[問卦] 炸物要怎麼炸得好吃？

看板Gossiping作者時間10月前 (2023/08/07 18:18), 編輯推噓19(21推 2噓 20→)
留言43則, 35人參與, 10月前最新討論串1/1
本肥家附近早餐店的檸檬雞柳條前陣子漲到3條45 一次點兩份真的蠻傷本的，於是我就去買了紅龍雞柳條打算自己炸 可是炸了幾次都沒有早餐店炸的好吃 有沒有炸雞博士可以指導炸物炸得好吃的技巧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.33.222 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1691403492.A.B1A.html
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回鍋油
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一定要用充滿食物精華的陳年回鍋油
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有，拿給媽媽
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氣炸郭
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油不要換 一直炸
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噓
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用地溝油？
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200度高溫 二次油炸
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回鍋油
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樓下如何炸自己的懶覺
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推
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樓下跟甲甲肛門插不進去都怎麼辦
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不要換油就是秘訣 越陳越香
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水份不流失個20-30% 我可不吃喔 嘻
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嘻
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真正關鍵4控溫 除了選油影響香氣外 控
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溫決定1切 每種食材適合的炸溫不同 油
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太少也會影響投入食材後的溫度保持
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問老闆
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買氣炸鍋省事簡單方便，最近入手覺得
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不錯
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跟粉有關係
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噓
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買氣炸鍋啦
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米血要炸到外酥內軟
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老闆娘手指
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回鍋油是香氣的精華濃縮
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推
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油這兩年漲很多，自己炸沒比較划算，另外
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油溫要夠，火不能太小
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推氣炸鍋，方便
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08/07 18:45, 10月前 , 28F
溫度拉到180應該差不多吧
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拿個溫度計測一下
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08/07 18:53, 10月前 , 30F
不要用新油 認真
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推
08/07 18:58, 10月前 , 31F
拿靜電濾網下去炸
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推
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要炸出梅那資效應
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08/07 19:01, 10月前 , 33F
地溝油 認識一下
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08/07 19:08, 10月前 , 34F
醃好 包好 高溫二次複炸
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08/07 19:10, 10月前 , 35F
加點科技油就很香了
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08/07 19:18, 10月前 , 36F
在誠品看過有出書 日本各種食材做成天婦羅
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08/07 19:22, 10月前 , 37F
溫度計跟計時器
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08/07 19:23, 10月前 , 38F
正常在家用你看到的店家方式炸不可能
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08/07 19:23, 10月前 , 39F
炸的比店家好吃，細節部份就差很多
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推
08/07 19:25, 10月前 , 40F
高油溫復炸一次
08/07 19:25, 40F
推
08/07 20:51, 10月前 , 41F
160炸熟,180複炸.
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08/07 20:52, 10月前 , 42F
不過油的成本擺在那,大概便宜不了多少.
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08/08 16:42, 10月前 , 43F
氣炸鍋
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