[問卦] 乾式熟成的牛排真的有特別好吃嗎?

看板Gossiping作者 (薏仁茶)時間1月前 (2024/03/29 11:35), 編輯推噓32(33推 1噓 43→)
留言77則, 46人參與, 1月前最新討論串1/1
a. 沒有 不如吃孫東寶 b. 有 超好吃 c. 就只是比較特別 d. 其他 https://i.imgur.com/LpQmdPL.jpeg
如圖片示意(來源: 網路) 稍微google一下 一般來說，乾式熟成室的溫度會控制在攝氏0~2度左右，濕度則約控制在50%~85%之間。乾 式熟成期間，牛肉外層的肉與表皮油質會慢慢風乾變硬，就像是一層保護膜，並且鎖住內 部的水分，使內部仍維持著鮮肉般的質地。同時，牛肉本身的天然酵素、微生物及也會慢 慢的分解纖維，讓牛肉更為軟嫩、增加牛肉風味，而內部的水分也會因為纖維的崩解，也 更容易滲透融入熟成後牛肉，讓牛肉更多汁，同時提升了牛肉的甜度。 感覺很厲害耶 不過好像都滿貴的本肥還沒吃過 有沒有牛排怎麼做最好吃的八卦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.128.220.20 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711683320.A.8BC.html
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03/29 11:35, 1月前 , 1F
貴
03/29 11:35, 1F
推
03/29 11:36, 1月前 , 2F
msg熟成
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推
03/29 11:36, 1月前 , 3F
就腐肉咩
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03/29 11:36, 1月前 , 4F
我都吃濕式的 燙10秒過再烤
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推
03/29 11:36, 1月前 , 5F
基本上就是做成木乃伊
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推
03/29 11:38, 1月前 , 6F
吃過教父的 不錯吃 很香
03/29 11:38, 6F
推
03/29 11:39, 1月前 , 7F
吃起來口感味道是有差啦 但價格太貴了
03/29 11:39, 7F
推
03/29 11:40, 1月前 , 8F
我不喜歡臭掉的肉
03/29 11:40, 8F
推
03/29 11:40, 1月前 , 9F
有比較好吃但不值那個價差
03/29 11:40, 9F
推
03/29 11:41, 1月前 , 10F
乾式熟成的牛排，味道好過和牛，那
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03/29 11:41, 1月前 , 11F
因為你多花的錢都是被削掉的外面發黑不能
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03/29 11:41, 1月前 , 12F
股香氣很難形容，此外會完全沒有血
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吃的那層
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03/29 11:41, 1月前 , 14F
腥味，不敢吃生的人也能接受三分熟
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03/29 11:41, 1月前 , 15F
，不過乾式熟成牛排會修掉不少不能
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03/29 11:41, 1月前 , 16F
吃的肉
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03/29 11:42, 1月前 , 17F
吃起來就是牛肉香混一點懶趴味
03/29 11:42, 17F
推
03/29 11:43, 1月前 , 18F
我自己平常吃不下去，但是我岳父請客吃
03/29 11:43, 18F
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03/29 11:43, 1月前 , 19F
過美福，真的好吃到夭壽，然後那餐加他
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03/29 11:43, 1月前 , 20F
的自助吧我記得五個人吃了一萬九，嚇爛
03/29 11:43, 20F
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03/29 11:44, 1月前 , 21F
沒特別,肉好什麽都好...
03/29 11:44, 21F
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03/29 11:45, 1月前 , 22F
我也是吃美福的 說真的就不會想再吃一次
03/29 11:45, 22F
推
03/29 11:46, 1月前 , 23F
VV有吃過懶趴?
03/29 11:46, 23F
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03/29 11:46, 1月前 , 24F
而且我比較喜歡新鮮牛肉肌紅蛋白的鐵味
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03/29 11:47, 1月前 , 25F
熟成的肉質被酶轉化過了沒那個感覺
03/29 11:47, 25F
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03/29 11:47, 1月前 , 26F
很噁心 就是一個腐肉的味道
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03/29 11:47, 1月前 , 27F
但喜歡的人會說那叫作"濃郁"
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03/29 11:47, 1月前 , 28F
有些人說是濃縮的肉香我就覺得是懶趴味
03/29 11:47, 28F
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03/29 11:48, 1月前 , 29F
就有點像我打完籃球內褲濕了又坐一下午
03/29 11:48, 29F
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03/29 11:48, 1月前 , 30F
然後覺得有點癢癢伸手搔了一下的那個味道
03/29 11:48, 30F
推
03/29 11:48, 1月前 , 31F
真的假的聽起來很好吃…
03/29 11:48, 31F
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03/29 11:48, 1月前 , 32F
但每個人受器感覺不同所以我也不確定
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推
03/29 11:49, 1月前 , 33F
跟新鮮牛肉煎的牛排香味不太一樣，見人見
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03/29 11:49, 1月前 , 34F
是不是只有我覺得是懶趴味
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推
03/29 11:49, 1月前 , 35F
我會想再吃但是太貴吃不起哈哈哈
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03/29 11:49, 1月前 , 36F
智啦
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03/29 11:49, 1月前 , 37F
ㄇㄉ怎麼不幸的推在濕內褲後面
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03/29 11:49, 1月前 , 38F
承認你就喜歡
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03/29 11:52, 1月前 , 39F
舌頭吃不出 都是浪費 !!!!!!
