Re: [問卦] 餛飩、扁食、雲吞、抄手要怎麼分別

看板Gossiping作者mp5k6 (飄雪)時間9月前 (2023/07/30 07:27)推噓4(5推 1噓 0→)

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其實正統雲吞扁食抄手三樣東西是有顯著差異的餛飩：古時候只要用麵皮包著餡料的食物都叫餛飩（餃子以前也是餛飩）。到了唐宋之際才有所區分，因應各地區的製作方法與湯底而有了不同名稱。正統雲吞：皮會混入雞蛋，皮口感較為有彈性，餡料飽滿為蝦與半肥瘦豬肉。主要流行於天津、雲南、廣東、廣西、港澳區域。正統扁食：皮較為薄而細緻，餡料較少並且要用瘦豬肉多次捶打後用刀薄薄抹至皮內一層。扁扁的一片稱之扁食，主要流行於閩南、台灣區域正統抄手：皮的包法似燒賣但又有些許不同，完成後如同手交叉生氣抱胸的動作，所有稱之抄手。通常湯底為辣紅油與麻子作為基底，主要流行於四川區域。 ---- Sent from BePTT -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.129.53.230 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1690673249.A.3C5.html

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railman

07/30 07:28, 9月前 , 1^F

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sdbb

07/30 07:31, 9月前 , 2^F

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koexe

07/30 07:37, 9月前 , 3^F

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