[問卦] 三層肉,要怎麼滷的瘦肉部分不至於太老硬?

看板Gossiping作者 (簽名檔詳見 其他版晃到，)時間1月前 (2024/03/21 21:06), 編輯推噓7(7推 0噓 4→)
留言11則, 8人參與, 1月前最新討論串1/1
帶皮三層豬五花肉 切塊後,利用綠蔥 醬油 冰糖 水等等去滷 可以做出好吃紅燒滷肉 可是,雖然不是每次,好像還是有幾次有可能瘦肉部分滷得稍微乾硬 三層肉,要怎麼滷的瘦肉部分不至於太老硬呢? -- ────────────────────
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給果凍->更奴化 超棒
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七八年級糞鳥土箸9成不是輪斑94低薪蚊組
04/2X 2N:G3
又 竹圍Ｇ叔云: 一輩子倫班買不起房巴 笑死 總之 窩川威武 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.67.104 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1711026409.A.3D2.html
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03/21 21:09, 1月前 , 1F
挑年輕的豬
03/21 21:09, 1F
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03/21 21:10, 1月前 , 2F
先炒
03/21 21:10, 2F
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03/21 21:11, 1月前 , 3F
多悶幾個小時
03/21 21:11, 3F
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03/21 21:16, 1月前 , 4F
就不要煮熟啊，反正蟲卵又不是你吃
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03/21 21:16, 1月前 , 5F
可以先學燙青菜不要燙熟開始
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03/21 21:32, 1月前 , 6F
炸過
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03/21 21:32, 1月前 , 7F
溫度超過60度膠原蛋白會收縮 肉變乾柴
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03/21 21:34, 1月前 , 8F
可以根據這個特性調整火侯
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03/21 21:58, 1月前 , 9F
小火慢滷 鍋蓋不能掀
03/21 21:58, 9F
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03/22 01:07, 1月前 , 10F
先大火四面煎焦封住肉汁，豬皮肥油部分
03/22 01:07, 10F
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03/22 01:07, 1月前 , 11F
先炸過 這樣就可以不用滷太久
03/22 01:07, 11F
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