 有沒有牛排怎麼用才能外焦內嫩的八卦? https://imgur.com/YLCfmny.jpg
https://imgur.com/Bl6T58f.jpg
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那個罵廢物的等著收床單吧
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推
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那個罵廢物的等著收床單吧
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推
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樓上兩樓結婚吧
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推
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樓上兩樓結婚吧
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推
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鏈接56是誰？沒聽過ㄝ
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要記得放在旁邊讓它自己熟
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靜置
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舒肥過的吧
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科技與狠活
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煎到外焦內嫩的時候拿起來就好 沒什麼
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特別的技巧
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食神有演過用火雲掌
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推
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直接付錢去餐廳吃最快
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推
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煎熟之後丟烤爐 出爐靜置
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Yt一堆教學
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推
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先把外面煎熟 然後用烤的
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問戈登
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噓
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raw
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推
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Reverse Sear，牛排退冰擦乾，上點鹽
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、胡椒。買個溫度計，插著牛排，進家
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用小烤箱，95-130度都可以，到你預設
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熟度的溫度之前三度，就可以拿出來換
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平底鍋。中大火上個色、有你要的梅納
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反應、脆殼就可以了。
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如果沒有小烤箱，煎的過程中間要靜置
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。最暴力解法就是買一個上火爐，外殼
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一定脆。
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推
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先下普通油拉高溫度煎 最後才下奶油 奶油高
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溫很容易焦
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推
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先烤後煎
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推
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牛排回溫再煎
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推
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火候 烹飪就是火的藝術
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噓
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大哥呀紐約客牛排，奶油是在你用油
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煎完之後，先靜置一下在第二次才放
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奶油快速的上味！誰跟你用奶油一開
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始煎到底呀？
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推
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大火就能
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推
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外熟內生就是你要的外焦內嫩啊
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只是大火短人間煎焦而已
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短時間 煎嬌
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時間抓準就叫梅納反應 時間抓不好就叫
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燒焦
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推
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大火一點在下
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推
04/29 09:04, 2周前 , 40F
溫度 對溫度沒敏銳度的拜託別浪費
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04/29 09:04, 2周前 , 41F
食材 付錢給別人煮
04/29 09:04, 41F
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