[問卦] 蒸蛋要怎麼蒸才能沒有氣泡

看板Gossiping作者 (妹)時間9月前 (2023/08/20 15:16), 編輯推噓32(36推 4噓 37→)
留言77則, 60人參與, 8月前最新討論串1/1
一般在家裡蒸蒸蛋的時候 蒸蛋都會變成多孔狀 但是外面的自助餐在做蒸蛋 蒸出來都是布丁狀 像是茶碗蒸那種 沒有泡泡 有沒有怎麼做出無孔蒸蛋的八卦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 58.114.217.107 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1692515795.A.EFE.html
→
08/20 15:16, 9月前 , 1F
加溫的速度不能太快
08/20 15:16, 1F
→
08/20 15:17, 9月前 , 2F
叫媽媽弄
08/20 15:17, 2F
推
08/20 15:17, 9月前 , 3F
可能要打藥
08/20 15:17, 3F
→
08/20 15:17, 9月前 , 4F
保鮮膜
08/20 15:17, 4F
噓
08/20 15:17, 9月前 , 5F
加一些台女的陰毛下去
08/20 15:17, 5F
→
08/20 15:18, 9月前 , 6F
用心蒸
08/20 15:18, 6F
推
08/20 15:18, 9月前 , 7F
不要加氣泡水
08/20 15:18, 7F
→
08/20 15:18, 9月前 , 8F
要過篩
08/20 15:18, 8F
→
08/20 15:18, 9月前 , 9F
篩網
08/20 15:18, 9F
推
08/20 15:18, 9月前 , 10F
水煮滾
08/20 15:18, 10F
推
08/20 15:19, 9月前 , 11F
過篩 蒸的時候蓋子不能全蓋 留小縫
08/20 15:19, 11F
推
08/20 15:19, 9月前 , 12F
加石灰
08/20 15:19, 12F
→
08/20 15:20, 9月前 , 13F
過篩 越順滑越不會
08/20 15:20, 13F
→
08/20 15:21, 9月前 , 14F
比較漂亮的蒸蛋 吃了會比較漂亮？
08/20 15:21, 14F
推
08/20 15:21, 9月前 , 15F
先抽真空啊
08/20 15:21, 15F
噓
08/20 15:21, 9月前 , 16F
又在洗文了 瀏覽器壞了?
08/20 15:21, 16F
推
08/20 15:21, 9月前 , 17F
過篩，放冰箱靜置一天再小火慢蒸
08/20 15:21, 17F
推
08/20 15:22, 9月前 , 18F
08/20 15:22, 18F
推
08/20 15:22, 9月前 , 19F
蛋和水比例要抓準 攪均勻 溫度不能太高
08/20 15:22, 19F
→
08/20 15:22, 9月前 , 20F
蛋液滾了會有氣泡
08/20 15:22, 20F
→
08/20 15:22, 9月前 , 21F
要先用篩網濾過
08/20 15:22, 21F
推
08/20 15:22, 9月前 , 22F
開小火用筷子把鍋蓋架高等蛋液凝固就好
08/20 15:22, 22F
→
08/20 15:22, 9月前 , 23F
了
08/20 15:22, 23F
→
08/20 15:23, 9月前 , 24F
鋁箔紙 或 烘焙紙 或蓋子封口
08/20 15:23, 24F
推
08/20 15:24, 9月前 , 25F
把有氣泡的地方都吃掉阿
08/20 15:24, 25F
推
08/20 15:24, 9月前 , 26F
蛋液過篩，蓋保鮮膜戳數個小孔排氣
08/20 15:24, 26F
噓
08/20 15:26, 9月前 , 27F
根本不用綠網
08/20 15:26, 27F
推
08/20 15:26, 9月前 , 28F
覺得有氣泡比較好吃欸
08/20 15:26, 28F
推
08/20 15:27, 9月前 , 29F
電鍋蓋子留一點縫不要全部蓋住
08/20 15:27, 29F
推
08/20 15:29, 9月前 , 30F
技巧很多種，但如果不想要泡泡，用溫熱水
08/20 15:29, 30F
→
08/20 15:30, 9月前 , 31F
厚碗、雙碗、架高、電鍋插筷都是讓溫度不要
08/20 15:30, 31F
推
08/20 15:30, 9月前 , 32F
溫度要控制在90度左右
08/20 15:30, 32F
→
08/20 15:30, 9月前 , 33F
上升太快沸騰蛋液
08/20 15:30, 33F
推
08/20 15:36, 9月前 , 34F
不是說平放一支筷子就好了嘛
08/20 15:36, 34F
推
08/20 15:37, 9月前 , 35F
08/20 15:37, 35F
噓
08/20 15:37, 9月前 , 36F
加牛奶跟糖鬼轉布丁
08/20 15:37, 36F
推
08/20 15:38, 9月前 , 37F
加一個蓋子 或電鍋蓋子留一個縫
08/20 15:38, 37F
