[問卦] 能讓起司牽絲的原因有哪些?要如何更牽絲?

看板Gossiping作者 (簽名檔詳見 其他版晃到，)時間4月前 (2023/12/12 01:44), 4月前編輯推噓4(7推 3噓 3→)
留言13則, 9人參與, 4月前最新討論串1/1
如下圖 https://imgur.com/a/aLc2V3v.jpg
像是馬札瑞拉起司之類的水牛乳源起司 相當"坎誰~",可以拉很長~~ ....不過對於吃進最嘴的飽腹感或味道,牽絲能力沒啥意義 也許會更多嚼感吧? 能讓起司牽絲的原因有哪些?要如何更牽絲的八卦? --
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藍綠白通通土箸 尼在宮三小
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窩悶美國阿父人挑酋長 聽話的都可以
→ aOOOOOOOOO:___________巴 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.240.207.72 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1702316640.A.A45.html
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12/12 01:44, 4月前 , 1F
起司起司烤了會牽絲
12/12 01:44, 1F
推
12/12 01:44, 4月前 , 2F
洨 問就是加了洨
12/12 01:44, 2F
噓
12/12 01:44, 4月前 , 3F
5f都吃洨
12/12 01:44, 3F
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12/12 01:46, 4月前 , 4F
發霉
12/12 01:46, 4F
推
12/12 01:46, 4月前 , 5F
五樓包皮垢牽的絲比蜘蛛人還厲害
12/12 01:46, 5F
這邊是五樓 ※ 編輯: MeiHS (111.240.207.72 臺灣), 12/12/2023 01:46:49
推
12/12 01:48, 4月前 , 6F
蛋白質含量高的？
12/12 01:48, 6F
噓
12/12 01:54, 4月前 , 7F
洨
12/12 01:54, 7F
推
12/12 05:50, 4月前 , 8F
牽絲屬於受力後形變 可以用elasticity
12/12 05:50, 8F
推
12/12 05:58, 4月前 , 9F
酪蛋白casein -SH 受熱形成二硫鍵
12/12 05:58, 9F
推
12/12 06:03, 4月前 , 10F
所以影響變數為溫度 酸鹼
12/12 06:03, 10F
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12/12 06:03, 4月前 , 11F
可以外加藥DTT 或2-ME來打斷
12/12 06:03, 11F
推
12/12 06:06, 4月前 , 12F
但要更牽絲.... 那就乾脆吃麵筋
12/12 06:06, 12F
噓
12/12 07:24, 4月前 , 13F
她吐了是不是
12/12 07:24, 13F
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