03/29 11:52, 39F
推
03/29 11:54, 1月前 , 40F
好吃 但cp值不高 吃一千多的牛排就很爽
03/29 11:54, 40F
推
03/29 11:55, 1月前 , 41F
屍解到一半的肉，沒控制好真的腐臭
03/29 11:55, 41F
推
03/29 11:57, 1月前 , 42F
抓完懶趴之後拿來聞聞手指，很香啊
03/29 11:57, 42F
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03/29 12:01, 1月前 , 43F
濕式熟成和乾式熟成哪個比較好吃啊
03/29 12:01, 43F
推
03/29 12:03, 1月前 , 44F
很浪費的吃法，廢料太多
03/29 12:03, 44F
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03/29 12:05, 1月前 , 45F
不懂的人弄得 類似臭豆腐發酵 有點噁
03/29 12:05, 45F
推
03/29 12:05, 1月前 , 46F
第一個發現的人在想啥
03/29 12:05, 46F
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03/29 12:06, 1月前 , 47F
鎖水真空舒肥 55-58度兩天不就好了
03/29 12:06, 47F
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03/29 12:07, 1月前 , 48F
對 V大說的 懶趴味 還是尻過沒洗那種
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推
03/29 12:09, 1月前 , 49F
沒有
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03/29 12:10, 1月前 , 50F
沒有
03/29 12:10, 50F
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03/29 12:19, 1月前 , 51F
殭屍肉
03/29 12:19, 51F
推
03/29 12:24, 1月前 , 52F
大推瀧厚 Google是說濕式熟成
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03/29 12:24, 1月前 , 53F
價位落在500-800
03/29 12:24, 53F
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03/29 12:24, 1月前 , 54F
但是很好吃 菲力超讚
03/29 12:24, 54F
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03/29 12:24, 1月前 , 55F
肋眼反而普普 可能是料理方式
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03/29 12:24, 1月前 , 56F
跟美國的肋眼無法比
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推
03/29 12:26, 1月前 , 57F
放到哪天又出現甚麼菌酸
03/29 12:26, 57F
推
03/29 12:27, 1月前 , 58F
吃過一次 吃不出來
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03/29 12:27, 1月前 , 59F
之前去a-cut吃一客3000多 真的無感
03/29 12:27, 59F
推
03/29 12:30, 1月前 , 60F
C 有不一樣的風味但好不好吃見仁見智
03/29 12:30, 60F
推
03/29 12:32, 1月前 , 61F
熟成就此比較好吃
03/29 12:32, 61F
推
03/29 12:34, 1月前 , 62F
比較有肉味肌纖維比較明顯筋也比較好咬
03/29 12:34, 62F
推
03/29 12:34, 1月前 , 63F
廣義上的腐肉
03/29 12:34, 63F
推
03/29 12:34, 1月前 , 64F
覺得好吃但很貴
03/29 12:34, 64F
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03/29 12:35, 1月前 , 65F
簡單來說口感比較好+ 肉味很夠
03/29 12:35, 65F
噓
03/29 12:42, 1月前 , 66F
夜市鐵鏽餐盤牛排屌打
03/29 12:42, 66F
推
03/29 12:43, 1月前 , 67F
肉沒先排酸去做熟成也不會好吃
03/29 12:43, 67F
推
03/29 12:52, 1月前 , 68F
受控制的腐肉
03/29 12:52, 68F
推
03/29 13:06, 1月前 , 69F
沒有吃過孫東寶
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03/29 13:12, 1月前 , 70F
更濃更好咬,可是不juicy.
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03/29 13:14, 1月前 , 71F
濃縮的概念，但不像肉乾那麼硬
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03/29 13:15, 1月前 , 72F
是說,濕式熟成就冷藏保鮮,不用特別提吧.
03/29 13:15, 72F
推
03/29 13:29, 1月前 , 73F
B. 肉香會更明顯濃縮。
03/29 13:29, 73F
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03/29 13:34, 1月前 , 74F
就肉味很濃
03/29 13:34, 74F
推
03/29 14:32, 1月前 , 75F
吃起來就肉乾 名字聽起來厲害而已
03/29 14:32, 75F
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03/29 16:07, 1月前 , 76F
ㄘ不起 不知道
03/29 16:07, 76F
推
03/29 19:25, 1月前 , 77F
我吃過，還好而已
03/29 19:25, 77F
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