推
08/20 15:42, 9月前 , 38F
拿筷子插在旁邊讓電鍋不要全蓋 蒸2次 都外
08/20 15:42, 38F
→
08/20 15:42, 9月前 , 39F
鍋一杯水 第二次跳起來之後全蓋悶10分鐘
08/20 15:42, 39F
推
08/20 15:43, 9月前 , 40F
買我家巷口的
08/20 15:43, 40F
推
08/20 15:47, 9月前 , 41F
蓋子 保鮮膜
08/20 15:47, 41F
→
08/20 15:51, 9月前 , 42F
過篩？
08/20 15:51, 42F
推
08/20 15:55, 9月前 , 43F
電鍋留縫
08/20 15:55, 43F
推
08/20 15:58, 9月前 , 44F
覺得不要用保鮮膜或pp類蓋子比較好 因為
08/20 15:58, 44F
→
08/20 15:58, 9月前 , 45F
蒸氣可能造成塑膠微粒溶出滴下去加料的
08/20 15:58, 45F
→
08/20 15:58, 9月前 , 46F
風險
08/20 15:58, 46F
→
08/20 15:59, 9月前 , 47F
用冷開水，然後打蛋不要打進太多氣泡
08/20 15:59, 47F
→
08/20 16:01, 9月前 , 48F
沒有過篩的路過。
08/20 16:01, 48F
→
08/20 16:01, 9月前 , 49F
1.蛋液：水=1:2～3。(一顆蛋如果約60g
08/20 16:01, 49F
→
08/20 16:02, 9月前 , 50F
，我會用到150-180cc的溫水)2.用約40度
08/20 16:02, 50F
→
08/20 16:02, 9月前 , 51F
的溫水。3.攪拌開，但不要快速攪拌到發
08/20 16:02, 51F
→
08/20 16:02, 9月前 , 52F
泡。4.放進已經預熱的鍋中開中小火20分
08/20 16:02, 52F
→
08/20 16:02, 9月前 , 53F
，但鍋蓋要留縫。
08/20 16:02, 53F
→
08/20 16:10, 9月前 , 54F
過篩
08/20 16:10, 54F
推
08/20 16:18, 9月前 , 55F
牛頭牌高湯+3個蛋 零失敗紀錄
08/20 16:18, 55F
推
08/20 16:23, 9月前 , 56F
有氣泡的才好吃
08/20 16:23, 56F
→
08/20 16:39, 9月前 , 57F
關鍵是上蓋，拿個盤子當上蓋試試
08/20 16:39, 57F
推
08/20 16:43, 9月前 , 58F
幾個重點分享 1 過篩 2 蓋子防水滴 3最重
08/20 16:43, 58F
→
08/20 16:43, 9月前 , 59F
要 等水滾有蒸汽了 再放進蒸籠或電鍋
08/20 16:43, 59F
→
08/20 16:44, 9月前 , 60F
4 新手用淺碟 或 不要太深的盤
08/20 16:44, 60F
推
08/20 16:49, 9月前 , 61F
敷面膜
08/20 16:49, 61F
推
08/20 16:53, 9月前 , 62F
煮之前要用真空pump
08/20 16:53, 62F
→
08/20 17:12, 9月前 , 63F
不要蓋鍋蓋
08/20 17:12, 63F
→
08/20 17:12, 9月前 , 64F
抽真空是個好辦法
08/20 17:12, 64F
推
08/20 17:12, 9月前 , 65F
一根筷子
08/20 17:12, 65F
推
08/20 17:39, 9月前 , 66F
加個盤子啊就可以解決了！
08/20 17:39, 66F
→
08/20 17:40, 9月前 , 67F
有氣泡表示蒸氣溫度到100度，要降溫度
08/20 17:40, 67F
推
08/20 17:40, 9月前 , 68F
用小蘇打
08/20 17:40, 68F
→
08/20 19:06, 9月前 , 69F
容器要蓋蓋子
08/20 19:06, 69F
推
08/20 19:23, 9月前 , 70F
電鍋要開鍋蓋阿 過篩
08/20 19:23, 70F
推
08/20 20:04, 9月前 , 71F
過篩蓋蓋子蒸
08/20 20:04, 71F
推
08/20 21:11, 9月前 , 72F
前一天攪拌好放冰箱一晚，隔天再蒸
08/20 21:11, 72F
→
08/20 23:03, 8月前 , 73F
低溫
08/20 23:03, 73F
推
08/21 03:39, 8月前 , 74F
電鍋蒸 放根筷子 留一小縫，氣泡是另
08/21 03:39, 74F
→
08/21 03:39, 8月前 , 75F
外一種口感
08/21 03:39, 75F
→
08/21 06:21, 8月前 , 76F
有孔才有口感啦
08/21 06:21, 76F
→
08/21 13:27, 8月前 , 77F
氣泡用三個相連就能消掉的方式處理就好
08/21 13:27, 77F
‣ 更多 gyGirl 的文章
文章代碼(AID): #1auRtJx- (Gossiping)